QB/T 1359-2014 五香(xiāng)肉(ròu)丁罐(guàn)頭

範圍(wéi)
本(běn)標準規(guī)定(dìng)了五香肉(ròu)丁(dīng)罐頭的術語和(hé)定義，產(chǎn)品代號(hào)，要(yào)求，試驗方(fāng)法，檢驗規則和標(biāo)誌(zhì)，包裝，運輸，貯(zhù)存(cún)。
本標準適(shì)用於以豬(zhū)肉(ròu)為(wéi)主(zhǔ)要(yào)原(yuán)料(liào)，經(jīng)預(yù)處(chǔ)理，預(yù)煮(zhǔ)，切丁(dīng)，調昧，裝罐(guàn)，密(mì)封(fēng)和殺菌，冷(lěng)卻(què)製(zhì)成的五香(xiāng)肉(ròu)丁罐(guàn)藏(cáng)食品。

術語和定義(yì)
下(xià)列術(shù)語(yǔ)和定義適(shì)用於本文(wén)件。
粗(cū)組(zǔ)織膜  coarse tendon
嚼(jiáo)不(bù)爛(làn)，不(bù)透(tòu)明(míng)的(dí)筋(jīn)膜。
肉丁(dīng)  dices
近似立方體的不(bù)規則小肉塊。

產品(pǐn)代號
五(wǔ)香肉丁罐頭(tóu)的(dí)產品代號為(wéi): 46。

要(yào)求(qiú)
原(yuán)輔材料
豬肉(ròu)
應符合 GB 9959.1 或(huò) GB 9959.2 的要求。
植物油
應(yīng)符(fú)合(hé) GB 1534，GB 1535，GB 1536 或 GB 1537 的(dí)要求。
食(shí)鹽(yán)
應符合(hé) GB 5461 的(dí)要求(qiú)。
醬油(yóu)
應(yīng)符合(hé) GB 2717 的要求(qiú)。
白(bái)砂糖
應符合 GB 317 的(dí)要(yào)求。
食品(pǐn)添(tiān)加(jiā)劑(jì)
應(yīng)符(fú)合相關(guān)標準的要求(qiú)。
香辛料
應符合 GB/T 15691 的(dí)要(yào)求。
其(qí)他輔(fǔ)料
應符合相應(yīng)的(dí)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。
感官要求(qiú)
應符合(hé)表1的要(yào)求(qiú)。


理(lǐ)化指標
淨含(hán)量(liáng)
應(yīng)符(fú)合相關(guān)標準(zhǔn)和(hé)規(guī)定。每(měi)批(pī)產品平均淨(jìng)含(hán)量不低(dī)於標(biāo)示值(zhí)。
固(gù)形(xíng)物含量
產品的(dí)固形物含(hán)量(liáng)不(bù)應低於95%。
每批(pī)產品的平(píng)均固(gù)形(xíng)物(wù)含(hán)量(liáng)不低於標(biāo)示(shì)值(zhí)。
氯(lǜ)化(huà)鈉含(hán)量
1.0%~2.5%。
汙染物(wù)*
應符合(hé) GB 2762 對應條款的要求。
微生(shēng)物(wù)指標(biāo)
應(yīng)符(fú)合罐頭(tóu)食品商業(yè)無(wú)菌(jūn)要(yào)求(qiú)。
食品添加劑(jì)的(dí)使(shǐ)用
應(yīng)符(fú)合(hé) GB 2760 的(dí)規(guī)定。

試驗方法(fǎ)
氯化鈉含量
按 GB/T 12457 規(guī)定的(dí)方法(fǎ)進行測(cè)定(dìng)。
GB/T 12457-2008 食(shí)品中氯化鈉(nà)的測(cè)定(dìng) 已經廢止(zhǐ)。
本標(biāo)準(zhǔn)於(yú)2017年3月1日被(bèi) GB 5009.44-2016 食(shí)品安全國家標(biāo)準 食(shí)品(pǐn)中(zhōng)氯(lǜ)化物的測定(dìng) 代(dài)替。
GB 5009.44-2016 食品安全國(guó)家(jiā)標準(zhǔn) 食品中(zhōng)氯(lǜ)化(huà)物(wù)的測(cè)定(dìng)