QB/T 1361-2014 紅(hóng)燒豬(zhū)肉類(lèi)罐(guàn)頭(tóu)

範圍
本標(biāo)準規定了紅燒(shāo)豬肉類罐(guàn)頭的(dí)術語和(hé)定(dìng)義，產(chǎn)品分(fēn)類(lèi)及(jí)代(dài)號，要求，試(shì)驗方(fāng)法，檢驗(yàn)規則和標(biāo)誌，包裝(zhuāng)，運輸(shū)，貯(zhù)存
。
本(běn)標準適(shì)用於(yú)以豬肉為主要原料(liào)，經預(yù)處(chǔ)理，裝(zhuāng)罐(guàn)，調昧(mèi)，密封和殺菌(jūn)，冷卻(què)製成的(dí)紅(hóng)燒豬肉類罐藏(cáng)食品(pǐn)
。

術語(yǔ)和(hé)定義(yì)
下(xià)列術(shù)語和(hé)定(dìng)義適(shì)用(yòng)於本文件
。
皺紋  wrinkle
帶皮豬(zhū)肉經預煮油炸後，豬(zhū)皮表(biǎo)麵產生的均匀褶皺(zhòu)現象
。

產品(pǐn)分類及代(dài)號(hào)
產品(pǐn)分類
根據生(shēng)產(chǎn)工(gōng)藝(yì)和原料的不同(tóng)，分(fēn)為(wéi)紅燒(shāo)扣(kòu)肉罐頭，紅(hóng)燒豬(zhū)肉罐頭，紅(hóng)燒(shāo)瘦(shòu)肉罐頭(tóu)，紅(hóng)燒(shāo)肘子罐頭，東(dōng)坡肘子罐頭等
。
產品(pǐn)代(dài)號
應(yīng)符合(hé) QB 2683 的規(guī)定
。

要求
原(yuán)輔(fǔ)材(cái)料
豬肉
應符合(hé) GB 9959.1 或(huò) GB 9959.2 的(dí)要求
。
植(zhí)物油
應(yīng)符合 GB 1534，GB 1535，GB 1536 或 GB 1537 及(jí)相關標準的要求(qiú)
。
食(shí)用豬油(yóu)
應符合(hé) GB 8937 的(dí)要(yào)求
。
食(shí)用鹽(yán)
應符合 GB 5461 的要求(qiú)
。
醬油
應符(fú)合 GB 18186 的(dí)要(yào)求(qiú)
。
白砂(shā)糖
應(yīng)符合(hé) GB 317 的要求
。
酒
應符合(hé) GB/T 13662 的要求
。
白酒
應(yīng)符(fú)合 GB 10781.1 或(huò) GB 10781.2 的要求
。
水
應符(fú)合(hé) GB 5749 的(dí)要求(qiú)
。
食品(pǐn)添(tiān)加(jiā)劑
應符合相(xiāng)應標準的要求(qiú)
。
香(xiāng)辛料(liào)
應符合 GB/T 15691 的(dí)要求
。
其他(tā)輔(fǔ)料(liào)
應(yīng)符(fú)合相應(yīng)的(dí)標準和(hé)規(guī)定
。
感官要(yào)求(qiú)
應符合表(biǎo)1的規定(dìng)
。




理(lǐ)化指(zhǐ)標
淨(jìng)含(hán)量
應符(fú)合相(xiāng)關標準(zhǔn)和規定(dìng)
。每批產品平均(jūn)淨含量(liáng)不低(dī)於(yú)標示(shì)值
。
固形物含(hán)量
產(chǎn)品(pǐn)的固(gù)形(xíng)物(wù)含量應符合表2的要求(qiú)
。每(měi)批產品的(dí)平均(jūn)固形物(wù)含(hán)量不(bù)低於(yú)標示值
。


氯化鈉含(hán)量(liáng)
不(bù)應(yīng)大(dà)於2.5%
。
汙(wū)染物*
應符合 GB 2762 相(xiāng)應(yīng)的(dí)要求(qiú)
。
微生物指標
應(yīng)符合(hé)罐頭商業無菌要求
。
食品添加(jiā)劑的(dí)使用(yòng)
應(yīng)符合 GB 2760 的(dí)規定
。

試驗方法
氯化(huà)鈉(nà)含量
按 GB/T 12457 規(guī)定的方(fāng)法(fǎ)進行(háng)檢(jiǎn)驗
。
GB/T 12457-2008 食(shí)品中(zhōng)氯化(huà)鈉的(dí)測定 已經(jīng)廢止(zhǐ)
。
本(běn)標準(zhǔn)於2017年3月(yuè)1日被 GB 5009.44-2016 食(shí)品(pǐn)安全國(guó)家(jiā)標準(zhǔn) 食(shí)品中氯(lǜ)化物的測(cè)定(dìng) 代(dài)替
。
GB 5009.44-2016 食(shí)品安全國(guó)家(jiā)標(biāo)準 食品(pǐn)中(zhōng)氯化(huà)物(wù)的測(cè)定