QB/T 1382-2014 葡萄罐頭(tóu)

範圍
本(běn)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定(dìng)了(liǎo)葡(pú)萄罐頭(tóu)的術語和定(dìng)義，產品分(fēn)類及代號，要求(qiú)，試驗方(fāng)法，檢驗規(guī)則和標(biāo)誌(zhì)，包裝(zhuāng)，運(yùn)輸，貯存。
本標準適(shì)用於(yú)以新鮮(xiān)，冷藏或(huò)罐裝葡萄為原(yuán)料， 經預處(chǔ)理，加湯汁，密封和(hé)殺(shā)菌，冷卻而製成的葡(pú)萄罐(guàn)藏(cáng)食(shí)品。

術(shù)語(yǔ)和(hé)定義(yì)
下列術語和定義(yì)適用(yòng)於(yú)本文(wén)件。
葉(yè)磨(mó)  blemish
果實因(yīn)受樹葉(yè)磨(mó)損(sǔn)形成的(dí)局部(bù)傷(shāng)斑。
破裂果(guǒ)  splitting grapes
果肉(ròu)裂開(kāi)，裂(liè)縫(féng)長度超過(guò)周(zhōu)長1/3的果實(shí)。
淺褐(hè)色斑(bān)點(diǎn)  lightly brown spots
果(guǒ)粒(lì)表(biǎo)麵非因(yīn)生(shēng)理作用形(xíng)成的不(bù)密集的黃(huáng)褐(hè)色(sè)斑點(diǎn)。

產(chǎn)品(pǐn)分類及代號(hào)
產(chǎn)品(pǐn)分(fēn)類(lèi)
根(gēn)據湯(tāng)計不同分為(wéi):
一(yī)一糖(táng)水(shuǐ)型: 湯汁為(wéi)白砂(shā)糖(táng)或(huò)糖漿的水(shuǐ)溶(róng)液(yè)；
一一果汁(zhī)型: 湯汁為(wéi)水和果汁的混(hùn)合液(yè)；
一一(yī)混合(hé)型: 湯(tāng)汁(zhī)為果(guǒ)計，白砂(shā)糖，果葡糖漿，甜(tián)味劑(jì)4種中(zhōng)不少於兩(liǎng)種(zhǒng)的水溶液(yè)；
一一清水型: 湯(tāng)汁(zhī)為(wéi)清水；
一一(yī)甜(tián)味(wèi)劑(jì)型: 湯(tāng)汁(zhī)為甜(tián)味(wèi)劑的(dí)水溶(róng)液。
產品代(dài)號(hào)
見(jiàn)表(biǎo)1。


要(yào)求(qiú)
原(yuán)輔(fǔ)材料
葡(pú)萄
應新鮮，冷藏(cáng)良(liáng)好(hǎo)，大(dà)小適中，成(chéng)熟適(shì)度，風味(wèi)正常(cháng)，無(wú)嚴(yán)重(zhòng)畸形，幹(gān)癟(biē)，無(wú)病蟲害及機械(xiè)傷(shāng)所(suǒ)引起的腐(fǔ)爛(làn)現象。
可采(cǎi)罐藏葡(pú)萄，罐(guàn)藏葡(pú)萄應符合本(běn)標(biāo)準質(zhì)量要(yào)求(qiú)。
白砂(shā)糖
應(yīng)符合(hé) GB 317 的要(yào)求(qiú)。
果(guǒ)葡(pú)糖(táng)漿
應符合 GB/T 20882 的要求。
水(shuǐ)
應符(fú)合 GB 5749 的要(yào)求。
果汁(zhī)
應符合相應標準(zhǔn)的(dí)要求(qiú)。
食品(pǐn)添(tiān)加劑(jì)和營養強化劑(jì)
應(yīng)符合(hé)相應標準的要(yào)求。
感(gǎn)官要求
應符(fú)合表2的規定。


理化指標
淨含量(liáng)
應(yīng)符(fú)合相關(guān)標準(zhǔn)和(hé)規(guī)定。每批產品平(píng)均淨含(hán)量不(bù)低(dī)於(yú)標示(shì)值。
固(gù)形物(wù)含(hán)量
優級品: 產品(pǐn)的(dí)固(gù)形物含量不應(yīng)低(dī)於(yú)50%；合(hé)格(gé)品(pǐn): 產(chǎn)品的固形(xíng)物含量不應(yīng)低(dī)於45%。
每(měi)批(pī)產品的平均(jūn)固形(xíng)物含量不應低於(yú)標(biāo)示值。
可(kě)溶(róng)性固(gù)形物(wù)含量(20°C，按折(zhē)光計法(fǎ))
12%~22%。
汙(wū)染(rǎn)物*
應(yīng)符合(hé) GB 2762 相應的(dí)規定(dìng)。
微(wēi)生物(wù)指標
應符合罐(guàn)頭食品(pǐn)商(shāng)業無(wú)菌(jūn)的(dí)要求。
食(shí)品添加(jiā)劑和營養(yǎng)強化劑(jì)的(dí)使(shǐ)用
食品添加(jiā)劑(jì)的(dí)使用應符(fú)合 GB 2760 的規(guī)定。
食品營養強化(huà)劑(jì)的使用應符(fú)合 GB 14880 的規定。

試驗(yàn)方(fāng)法
理化指(zhǐ)標
可溶性固形(xíng)物含量
按 GB/T 10786 規(guī)定的方(fāng)法(fǎ)進行(háng)測定(dìng)。
GB/T 10786-2006 罐(guàn)頭食品的(dí)檢驗方法 - 可溶(róng)性固形(xíng)物含(hán)量的(dí)測定方法 折光(guāng)計(jì)法