QB/T 4626-2014 香菜心罐頭(tóu)

範圍
本(běn)標準規定了香(xiāng)萊心罐頭的術(shù)語和(hé)定義
，產(chǎn)品分(fēn)類及代號
，要求
，試驗方法(fǎ)
，檢(jiǎn)驗(yàn)規則(zé)和標(biāo)誌
，包裝
，運輸
，貯符(fú)
。
本標準適用(yòng)於以萵苣筍為原料(liào)，經(jīng)去皮(pí)
，醃(ā)漬(zì)
，加(jiā)工處(chǔ)理
，調(tiáo)味(wèi)
，裝罐(guàn)
，密封和殺(shā)菌
，冷(lěng)卻(què)製成的(dí)香萊心罐藏食(shí)品(pǐn)
。

術(shù)語(yǔ)和定(dìng)義
下(xià)列(liè)術語和定義適(shì)用(yòng)於本(běn)文件
。
黑(hēi)心  black spot
菜(cài)心片(piàn)中心部位有明顯(xiǎn)的黑色斑點
。
硬(yìng)心  small hard part
菜(cài)心片中心部(bù)位(wèi)的硬塊，咀(jǔ)嚼時(shí)有(yǒu)渣感
。
木(mù)質(zhì)化粗(cū)纖維(wéi)  lignification crude fiber
萵(wō)苣(jù)筍(sǔn)去(qù)皮不淨(jìng)，帶有(yǒu)不(bù)可食的粗纖維
。

產(chǎn)品(pǐn)分(fēn)類及代號
根據固(gù)形物的形狀不(bù)同分為:
一一(yī)片(piàn)狀(zhuàng)香萊(lái)心(xīn)罐頭，產(chǎn)品代(dài)號(hào)為: 8092；
一(yī)一(yī)條(tiáo)狀香(xiāng)萊(lái)心罐頭，產品代(dài)號(hào)為: 8093；
一一段狀香萊(lái)心罐頭，產品代(dài)號為(wéi): 8094
。

要(yào)求
原輔材(cái)料(liào)
萵苣筍
新(xīn)鮮幼(yòu)嫩(nèn)，無腐爛
，黑(hēi)心
，空心(xīn)
，黴變，不應采用有(yǒu)褐(hè)斑或暗褐色的(dí)淡(dàn)綠(lǜ)萵(wō)苣筍(sǔn)
。
甘草(cǎo)
潔淨
，幹(gān)燥
。香甜味正常，無(wú)蟲蛀(zhù)
，發黴現(xiàn)象
。
白(bái)砂糖(táng)
應符(fú)合 GB 317 的要求
。
食用鹽
應(yīng)符合(hé) GB 5461 的(dí)要求
。
醬(jiàng)油(yóu)
應符合(hé) GB 2717 的要求
。
水
應符合 GB 5749 的要求
。
食品添加劑
應符合相(xiāng)應(yīng)標準的(dí)要(yào)求
。
感(gǎn)官要(yào)求(qiú)
應(yīng)符合(hé)表(biǎo)1的要(yào)求
。


理化指標
淨含(hán)量
應符(fú)合相關(guān)標準和規(guī)定
。每批產(chǎn)品平(píng)均淨(jìng)含(hán)量(liáng)不低於(yú)標示值(zhí)
。
固形(xíng)物(wù)含(hán)量(liáng)
產(chǎn)品(pǐn)的(dí)固形物含量不應(yīng)低於60%
。
每批(pī)產品(pǐn)的(dí)平均(jūn)固形物(wù)含(hán)量不應低(dī)於(yú)標(biāo)示(shì)值(zhí)
。
氯化鈉含量
3.0%~6.0%
。
汙(wū)染(rǎn)物(wù)*
應(yīng)符合 GB 2762 對(duì)應(yīng)條款(kuǎn)的(dí)規定
。
微生物指標
應(yīng)符合(hé)罐頭(tóu)食(shí)品(pǐn)商(shāng)業(yè)無(wú)菌(jūn)要(yào)求
。
食品(pǐn)添(tiān)加劑
應(yīng)符(fú)合 GB 2760 的規(guī)定(dìng)
。

試(shì)驗方法(fǎ)
氯(lǜ)化鈉(nà)含量
按 GB/T 12457 規定的方(fāng)法進行測(cè)定
。
GB/T 12457-2008 食(shí)品中氯(lǜ)化(huà)鈉的(dí)測(cè)定 已(yǐ)經廢(fèi)止(zhǐ)
。
本標準於(yú)2017年(nián)3月1日(rì)被 GB 5009.44-2016 食(shí)品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食(shí)品(pǐn)中(zhōng)氯化(huà)物(wù)的測定 代替
。
GB 5009.44-2016 食品(pǐn)安(ān)全國家標準 食(shí)品中氯(lǜ)化物的(dí)測(cè)定