QB/T 1374-2015 貝類罐頭

範(fàn)圍
本(běn)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了貝類(lèi)罐(guàn)頭的術語(yǔ)和(hé)定義，產(chǎn)品(pǐn)分(fēn)類(lèi)，要求(qiú)，試(shì)驗方(fāng)法，檢(jiǎn)驗(yàn)規(guī)則(zé)和標(biāo)誌(zhì)，包裝(zhuāng)，運輸(shū)，貯(zhù)存。
本標(biāo)準適用於(yú)以貝類(lèi)為(wéi)原(yuán)料(liào)，經加工處(chǔ)理(lǐ)，熏製或不熏製(zhì)，調(tiáo)味或不調(tiáo)味，裝(zhuāng)罐(guàn)(袋)，加(jiā)或不(bù)加(jiā)油或調(tiáo)味汁(zhī)(料(liào))，密(mì)封和(hé)殺(shā)菌，冷卻製(zhì)成的罐(guàn)頭食品(pǐn)。

術語和(hé)定義
下列(liè)術語(yǔ)和定義(yì)適用(yòng)於本(běn)文件(jiàn)。
結晶  crystal
鳥(niǎo)糞(fèn)石  struvite crystals
水(shuǐ)產罐(guàn)頭(tóu)中可能(néng)出(chū)現(xiàn)的一種無(wú)色(sè)，無味，無毒(dú)，透明的玻璃狀磷酸(suān)銨(ǎn)鎂(měi)晶(jīng)體(tǐ)。
破裂貝(bèi)肉(ròu)  broken shellfish meat
呈斷裂或破(pò)碎狀(zhuàng)的(dí)貝(bèi)肉。
牙磣  grittiness
貝肉(ròu)中有(yǒu)泥沙粒或(huò)碎(suì)殼，咀嚼時(shí)牙齒(chǐ)有明顯感(gǎn)覺。

產品(pǐn)分類及(jí)代號(hào)
產品分(fēn)類
產品(pǐn)按(àn)加(jiā)工及調(tiáo)味(wèi)方(fāng)式(shì)方式不同(tóng)，可分為(wéi)清(qīng)蒸貝(bèi)類罐頭，油浸(熏製)貝(bèi)類罐頭和(hé)調味(wèi)(油榨，鼓油，紅(hóng)燒(shāo)，五(wǔ)香等(děng))貝(bèi)類(lèi)罐頭。
產(chǎn)品按所用原(yuán)料不同，可分(fēn)為(wéi)牡蠣(lì)(蠔(háo))罐(guàn)頭，貽貝(bèi)罐(guàn)頭(tóu)，蛤(gé)蜊(lì)罐頭，扇貝罐(guàn)頭(tóu)，海(hǎi)螺罐(guàn)頭(tóu)，蟶罐頭(tóu)，鮑(bào)魚罐(guàn)頭等。
產(chǎn)品(pǐn)按(àn)是否帶(dài)殼，可分(fēn)為帶殼(ké)貝類(lèi)罐頭盒去殼(ké)貝類(lèi)罐頭。
產品代號(hào)
應(yīng)符(fú)合 QB 2683 的要(yào)求。

要(yào)求
原輔(fǔ)料
貝(bèi)類
應符合(hé) GB 2733 的(dí)要(yào)求(qiú)。
生產用水
食用(yòng)鹽
應(yīng)符合(hé) GB 5461 的要求。
食用(yòng)植物油
應符合(hé) GB 2716 的要(yào)求(qiú)。
穀氨(ān)酸鈉
應(yīng)符(fú)合 GB 8967 的要(yào)求(qiú)。
其他原輔(fǔ)料
應符合(hé)相關(guān)標(biāo)準及質量要(yào)求。
感(gǎn)官要求(qiú)
產(chǎn)品(pǐn)感(gǎn)官應符(fú)合(hé)表1的要(yào)求。




理(lǐ)化指標
產品(pǐn)理化(huà)指標應(yīng)符合表(biǎo)2的要(yào)求(qiú)。


汙染(rǎn)物指標(biāo)
應符(fú)合(hé) GB 2762 對應條(tiáo)款的要(yào)求。
微生物(wù)指(zhǐ)標
應符合(hé)罐(guàn)頭(tóu)食品(pǐn)商業無菌要求。
食(shí)品添(tiān)加劑(jì)
應(yīng)符合(hé) GB 2760 的規定(dìng)。

試驗(yàn)方法
氯(lǜ)化鈉含(hán)量
按 GB/T 12457 規(guī)定(dìng)的方法進行(háng)檢驗。
GB/T 12457-2008 食(shí)品(pǐn)中氯化(huà)鈉的測(cè)定 已經廢(fèi)止。
本標準於(yú)2017年3月1日(rì)被(bèi) GB 5009.44-2016 食品(pǐn)安(ān)全國家標準 食品(pǐn)中氯(lǜ)化物(wù)的測定 代替。
GB 5009.44-2016 食品安全(quán)國(guó)家標準(zhǔn) 食(shí)品中氯(lǜ)化物(wù)的(dí)測(cè)定(dìng)