QB/T 1364-2014 禽類(lèi)罐(guàn)頭(tóu)

範圍(wéi)
本標(biāo)準(zhǔn)規定了禽(qín)類罐(guàn)頭(tóu)的(dí)術(shù)語和定義(yì)，產(chǎn)品(pǐn)分類及代(dài)號，要(yào)求(qiú)，試(shì)驗方法，檢(jiǎn)驗規則和標誌，包裝(zhuāng)，運輸，貯(zhù)存(cún)
。
本(běn)標(biāo)準適用於以雞，鴨，鵝等(děng)為主(zhǔ)要(yào)原料(liào)，經加工處理(lǐ)，預(yù)煮(zhǔ)或(huò)油炸，調(tiáo)昧(mèi)，裝(zhuāng)罐，密(mì)封(fēng)和殺(shā)菌(jūn)製(zhì)成的禽(qín)類罐藏食品(pǐn)
。

術語(yǔ)和定(dìng)義
下(xià)列術語(yǔ)和定義適(shì)用(yòng)於本文件(jiàn)
。
黑(hēi)心  brown part
禽肫中心呈褐色的部(bù)分
。

產(chǎn)品(pǐn)分(fēn)類及代號(hào)
根(gēn)據原料(liào)和加工方式不同進(jìn)行(háng)分類(lèi)，如表(biǎo)1所示(shì)
。


要(yào)求(qiú)
原(yuán)輔材料
雞(jī)
應(yīng)符(fú)合(hé) GB 24864 和 GB 16869 的要求
。
鴨，鵝
應符(fú)合 GB 16869 的要(yào)求
。
植(zhí)物油
應符合 GB 1534，GB 1535，GB 1536 或(huò) GB 1537 的要求(qiú)
。
食鹽
應(yīng)符合 GB 5461 的(dí)要求
。
醬(jiàng)油(yóu)
應符合 GB 2717 的要求(qiú)
。
白(bái)砂(shā)糖(táng)
應(yīng)符合(hé) GB 317 的(dí)要求(qiú)
。
食品添加(jiā)劑(jì)
應符(fú)合相(xiāng)應(yīng)標準的(dí)要(yào)求(qiú)
。
香辛料(liào)
應符合 GB/T 15691 的要求
。
其他(tā)輔(fǔ)料
應符(fú)合(hé)相(xiāng)應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和(hé)規(guī)定
。
感官要求
應符合表2的(dí)要(yào)求
。


理(lǐ)化(huà)指(zhǐ)標
淨含量
應符合(hé)相(xiāng)關(guān)標(biāo)準和規定(dìng)
。每批產(chǎn)品平(píng)均淨含(hán)量(liáng)不低(dī)於(yú)標示值(zhí)
。
固形物(wù)含量
產(chǎn)品(pǐn)的固形物含量應(yīng)符合表3的要求
。

每(měi)批(pī)產品(pǐn)的平均(jūn)固形物(wù)含量不低(dī)於標(biāo)示(shì)值
。
氯(lǜ)化(huà)鈉含量
1.0%~2.5%
。
汙染物*
應符合 GB 2762 相應的要(yào)求
。
微(wēi)生物(wù)指(zhǐ)標(biāo)
應符(fú)合罐頭商業(yè)無(wú)菌(jūn)要(yào)求
。
食品添加劑(jì)的(dí)使(shǐ)用
應(yīng)符合 GB 2760 的(dí)規定
。

試(shì)驗方法
氯化(huà)鈉含量
按(àn) GB/T 12457 規定的方法(fǎ)進行測定(dìng)
。
GB/T 12457-2008 食品中氯(lǜ)化鈉(nà)的(dí)測(cè)定 已經(jīng)廢(fèi)止
。
本標準(zhǔn)於2017年(nián)3月1日(rì)被 GB 5009.44-2016 食品安(ān)全國(guó)家標準(zhǔn) 食品中氯(lǜ)化(huà)物的(dí)測定 代替
。
GB 5009.44-2016 食品安(ān)全國家標(biāo)準 食(shí)品中氯化(huà)物的(dí)測定