QB/T 1375-2015 魚(yú)類(lèi)罐頭(tóu)

範(fàn)圍(wéi)
本標準規(guī)定了魚(yú)罐頭的術語和定義(yì)，產品(pǐn)分類及代(dài)號，要(yào)求，試(shì)驗方法，檢(jiǎn)驗規(guī)則和(hé)標誌(zhì)，包裝，運輸(shū)，貯(zhù)存(cún)。
本標準適用於以(yǐ)魚類(lèi)為(wéi)原料，經加工(gōng)處理，熏(xūn)製或不熏製，調昧(mèi)或不調昧，裝(zhuāng)罐(guàn)(袋(dài))，加或不(bù)加油或(huò)調味(wèi)汁(料(liào))，密封(fēng)和殺(shā)菌，冷(lěng)卻(què)製成(chéng)的(dí)罐藏(cáng)食品(pǐn)。

術語(yǔ)和定義
下(xià)列術語和(hé)定(dìng)義適用(yòng)於本文件(jiàn)。
碎魚肉(ròu)  flake or grated fish
魚(yú)肉(ròu)修(xiū)正中自(zì)然形成(chéng)的(dí)碎魚塊。
鬆(sōng)軟(ruǎn)  flabby
魚(yú)體斷裂或分(fēn)散(sàn)，無(wú)堅韌(rèn)感。
結(jié)晶(jīng)  crystal
鳥(niǎo)糞石(shí)  struvite crystals
水產罐(guàn)頭(tóu)中(zhōng)可能(néng)出(chū)現(xiàn)的(dí)一種(zhǒng)無(wú)色，無味(wèi)，無(wú)毒，透明(míng)的玻璃狀磷(lín)酸銨鎂晶體(tǐ)。

產(chǎn)品分類及(jí)代號(hào)
產品分類(lèi)
產(chǎn)品按加(jiā)工及(jí)調味方(fāng)式方式不同(tóng)可分(fēn)為: 油浸(jìn)類(lèi)魚類罐頭(tóu)，清蒸類魚罐頭和(hé)調味類(lèi)魚(yú)罐(guàn)頭(五香(xiāng)，紅燒(shāo)，辣味，豆鼓，茄汁(zhī)，熏(xūn)製(zhì)等)。
產品代號(hào)
應(yīng)符合(hé) QB 2683 的要求。

要求
原輔材料
魚(yú)
應采用鮮(xiān)，凍(dòng)良好的魚，品(pǐn)質應(yīng)符合 GB 2733 的要求。
豆鼓
應符合(hé) GB 2712 的(dí)要求(qiú)。
食(shí)用植物油
應符(fú)合(hé) GB 2716 的要求。
食用(yòng)鹽
應符合(hé) GB 5461 的要(yào)求(qiú)。
醬(jiàng)油
應符(fú)合 GB 2717 的要求(qiú)。
穀氨酸(suān)鈉
應(yīng)符合(hé) GB 8967 的要(yào)求。
白砂糖
應(yīng)符(fú)合 GB 317 的要求(qiú)。
黃(huáng)酒
應(yīng)符(fú)合 GB/T 13662 的要求(qiú)。
番茄醬(jiàng)
應符(fú)合(hé) GB/T 14215 的(dí)要求(qiú)。
辛香料
應符合(hé) GB/T 15691 的要(yào)求。
生(shēng)產用水(shuǐ)
應(yīng)符合 GB 5749 的(dí)要(yào)求(qiú)。
其他(tā)配(pèi)料和(hé)輔料
應(yīng)符(fú)合(hé)相(xiāng)關(guān)標準(zhǔn)和(hé)有(yǒu)關規(guī)定的要求(qiú)。
豆(dòu)鼓(gǔ)鯪魚(yú)罐(guàn)頭(tóu)
應符(fú)合(hé) GB/T 24402 的規(guī)定。
金(jīn)槍魚罐頭(tóu)相關要求
應(yīng)符合(hé) GB/T 24403 的規定(dìng)。
感(gǎn)官要(yào)求(qiú)
產(chǎn)品的(dí)感(gǎn)官(guān)要求應符合表(biǎo)1的要求(qiú)(鯪魚罐頭和(hé)金槍(qiāng)魚罐頭除(chú)外)。


理(lǐ)化指標(biāo)
產品的理化(huà)要求(qiú)應(yīng)符合表2的(dí)要(yào)求(鯪魚罐頭(tóu)和金槍魚罐頭(tóu)除(chú)外(wài))。


汙(wū)染物(wù)指標
應(yīng)符合 GB 2762 對應(yīng)條款(kuǎn)的要(yào)求。
微(wēi)生(shēng)物指(zhǐ)標(biāo)
應符合(hé)罐(guàn)頭食品(pǐn)商(shāng)業無菌(jūn)要求(qiú)。
食品添加劑(jì)
應(yīng)符合 GB 2760 的規定(dìng)。

試驗方法
氯化(huà)鈉含量
按 GB/T 12457 規定(dìng)的方(fāng)法進行檢驗。
GB/T 12457-2008 食品(pǐn)中氯(lǜ)化(huà)鈉(nà)的(dí)測(cè)定 已經廢止。
本標(biāo)準(zhǔn)於(yú)2017年3月1日(rì)被 GB 5009.44-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品(pǐn)中氯(lǜ)化(huà)物(wù)的(dí)測定(dìng) 代(dài)替(tì)。
GB 5009.44-2016 食(shí)品(pǐn)安(ān)全國家(jiā)標準 食品中氯化(huà)物的測定