QB/T 4625-2014 黃瓜罐頭

範(fàn)圍
本(běn)標(biāo)準(zhǔn)規定了黃瓜罐頭(tóu)的術語(yǔ)和(hé)定義(yì)
，產(chǎn)品分類(lèi)及代(dài)號
，要(yào)求
，試(shì)驗(yàn)方(fāng)法(fǎ)
，檢驗(yàn)規則和(hé)標(biāo)誌
，包(bāo)裝(zhuāng)
，運輸(shū)
，貯(zhù)存。
本標準適用(yòng)於以乳(rǔ)黃(huáng)瓜(guā)為原料(liào)，經(jīng)調(tiáo)昧
，酸(suān)化
，裝罐
，密封(fēng)和殺菌製成(chéng)的(dí)黃瓜罐(guàn)藏食(shí)品。

術語(yǔ)和定(dìng)義
下(xià)列(liè)術語(yǔ)和定(dìng)義(yì)適用於(yú)本文件。
乳黃瓜(guā)  fresh cucumber
在乳熟(shú)期(qī)采收(shōu)的(dí)適(shì)合於整(zhěng)條裝(zhuāng)罐的(dí)乳嫩(nèn)小黃瓜(guā)。

產品分類及代(dài)號(hào)
根據內(nèi)容(róng)物形(xíng)狀分(fēn)為(wéi):
一(yī)一整條黃瓜罐(guàn)頭(tóu)，產(chǎn)品代(dài)號為: 878；
一一段裝黃瓜(guā)罐(guàn)頭，產品代號(hào)為: 8781。

要(yào)求(qiú)
原輔(fǔ)材料
乳(rǔ)黃(huáng)瓜
新(xīn)鮮質嫩(nèn)，肉質(zhì)呈(chéng)綠(lǜ)色(sè)。未受農(nóng)業病蟲害，無畸(jī)形(xíng)
，黴爛(làn)和機械傷。
食用鹽(yán)
應符(fú)合(hé) GB 5461 的(dí)要(yào)求。
水
應符合 GB 5749 的要求。
其他輔料
應(yīng)符合相(xiāng)應標(biāo)準要求(qiú)和規(guī)定(dìng)。
感(gǎn)官要(yào)求
應符合表1的(dí)要求(qiú)。


理化指標(biāo)
淨含(hán)量
應符(fú)合相關(guān)標(biāo)準和(hé)規定。每(měi)批產(chǎn)品平均淨含量不低(dī)於(yú)標示值(zhí)。
固形物含量
產品的固(gù)形(xíng)物含(hán)量不應低(dī)於(yú)55%(不包括配料)。
每(měi)批產品(pǐn)的平(píng)均固形(xíng)物(wù)含量(liáng)不應低於標(biāo)示值。
氯化(huà)鈉含(hán)量
不應(yīng)高(gāo)於(yú)3.0%。
總酸
0.4%~0.8%。
汙染(rǎn)物(wù)*
應符(fú)合 GB 2762 對(duì)應條款(kuǎn)的(dí)要(yào)求(qiú)。
微(wēi)生物(wù)指(zhǐ)標
應(yīng)符(fú)合罐(guàn)頭食(shí)品(pǐn)商業(yè)無菌(jūn)要求。
食(shí)品添(tiān)加(jiā)劑
應(yīng)符合(hé) GB 2760 的(dí)規(guī)定(dìng)。

試(shì)驗方(fāng)法(fǎ)
氯化(huà)鈉含(hán)量(liáng)
按(àn) GB/T 12457 規定的(dí)方法進(jìn)行(háng)檢(jiǎn)驗。
GB/T 12457-2008 食品中氯(lǜ)化(huà)鈉的測(cè)定(dìng) 已(yǐ)經廢止。
本(běn)標(biāo)準於2017年(nián)3月(yuè)1日被(bèi) GB 5009.44-2016 食品安全(quán)國(guó)家(jiā)標(biāo)準 食品中氯化物(wù)的(dí)測(cè)定 代替(tì)。
GB 5009.44-2016 食品安全(quán)國(guó)家(jiā)標(biāo)準(zhǔn) 食品(pǐn)中(zhōng)氯化物的測(cè)定

總酸
按 GB/T 12456 規定的方(fāng)法進行(háng)檢驗(yàn)。
GB/T 12456-2008 食(shí)品中(zhōng)總(zǒng)酸的測(cè)定(dìng)