QB/T 1360-2014 排骨罐(guàn)頭(tóu)

範圍(wéi)
本(běn)標(biāo)準規定(dìng)了(liǎo)排骨(gǔ)罐頭的(dí)術語(yǔ)和定(dìng)義，產(chǎn)品分(fēn)類(lèi)及代(dài)號，要求，試驗(yàn)方法，檢(jiǎn)驗規(guī)則和(hé)標誌，包(bāo)裝，運(yùn)輸(shū)和貯存(cún)。
本標準適用於(yú)以(yǐ)新鮮或冷凍(dòng)的(dí)豬排(pái)為原(yuán)料，經預(yù)處(chǔ)理，油(yóu)炸，調味(wèi)，裝罐，密封(fēng)和(hé)殺菌，冷(lěng)卻(què)製(zhì)成(chéng)的排(pái)骨(gǔ)罐藏食品。。

術(shù)語(yǔ)和(hé)定(dìng)義
下列(liè)術語和定義(yì)適用於(yú)本(běn)文件。
骨肉(ròu)脫離  separated meat from bone
開(kāi)罐(guàn)後(hòu)倒(dǎo)在白(bái)瓷盤(pán)內作感官檢(jiǎn)驗時，骨(gǔ)肉有自然分離(lí)現(xiàn)象(xiàng)。

產品分(fēn)類(lèi)及代(dài)號(hào)
產品(pǐn)分類(lèi)
根(gēn)據(jù)調味(wèi)方式分為: 紅(hóng)燒排骨罐頭，五(wǔ)香(xiāng)排骨(gǔ)罐頭(tóu)，鼓汁排骨罐(guàn)頭，咖哩排骨罐(guàn)頭(tóu)，栗子排骨罐頭，茄汁排骨(gǔ)罐頭(tóu)，糖醋排(pái)骨罐頭(tóu)等。
產(chǎn)品代號(hào)
產(chǎn)品代號應符合(hé) QB 2683 的規定。

要求
原輔材料
豬(zhū)排(pái)
取(qǔ)自(zì)符合 GB 9959.1 或(huò) GB 9959.2 要(yào)求的(dí)豬(zhū)排骨(gǔ)，排(pái)骨帶(dài)肉層厚度(dù)不低(dī)於(yú)12mm。
植物油(yóu)
應(yīng)符合(hé) GB 1534，GB 1535，GB 1536 或 GB 1537 的(dí)要(yào)求。
食鹽(yán)
應(yīng)符(fú)合 GB 5461 的(dí)要(yào)求。
醬(jiàng)油
應符(fú)合 GB 2717 的要求。
白(bái)砂(shā)糖(táng)
應符合(hé) GB 317 的要求。
食品(pǐn)添(tiān)加劑(jì)
應(yīng)符(fú)合(hé)相(xiāng)關標(biāo)準的要(yào)求(qiú)。
香辛(xīn)料
應(yīng)符(fú)合 GB/T 15691 的(dí)要(yào)求。
其他輔料(liào)
應符(fú)合相(xiāng)應(yīng)的標準和規定(dìng)。
感(gǎn)官要(yào)求
應符合表1的規(guī)定。


理(lǐ)化指標
淨含量
每批(pī)產(chǎn)品平(píng)均(jūn)淨含(hán)量不(bù)低(dī)於標示值。
固(gù)形物含量
產品的(dí)固(gù)形物(wù)含量應(yīng)符合(hé)表(biǎo)2的(dí)要(yào)求(qiú)。

每(měi)批產品(pǐn)的平均固(gù)形(xíng)物含(hán)量(liáng)不(bù)低於(yú)標示(shì)值。
氯化(huà)鈉含(hán)量
1.0%~2.5%。
汙染物*
應(yīng)符合 GB 2762 對應條款的(dí)要求。
微生物指標
應(yīng)符合(hé)罐頭(tóu)食品(pǐn)商(shāng)業(yè)無菌要求(qiú)。
食(shí)品(pǐn)添(tiān)加(jiā)劑的使用(yòng)
應符合(hé) GB 2760 的規(guī)定(dìng)。

試(shì)驗(yàn)方法
氯化(huà)鈉含(hán)量
按(àn) GB/T 12457 規(guī)定的方(fāng)法進(jìn)行(háng)檢(jiǎn)驗。
GB/T 12457-2008 食(shí)品中氯化(huà)鈉(nà)的測定 已(yǐ)經廢(fèi)止。
本(běn)標準(zhǔn)於2017年(nián)3月1日被 GB 5009.44-2016 食品安(ān)全國家標準 食(shí)品(pǐn)中氯化物(wù)的測定 代替。
GB 5009.44-2016 食品安全國(guó)家(jiā)標(biāo)準(zhǔn) 食(shí)品中(zhōng)氯化物(wù)的測定