QB/T 5356-2018 果(guǒ)蔬(shū)發酵汁

範(fàn)圍
本(běn)標準規(guī)定了果蔬(shū)發(fā)酵汁的術(shù)語(yǔ)和定義，分類，要求(qiú)，試驗方法(fǎ)，檢驗規(guī)則和標誌，包裝，運輸，貯存
。
本標準(zhǔn)適用於果(guǒ)蔬(shū)發酵(jiào)汁(zhī)的(dí)生(shēng)產(chǎn)，檢驗和(hé)銷售
。

術(shù)語(yǔ)和定(dìng)義(yì)
下(xià)列(liè)術語和定義(yì)適用(yòng)於(yú)本文(wén)件
。
果蔬(shū)發酵(jiào)汁(zhī)  fermented liquid of fruits and vegetables
以水果(guǒ)，蔬菜(cài)或其(qí)計(jì)(漿)等(děng)為主要原(yuán)料，經(jīng)微(wēi)生物(wù)發酵(jiào)，分離後，可直接(jiē)或根(gēn)據(jù)生產(chǎn)工藝及(jí)終產品(pǐn)需(xū)求調配(pèi)相應原輔料(liào)後(hòu)的產品(pǐn)
。
注(zhù): 可作(zuò)為食品原料使用
。

分類
按(àn)照(zhào)性狀劃分
汁(zhī)型: 發(fā)酵後經分離(lí)獲得的汁(zhī)液(yè)
。
漿型: 發(fā)酵後(hòu)經(jīng)分(fēn)離獲得的漿液(yè)
。
按(àn)工(gōng)藝劃分(fēn)
調(tiáo)配型: 發(fā)酵(jiào)，分(fēn)離(lí)後添加了配料
。
非(fēi)調配型: 發酵(jiào)，分離後(hòu)未添(tiān)加(jiā)配料
。
滅(miè)菌型: 發(fā)酵(jiào)後經過滅菌工(gōng)藝(yì)
。
活菌(jūn)型(xíng): 發酵後(hòu)未經過滅菌工藝
。
注: 活菌型應為純(chún)種培(péi)養，發酵(jiào)產品(pǐn)
。

要求
原輔料要求
應符(fú)合國家(jiā)相(xiāng)關標準(zhǔn)及(jí)規定(dìng)
。
菌種要求(qiú)
應符(fú)合(hé)國家(jiā)相(xiāng)關標(biāo)準及規定
。
感(gǎn)官要求
應(yīng)符(fú)合表(biǎo)1規定
。


理(lǐ)化(huà)指標
應符合表2規(guī)定
。


安全要求
農藥殘(cán)留(liú)眼量(liáng)
農藥(yào)殘(cán)留(liú)*應符合 GB 2763 中(zhōng)對水果(guǒ)和蔬(shū)菜(cài)的規(guī)定(dìng)
。
汙(wū)染物*
汙染(rǎn)物*應符(fú)合 GB 2762中對(duì)發(fā)酵(jiào)水果(guǒ)(蔬菜)製品的(dí)規定(dìng)
。
真菌毒素眼量
真菌毒素(sù)*應(yīng)符合(hé) GB 2761 中(zhōng)對水果(guǒ)及其(qí)製(zhì)品的(dí)規(guī)定(dìng)
。
致(zhì)病(bìng)菌*
活菌(jūn)型產品(pǐn)致(zhì)病(bìng)菌*應(yīng)符合 GB 29921 中對即時果(guǒ)蔬(shū)製(zhì)品的規定
。
滅(miè)菌型產(chǎn)品應符合(hé) GB 4789.26 商業(yè)無菌(jūn)要求(qiú)
。
甲(jiǎ)醇(chún)
應符合表3規定
。


食品(pǐn)添加(jiā)劑
食品添加(jiā)劑使用(yòng)應(yīng)符(fú)合 GB 2760 的規定(dìng)
。

試驗(yàn)方法
可(kě)溶性固(gù)形(xíng)
按照(zhào) GB/T 12143-2008 中可(kě)溶(róng)性固形(xíng)物(wù)的(dí)測定(dìng)方(fāng)法(fǎ)(折(zhē)光(guāng)計法(fǎ))測定
。
GB/T 12143-2008 飲(yǐn)料通(tōng)用分析方法

總酸(suān)(以乳酸計(jì))
按照 GB/T 12456 測定
。
GB/T 12456-2008 食品(pǐn)中總酸(suān)的測定(dìng)