QB/T 4628-2014 海棠罐(guàn)頭(tóu)

範圍
本標準(zhǔn)規(guī)定(dìng)了海棠罐(guàn)頭的術語和(hé)定義，產品分類(lèi)，要求，試驗方法(fǎ)，檢驗(yàn)規則(zé)和標誌(zhì)，包裝，運輸，貯存(cún)。
本(běn)標(biāo)準(zhǔn)適用於(yú)以(yǐ)海(hǎi)棠為(wéi)原(yuán)料，經預處(chǔ)理，裝罐，加湯(tāng)汁(zhī)，密封(fēng)和殺菌，冷卻而製成的(dí)海(hǎi)棠罐(guàn)藏食品。

術(shù)語和定義
下列術語(yǔ)和定(dìng)義適用於本文件(jiàn)。
破裂果(guǒ)  splitting crab apples
果肉裂開(kāi)的(dí)寬(kuān)度(dù)超過3mm，長度超(chāo)過(guò)周長1/2的海棠果(guǒ)實(shí)。
葉磨(mó)  broken by leaves
果實因受樹葉(yè)磨(mó)損，局部形(xíng)成(chéng)的傷斑。

產(chǎn)品(pǐn)分類及代號
產(chǎn)品分類(lèi)
根據(jù)湯(tāng)汁(zhī)不(bù)同(tóng)分為(wéi):
一一(yī)糖(táng)水型(xíng): 湯汁(zhī)為(wéi)白砂糖或(huò)糖漿(jiāng)的水(shuǐ)溶(róng)液(yè)；
一一果汁(zhī)型(xíng): 湯汁為(wéi)水和果汁的(dí)混(hùn)合液(yè)；
一(yī)一混(hùn)合型(xíng): 湯汁(zhī)為(wéi)果汁(zhī)，白砂糖，果(guǒ)葡(pú)糖(táng)漿(jiāng)，甜(tián)味(wèi)劑4種(zhǒng)中不少於兩種的水溶(róng)液(yè)。
產(chǎn)品代號
見(jiàn)表1。


要求
原(yuán)輔材料(liào)
海(hǎi)棠(táng)
應新鮮，冷藏(cáng)或(huò)速凍良好，大小適中，成(chéng)熟(shú)適(shì)度，風味正常，無(wú)嚴(yán)重(zhòng)畸(jī)形(xíng)，幹癟(biē)，黑斑(bān)點(diǎn)，大葉磨(mó)，無病(bìng)蟲(chóng)害及機(jī)械(xiè)傷所引起的(dí)腐爛現(xiàn)象(xiàng)。
可(kě)采(cǎi)用(yòng)罐藏水果，罐(guàn)藏(cáng)水果應符合本(běn)標準(zhǔn)質(zhì)量要求(qiú)。
白(bái)砂糖(táng)
應(yīng)符合 GB 317 的(dí)要(yào)求(qiú)。
果葡糖(táng)漿(jiāng)
應(yīng)符合(hé) GB 20882 的要求(qiú)。
水
應(yīng)符合 GB 5749 的(dí)要求。
果汁(zhī)
應符合(hé)相(xiāng)應標準的要求(qiú)。
食(shí)品(pǐn)添(tiān)加(jiā)劑和(hé)營養強(qiáng)化(huà)劑(jì)
應(yīng)符合相應標準的(dí)要求(qiú)。
感(gǎn)官要(yào)求
應符(fú)合(hé)表2的(dí)規定。


理化(huà)指標(biāo)
淨含量
應符(fú)合相關標(biāo)準和規定。每批產品平(píng)均淨含(hán)量(liáng)不低於標示(shì)值。
固形物(wù)含量
優級(jí)品: 產(chǎn)品的固形物(wù)含量不(bù)應低於50%；合格(gé)品(pǐn): 產品的(dí)固(gù)形(xíng)物(wù)含量(liáng)不應低(dī)於40%。
每批(pī)產(chǎn)品(pǐn)的(dí)平均(jūn)固(gù)形物(wù)含量不(bù)應低於(yú)標示(shì)值。
可溶(róng)性固(gù)形物含量(20°C，按(àn)折光(guāng)計(jì)法(fǎ))
10%~22%。
汙(wū)染物(wù)*
應符合 GB 2762 對(duì)應(yīng)條(tiáo)款(kuǎn)的(dí)規(guī)定。
微(wēi)生(shēng)物指標
應符合(hé)罐頭食品(pǐn)商業無(wú)菌(jūn)要(yào)求。
食品(pǐn)添(tiān)加劑(jì)和營(yíng)養強化劑的(dí)使用
食(shí)品(pǐn)添加(jiā)劑(jì)的(dí)使用應符合 GB 2760 的規(guī)定。
食(shí)品(pǐn)營養強化劑的(dí)使(shǐ)用(yòng)應符(fú)合(hé) GB 14880 的(dí)規定。

試(shì)驗(yàn)方法
理(lǐ)化指標
可溶性(xìng)固(gù)形(xíng)物含量
按 GB/T 10786 規(guī)定(dìng)的方法進(jìn)行測(cè)定。
GB/T 10786-2006 罐(guàn)頭(tóu)食品(pǐn)的(dí)檢驗(yàn)方法 - 可溶性固(gù)形(xíng)物(wù)含(hán)量的(dí)測定(dìng)方法 折(zhē)光(guāng)計法