DBS 45/049-2018 食品安(ān)全地方標準(zhǔn) 凍幹(gān)水果製(zhì)品

範(fàn)圍
本(běn)標準規(guī)定了凍幹(gān)水果製(zhì)品(pǐn)的術語(yǔ)和定義
，要(yào)求(qiú)
，食(shí)品添(tiān)加(jiā)劑
，生(shēng)產加(jiā)工(gōng)過(guò)程(chéng)衛生(shēng)要求(qiú)
，檢驗(yàn)方法
，檢驗規則
，標簽(qiān)
，包(bāo)裝
，運(yùn)輸(shū)
，貯存(cún)和(hé)保(bǎo)質期(qī)。
本標準適(shì)用於以(yǐ)新鮮食(shí)用水(shuǐ)果為原(yuán)料，經選(xuǎn)料(liào)
，原料(liào)預處理(lǐ)
，速凍
，真(zhēn)空冷凍(dòng)幹燥(zào)
，包(bāo)裝等工藝製(zhì)成的即食凍(dòng)幹(gān)水果(guǒ)製品。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定(dìng)義適(shì)用於本標準。
凍幹水果製(zhì)品
以新鮮(xiān)食用(yòng)水果為原料，經選料(liào)
，原料預處(chǔ)理(lǐ)
，速(sù)凍
，真空(kōng)冷凍幹燥
，包裝等(děng)工藝(yì)製成的(dí)凍幹(gān)水果製品。

要求
原輔料要求
水(shuǐ)果(guǒ)
應(yīng)符(fú)合(hé)相(xiāng)應(yīng)國家(jiā)有(yǒu)關標(biāo)準和規定(dìng)的要(yào)求,無腐爛(làn)
，無(wú)蟲蛀,成(chéng)熟(shú)度
，新鮮度應符(fú)合(hé)加工(gōng)要求,真菌毒素*應符(fú)合 GB 2761 的規定，汙(wū)染物*應(yīng)符合(hé) GB 2762 的規(guī)定(dìng)，農藥(yào)大(dà)殘(cán)留(liú)*應符(fú)合 GB 2763 的規定。
加(jiā)工用(yòng)水
應(yīng)符合 GB 5749 的(dí)要求(qiú)。
感官(guān)要(yào)求
應符(fú)合表1的規定。


理(lǐ)化(huà)指標(biāo)
應(yīng)符合表2的(dí)規定。


微生物*
應符合表(biǎo)3的規(guī)定。




食品添加劑
食(shí)品(pǐn)添加劑(jì)的(dí)使(shǐ)用應符合 GB 2760 的規定。
生產加工過程衛(wèi)生要(yào)求
應符合 GB 14881 的(dí)規定。

檢驗方法(fǎ)
理化(huà)指標
水(shuǐ)分
按(àn) GB 5009.3 規(guī)定的方法(fǎ)測(cè)定(dìng)。
GB 5009.3-2016 食(shí)品(pǐn)安全國家標(biāo)準 食(shí)品(pǐn)中水分的(dí)測定

總(zǒng)酸
按(àn) GB/T 12456 規定(dìng)的(dí)方(fāng)法(fǎ)測定。
GB/T 12456-2008 食品中(zhōng)總(zǒng)酸的測定(dìng)