QB/T 5341-2018 格(gé)瓦斯(sī)發酵(jiào)飲料

範圍(wéi)
本標(biāo)準規(guī)定(dìng)了格(gé)瓦斯發(fā)酵飲(yǐn)料(liào)的術(shù)語(yǔ)和定義，要(yào)求，試(shì)驗方法(fǎ)，檢驗規(guī)則，標誌，包(bāo)裝，運(yùn)輸(shū)和(hé)貯(zhù)存(cún)。
本(běn)標(biāo)準(zhǔn)適用於第3章所定義的(dí)格(gé)瓦(wǎ)斯(sī)發酵飲料。

術語和定義
GB/T 10789 規(guī)定的以(yǐ)及下列術語(yǔ)和(hé)定(dìng)義適(shì)用於本(běn)文件(jiàn)。
格瓦(wǎ)斯發酵飲(yǐn)料  kvass fermented beverage
以(yǐ)麵包(bāo)或麥(mài)芽汁經(jīng)乳(rǔ)酸(suān)菌(jūn)和(或(huò))酵(jiào)母發(fā)酵(jiào)製成的液體(tǐ)或其濃(nóng)縮液為原(yuán)料，添(tiān)加或(huò)不添加(jiā)其他食品(pǐn)輔(fǔ)料和(hé)(或)食品添加(jiā)劑(jì)製(zhì)成的液(yè)體飲料(liào)。
注: kvas，kbac等與(yǔ)kvass等(děng)效使(shǐ)用(yòng)。

要(yào)求(qiú)
原輔(fǔ)料(liào)要(yào)求(qiú)
應符合(hé)相(xiāng)應的標(biāo)準(zhǔn)和有(yǒu)關(guān)規定。
以麵(miàn)包為原(yuán)料(liào)進(jìn)行發酵的，麵(miàn)包的添加量 ^a在(zài)產(chǎn)品中(zhōng)的質量比(bǐ)例不少於(yú)2.6%；以麥(mài)芽(yá)汁(zhī)為原料(liào)進行發(fā)酵(jiào)的(dí)，麥芽汁(以8°Brix計)的(dí)添加(jiā)量 ^a在(zài)產品中(zhōng)的質量(liáng)比(bǐ)例不(bù)少於(yú)10%。
發(fā)酵用菌(jūn)種應(yīng)為國家標準或相(xiāng)關(guān)規(guī)定批準使用的(dí)菌種(zhǒng)。
感(gǎn)官(guān)要求(qiú)
應(yīng)符合表(biǎo)1的規(guī)定。

^a添加量(liáng)通(tōng)過(guò)進貨(huò)台(tái)賬，配料方案(àn)以(yǐ)及(jí)日常(cháng)在(zài)綫投(tóu)料(liào)記錄(lù)進行生產管(guǎn)理(lǐ)。

理(lǐ)化要求(qiú)
應符(fú)合(hé)表(biǎo)2的(dí)規定(dìng)。


食品安全要(yào)求
應符(fú)合 GB/T 7101 的(dí)規(guī)定。

試驗(yàn)方法(fǎ)
可(kě)溶(róng)性(xìng)固(gù)形(xíng)物
按 GB/T 12143 規定的方(fāng)法測(cè)定。
GB/T 12143-2008 飲料(liào)通用分(fēn)析方(fāng)法(fǎ)-飲料中(zhōng)可溶性固形物(wù)的(dí)測定(dìng)方法(折(zhē)光(guāng)計(jì)法(fǎ))