QB/T 1611-2014 杏(xìng)罐頭

範圍
本(běn)標準(zhǔn)規(guī)定(dìng)了杏(xìng)罐(guàn)頭的(dí)術語和(hé)定(dìng)義，產(chǎn)品分類(lèi)及代(dài)號，要求(qiú)，試驗(yàn)方(fāng)法(fǎ)，檢(jiǎn)驗規(guī)則(zé)和標(biāo)誌，包(bāo)裝，運輸，貯存。
本(běn)標(biāo)準適用(yòng)於以杏為(wéi)原料，經(jīng)預處理，裝(zhuāng)罐(guàn)，加湯(tāng)汁，密(mì)封和殺菌(jūn)，冷(lěng)卻而(ér)製(zhì)成的杏罐(guàn)藏(cáng)食品。

術語和定義
下(xià)列(liè)術(shù)語(yǔ)和定(dìng)義適用(yòng)於本文件。
斑(bān)點(diǎn)  spot
與正常果(guǒ)實(shí)顏色(sè)明顯(xiǎn)不(bù)同的褐色點。
過(guò)度修(xiū)整  excessive trim
明顯影(yǐng)響果形外(wài)觀的(dí)修整。
破(pò)損(sǔn)果(guǒ)  broken apricot
整裝杏罐頭中被(bèi)壓碎(suì)後失(shī)去原有形狀(zhuàng)的果(guǒ)實。
變(biàn)形(xíng)果(guǒ)  deformation apricot
整裝杏(xìng)罐(guàn)頭(tóu)中(zhōng)被擠壓或加工(gōng)而(ér)變形的果(guǒ)實。
裂(liè)口果  splitting apricot
片裝杏罐頭(tóu)中有(yǒu)明顯斷裂或裂(liè)口(kǒu)的果片。

產品(pǐn)分類及代號(hào)
產品分(fēn)類
根(gēn)據湯(tāng)計(jì)不同(tóng)分為:
一(yī)一糖水(shuǐ)型(xíng): 湯汁(zhī)為(wéi)白砂(shā)糖或糖漿的水(shuǐ)溶液(yè)；
一一(yī)果(guǒ)汁型: 湯(tāng)汁(zhī)為水(shuǐ)和果汁(zhī)的(dí)混(hùn)合(hé)液；
一(yī)一混合型(xíng): 湯(tāng)汁(zhī)為(wéi)果(guǒ)計，白砂糖(táng)，果葡(pú)糖漿(jiāng)，甜(tián)味劑4種(zhǒng)中(zhōng)不少於兩種(zhǒng)的水溶(róng)液。
根(gēn)據固形物形狀分(fēn)為:
一一(yī)整裝(zhuāng)杏(xìng)罐頭；
一一片(piàn)裝杏(xìng)罐。
產品代(dài)號
見(jiàn)表(biǎo)1。


要(yào)求(qiú)
原(yuán)輔材料
杏(xìng)
應(yīng)新鮮，冷(lěng)藏或速(sù)凍良好(hǎo)，大(dà)小適(shì)中(zhōng)，成熟(shú)適(shì)度，風味(wèi)正(zhèng)常(cháng)，粗(cū)纖維少，無(wú)嚴(yán)重(zhòng)畸(jī)形(xíng)，幹癟，無病(bìng)蟲(chóng)害(hài)及(jí)機械傷(shāng)所(suǒ)引(yǐn)起(qǐ)的腐爛現(xiàn)象。
可(kě)采(cǎi)罐藏水(shuǐ)果，罐(guàn)藏水(shuǐ)果應(yīng)符合(hé)本標準質量要求。
白(bái)砂(shā)糖
應符(fú)合(hé) GB 317 的(dí)要求(qiú)。
果(guǒ)葡糖(táng)漿
應(yīng)符合(hé) GB/T 20882 的要求(qiú)。
水(shuǐ)
應符(fú)合(hé) GB 5749 的要求(qiú)。
果汁
應(yīng)符(fú)合相應標準的要求(qiú)。
食(shí)品添(tiān)加(jiā)劑和(hé)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑(jì)
應符(fú)合(hé)相(xiāng)應標(biāo)準的(dí)要(yào)求(qiú)。
感官(guān)要求
應符合表(biǎo)2的(dí)規定(dìng)。




理(lǐ)化(huà)指(zhǐ)標(biāo)
淨(jìng)含(hán)量(liáng)
應符(fú)合(hé)相關標準(zhǔn)和(hé)規定。每批產品(pǐn)平(píng)均淨(jìng)含量不(bù)低於(yú)標示值。
固形物(wù)含量(liáng)
優級(jí)品: 產品的(dí)固(gù)形(xíng)物(wù)含量不應低(dī)於(yú)55%；合(hé)格品: 產(chǎn)品的固(gù)形(xíng)物(wù)含(hán)量(liáng)不應(yīng)低於(yú)50%。
每(měi)批產(chǎn)品的平均(jūn)固(gù)形(xíng)物含量(liáng)不應低於標(biāo)示值(zhí)。
可溶性(xìng)固形物(wù)含(hán)量(liáng)(20°C，按折光(guāng)計法(fǎ))
8%~22%。
汙染物*
應符合(hé) GB 2762 相應的(dí)規定。
微(wēi)生(shēng)物指標
應符合罐頭(tóu)食(shí)品(pǐn)商業無(wú)菌的(dí)要求(qiú)。
食(shí)品(pǐn)添(tiān)加劑(jì)和(hé)營養強化(huà)劑的使用
食品添加劑(jì)的使用(yòng)應符合(hé) GB 2760 的規(guī)定。
食品營養強化劑(jì)的使(shǐ)用應(yīng)符(fú)合 GB 14880 的(dí)規(guī)定。

試驗方(fāng)法
理化(huà)指標
可溶性固形(xíng)物含(hán)量
按(àn) GB/T 10786 規定(dìng)的(dí)方(fāng)法進(jìn)行測(cè)定。
GB/T 10786-2006 罐(guàn)頭(tóu)食品的(dí)檢驗方法(fǎ) - 可溶性(xìng)固(gù)形物(wù)含(hán)量的測定方(fāng)法(fǎ) 折光(guāng)計法(fǎ)