DBS 65/013-2017 食(shí)品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 發(fā)酵駝乳

範圍
本標準適用於全(quán)脂，脫(tuō)脂(zhī)和部(bù)分(fēn)脫(tuō)脂發(fā)酵駝乳。

術語(yǔ)和定(dìng)義
發(fā)酵駝乳
以生(shēng)駝(tuó)乳或駝乳(rǔ)粉為原(yuán)料，經殺(shā)菌，發(fā)酵後製(zhì)成(chéng)的pH值降低(dī)的產品。
酸駝(tuó)乳
以生(shēng)駝乳(rǔ)或駝(tuó)乳(rǔ)粉為原料，經殺(shā)菌，接種嗜熱(rè)鏈(liàn)球菌和(hé)保加(jiā)利(lì)亞(yà)乳(rǔ)杆(gān)菌(jūn)(德氏乳(rǔ)杆(gān)菌保(bǎo)加利(lì)亞亞(yà)種)發酵製(zhì)成的(dí)產品(pǐn)。
風味發酵(jiào)駝乳(rǔ)
以80%以(yǐ)上生(shēng)駝乳或駝(tuó)乳粉為(wéi)原料，添(tiān)加其它原(yuán)料(liào)，經(jīng)殺(shā)菌(jūn)，發酵後(hòu)pH值降低(dī)，發酵(jiào)前或(huò)後添(tiān)加(jiā)或(huò)不(bù)添加食品添加(jiā)劑，營(yíng)養強化(huà)劑(jì)，果(guǒ)蔬(shū)，穀物等製成的產品。
風味(wèi)酸駝乳
以(yǐ)80%以(yǐ)上生(shēng)駝乳或駝乳(rǔ)粉為原(yuán)料，添加(jiā)其(qí)它原(yuán)料，經殺(shā)菌(jūn)，接種嗜熱(rè)鏈(liàn)球(qiú)菌和(hé)保加利(lì)亞乳(rǔ)杆菌(jūn)(德氏(shì)乳(rǔ)杆菌保加利(lì)亞亞種(zhǒng))發(fā)酵(jiào)前或後(hòu)添加或(huò)不(bù)添加食(shí)品添(tiān)加劑，營養(yǎng)強(qiáng)化劑(jì)，果蔬，穀(gǔ)物等(děng)製成的(dí)產(chǎn)品。

原料要(yào)求(qiú)
生(shēng)駝乳(rǔ)：應(yīng)符合DBS 65/××的規(guī)定(dìng)。
其(qí)它原(yuán)料：應符合相(xiāng)應安(ān)全標準和/或(huò)有(yǒu)關(guān)規定。
發酵菌(jūn)種(zhǒng)：保加利(lì)亞乳杆(gān)菌(jūn)(德(dé)氏乳(rǔ)杆(gān)菌保加(jiā)利亞亞種)，嗜(shì)熱鏈球菌或其它由國(guó)務(wù)院衛生行(háng)政部門批(pī)準使用的(dí)菌(jūn)種。
感官要求(qiú)：應(yīng)符合(hé)表(biǎo)1的規定(dìng)。


理(lǐ)化指標(biāo)：應符合表2的規(guī)定(dìng)。


檢驗方法(fǎ)
酸(suān)度/(ºT)     ≥     70.0     GB 5009.239
GB 5009.239-2016 食(shí)品(pǐn)安全(quán)國家(jiā)標(biāo)準 食(shí)品酸度的(dí)測定