DBS 45/047-2018 食品安全(quán)地方(fāng)標準 風味(wèi)發酵水(shuǐ)牛乳(rǔ)

範(fàn)圍
本(běn)標準規定了(liǎo)風(fēng)味發酵水牛乳的(dí)術(shù)語和定義(yì)
，要(yào)求(qiú)
，食品添加劑(jì)和(hé)營養強化(huà)劑(jì)
，生(shēng)產(chǎn)加工(gōng)過(guò)程(chéng)的衛(wèi)生要(yào)求(qiú)
，檢(jiǎn)驗方法
，檢驗規(guī)則及標(biāo)簽
，標誌(zhì)
，包裝
，運輸
，貯存和保(bǎo)質期(qī)。
本(běn)標準適用於(yú)以(yǐ)80%以上生水牛乳為主要(yào)原(yuán)料(liào)，經脫脂或(huò)不(bù)脫脂
，殺菌(jūn)
，發(fā)酵(jiào)，添(tiān)加或不添加食品(pǐn)添加劑
，營(yíng)養強化劑(jì)
，果(guǒ)蔬(shū)
，穀(gǔ)物等(děng)製成的產(chǎn)品(pǐn)，包括發酵後經(jīng)熱處理的產品。

術(shù)語(yǔ)和定(dìng)義
風(fēng)味發(fā)酵水牛乳(rǔ)
以(yǐ)80%以(yǐ)上生水(shuǐ)牛(niú)乳(rǔ)為(wéi)主(zhǔ)要原料，經脫脂或不脫脂
，殺菌(jūn)
，發(fā)酵，添加或不(bù)添加食品(pǐn)添(tiān)加(jiā)劑(jì)
，營養強化劑(jì)
，果蔬(shū)
，穀物等(děng)製(zhì)成的產(chǎn)品，包括發酵後經(jīng)熱處理(lǐ)的產品。

要求
原(yuán)料要(yào)求(qiú)
生水牛(niú)乳
應(yīng)符合(hé) DBS 45/011 的規定(dìng)。
其他原料(liào)
應符(fú)合(hé)相(xiāng)應(yīng)的安(ān)全標準和(hé)/或有(yǒu)關(guān)規(guī)定。
發酵(jiào)菌種(zhǒng)
保(bǎo)加利(lì)亞乳杆菌(jūn)(德(dé)氏(shì)乳杆菌(jūn)保(bǎo)加(jiā)利亞亞種(zhǒng))
，嗜熱鏈球(qiú)菌(jūn)或其他(tā)經國(guó)務院衛生行(háng)政主管部門批(pī)準(zhǔn)使(shǐ)用的菌(jūn)種(zhǒng)。
感(gǎn)官要(yào)求
應符合(hé)表(biǎo)1的規(guī)定。


理(lǐ)化(huà)指標
應(yīng)符合表2的規定。


汙染(rǎn)物*
應(yīng)符合(hé) GB 2762 有關發酵乳(rǔ)的規定(dìng)。
真(zhēn)菌(jūn)毒素*
應(yīng)符合 GB 2761 有關發(fā)酵(jiào)乳的(dí)規定(dìng)。
微(wēi)生(shēng)物*
應符(fú)合(hé)表3的規定(dìng)。


乳(rǔ)酸菌(jūn)數(shù)
應(yīng)符(fú)合(hé)表4的(dí)規定。


食品添加(jiā)劑和營養強化(huà)劑(jì)
食品添加劑和營養強(qiáng)化(huà)劑質(zhì)量應符合相(xiāng)應的安全標準和有關(guān)規定。
食品添加劑和營(yíng)養強化(huà)劑的(dí)使(shǐ)用(yòng)應符合 GB 2760 和(hé) GB 14880 的規定(dìng)。

生(shēng)產加工過程的(dí)衛(wèi)生要求
應(yīng)符合(hé) GB 12693 的規(guī)定。

檢(jiǎn)驗(yàn)方法
酸(suān)度
GB 5009.239 規定的(dí)方法(fǎ)測定。
GB 5009.239-2016 食品安(ān)全國家標準(zhǔn) 食(shí)品酸(suān)度的測(cè)定