QB/T 1379-2014 梨罐頭(tóu)

範(fàn)圍
本(běn)標(biāo)準(zhǔn)規定(dìng)了梨(lí)罐頭(tóu)的(dí)術(shù)語(yǔ)和定(dìng)義，產品分類(lèi)及代(dài)號(hào)，要(yào)求，試驗(yàn)方法(fǎ)，檢(jiǎn)驗(yàn)規則和標誌，包裝(zhuāng)，運輸，貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用於以新(xīn)鮮(xiān)，冷藏(cáng)，速凍(dòng)的梨(lí)或(huò)罐裝梨(lí)為(wéi)原(yuán)料， 經預處(chǔ)理，裝罐，加(jiā)湯汁，密封和殺菌，冷卻而製成的梨罐(guàn)藏食(shí)品。本標準不適(shì)用(yòng)於(yú)洋梨罐頭(tóu)。

術語(yǔ)和定(dìng)義
下列術語和定義適(shì)用於本文(wén)件。
過(guò)度修整(zhěng)  excessive trim
梨(lí)修(xiū)整後有明顯(xiǎn)刀痕，失去原(yuán)有的形態(tài)或修正部分超過正常塊1/3的(dí)修整(zhěng)。
輕微(wēi)裂(liè)開(kāi)  slightly split
梨塊裂開，但未(wèi)裂(liè)成碎(suì)塊(kuài)的(dí)現(xiàn)象(xiàng)。
毛(máo)邊  raw edges
梨塊邊緣不整齊(qí)，露(lòu)出(chū)纖維的現(xiàn)象(xiàng)。
石細胞  stone cells
梨(lí)的果肉(ròu)近(jìn)核(hé)部(bù)位具(jù)有的(dí)較厚木質化次生壁(bì)的細(xì)胞(bāo)質堅(jiān)硬的細胞。

產(chǎn)品分類(lèi)及代(dài)號(hào)
產品分(fēn)類(lèi)
根(gēn)據(jù)固形(xíng)物(wù)形狀不(bù)同分(fēn)為(wéi):
一一二(èr)開梨(lí)罐頭: 梨(lí)經去(qù)皮(pí)去(qù)核後，縱切成1/2的梨塊(kuài)；
一(yī)一四(sì)開(kāi)梨(lí)罐(guàn)頭: 梨(lí)經去皮去(qù)核後，縱(zòng)切(qiē)成1/4的(dí)梨塊；
一(yī)一(yī)梨條罐頭: 梨(lí)經去皮去(qù)核(hé)後(hòu)，縱切成1/6或1/8的梨條；
一(yī)一碎塊梨罐(guàn)頭: 梨經去皮(pí)去(qù)核後，切(qiē)成塊(kuài)形(xíng)不拘(jū)，大小在(zài)30mm~50mm之間(jiān)的梨(lí)塊；
一一(yī)梨丁罐(guàn)頭: 梨經(jīng)去(qù)皮(pí)去核後，切成大小(xiǎo)在(zài)30mm以下(xià)的(dí)規(guī)則(zé)塊(kuài)；
一(yī)一梨碎丁罐頭: 梨經去皮(pí)去核(hé)切(qiē)丁後(hòu)，大小不一(yī)的(dí)不(bù)規則小(xiǎo)丁。
根(gēn)據湯計(jì)不同(tóng)分(fēn)為(wéi):
一一糖水(shuǐ)型: 湯汁為白砂糖(táng)或糖漿的水溶液；
一一果(guǒ)汁(zhī)型: 湯汁(zhī)為水(shuǐ)和(hé)果汁的(dí)混合(hé)液；
一一混合型: 湯(tāng)汁為果計，白砂糖，果葡(pú)糖(táng)漿，甜(tián)味(wèi)劑4種(zhǒng)中不少於(yú)兩(liǎng)種的水溶液；
一(yī)一清(qīng)水型(xíng): 湯汁為清(qīng)水；
一一甜(tián)味劑型: 湯(tāng)汁為甜味劑(jì)的水溶液。
產品(pǐn)代(dài)號
見(jiàn)表1。


要求(qiú)
原(yuán)輔材料
梨
應新(xīn)鮮(xiān)，冷藏(cáng)或(huò)速(sù)凍(dòng)良好，大小適中(zhōng)，成熟適度，風(fēng)味(wèi)正(zhèng)常，無嚴重畸形(xíng)，幹癟，無(wú)病(bìng)蟲害及(jí)機械傷(shāng)所(suǒ)引起的腐(fǔ)爛(làn)現象(xiàng)。果實橫徑(jìng)在55cm以上(shàng)。
可(kě)采(cǎi)罐藏梨(lí)，罐藏梨應符(fú)合本標(biāo)準(zhǔn)質量要求。
白砂糖
應符(fú)合(hé) GB 317 的要(yào)求。
冰糖(táng)
應(yīng)符(fú)合(hé) QB/T 1173 或 QB/T 1174 的(dí)要(yào)求。
果(guǒ)葡糖漿
應符合(hé) GB/T 20882 的要求(qiú)。
水(shuǐ)
應符(fú)合(hé) GB 5749 的要(yào)求。
果汁
應符合相(xiāng)應標準的(dí)要求。
食(shí)品(pǐn)添加劑和營(yíng)養(yǎng)強化劑
應(yīng)符(fú)合相應標(biāo)準(zhǔn)的(dí)要求。
感(gǎn)官(guān)要求
應(yīng)符合表(biǎo)2的(dí)要求。


理化指標(biāo)
淨含(hán)量(liáng)
應符合相關(guān)標準和規定。每批產品平均(jūn)淨(jìng)含(hán)量(liáng)不(bù)低於(yú)標示(shì)值(zhí)。
固形物含量
優級(jí)品(pǐn)固(gù)形物含量不應(yīng)低(dī)於55%；合(hé)格(gé)品固形(xíng)物含量(liáng)不應(yīng)低於50%。
每批(pī)產品的(dí)平均固形物含量不應(yīng)低於(yú)標(biāo)示(shì)值(zhí)。
可(kě)溶(róng)性固(gù)形(xíng)物含(hán)量(liáng)(20°C，按折光計(jì)法)
7%~22%(清(qīng)水型(xíng)和(hé)甜味劑型除(chú)外)。
汙(wū)染(rǎn)物*
應(yīng)符合(hé) GB 2762 相應的(dí)規定。
微生(shēng)物指(zhǐ)標(biāo)
應符合(hé)罐頭(tóu)食品(pǐn)商(shāng)業(yè)無菌(jūn)的要求。
食品(pǐn)添(tiān)加劑(jì)和營養(yǎng)強化(huà)劑(jì)的使用(yòng)
食品(pǐn)添加劑(jì)的使(shǐ)用(yòng)應(yīng)符合(hé) GB 2760 的(dí)規(guī)定。
食(shí)品(pǐn)營養強化劑的使(shǐ)用應符(fú)合(hé) GB 14880 的規定。

試(shì)驗(yàn)方(fāng)法(fǎ)
理化指(zhǐ)標
可溶(róng)性固形(xíng)物含(hán)量
按 GB/T 10786 規(guī)定(dìng)的(dí)方法進行測定。
GB/T 10786-2006 罐(guàn)頭(tóu)食(shí)品的檢驗方法(fǎ) - 可(kě)溶(róng)性固(gù)形物(wù)含(hán)量的(dí)測(cè)定方(fāng)法(fǎ) 折光計法