QB/T 1356-2014 豬(zhū)肉(ròu)蛋卷(juàn)罐(guàn)頭

範圍
本標準規定了(liǎo)豬肉蛋卷罐頭(tóu)的(dí)術(shù)語(yǔ)和(hé)定(dìng)義，產品代(dài)號，要(yào)求，試(shì)驗方(fāng)法，檢(jiǎn)驗規(guī)則和(hé)標誌，包裝(zhuāng)，運(yùn)輸(shū)，貯(zhù)存。
本(běn)標(biāo)準(zhǔn)適用於以豬肉為主要原料，經醃(ā)製(zhì)，加工成(chéng)型(xíng)，用(yòng)煎(jiān)蛋薄(báo)餅(bǐng)卷製，裝罐，密(mì)封(fēng)和(hé)殺菌，冷卻(què)製(zhì)成的豬肉(ròu)蛋(dàn)卷罐藏食(shí)品。

術(shù)語和(hé)定義
下(xià)列術語和(hé)定義(yì)適用(yòng)於本文件。
豬肉蛋(dàn)卷  egg rolls with pork
肉餡(xiàn)與(yǔ)煎(jiān)蛋薄餅(bǐng)層(céng)疊，卷(juàn)成(chéng)圓柱形。
散卷(juàn)  detaching egg rolls
煎(jiān)蛋薄(báo)餅(bǐng)全部散(sàn)開或圓筒未散但煎蛋薄(báo)餅與肉(ròu)餡(xiàn)全(quán)部分(fēn)離的蛋卷。
空頭  egg rolls with less meat
肉(ròu)餡(xiàn)長(cháng)度短(duǎn)於(yú)煎蛋(dàn)薄餅(bǐng)3mm的(dí)蛋(dàn)卷。
缺陷卷  defects egg rolls
出(chū)現(xiàn)斜頭，鬆卷，煎蛋薄(báo)餅破(pò)裂等(děng)缺陷的(dí)蛋(dàn)卷(juàn)。

產品(pǐn)代號(hào)
豬肉蛋(dàn)卷(juàn)罐頭的產品(pǐn)代號為(wéi): 14。

要求(qiú)
原輔材料
豬肉(ròu)
應符合 GB 9959.1 或 GB 9959.2 的要求(qiú)。
雞(jī)蛋
應符(fú)合 GB 2748 或(huò) GB 2749 的要求。
麵粉(fěn)
應(yīng)符合 GB 8608 的(dí)要(yào)求(qiú)。
植(zhí)物油
應(yīng)符合 GB 1534，GB 1535，GB 1536 或(huò) GB 1537 的要求(qiú)。
食鹽
應符合(hé) GB 5461 的(dí)要求(qiú)。
醬油
應(yīng)符合 GB 2717 的要求(qiú)。
白(bái)砂糖
應符合 GB 317 的要(yào)求(qiú)。
玉(yù)米澱粉
應符(fú)合 GB 8885 的(dí)要求(qiú)。
食(shí)品添加劑(jì)
應符合相(xiāng)關標(biāo)準(zhǔn)的要求。
香辛(xīn)料
應符合 GB/T 15691 的(dí)要求(qiú)。
其他輔(fǔ)料
應符(fú)合相(xiāng)應(yīng)的(dí)標準和規定。
感官(guān)要求
應(yīng)符(fú)合(hé)表(biǎo)1的(dí)要求(qiú)。


理化(huà)指標(biāo)
淨(jìng)含量(liáng)
應(yīng)符(fú)合相關標準(zhǔn)和規定(dìng)。每批(pī)產品平(píng)均淨含量(liáng)不(bù)低於標示(shì)值。
固形(xíng)物含量(liáng)
產品的固形物(wù)含量不應低於70%。
每批(pī)產品(pǐn)的平均固形物含量不低於(yú)標(biāo)示值(zhí)。
氯(lǜ)化鈉含(hán)量
1%~2.5%。
澱粉含量(liáng)
優級(jí)品不應大於(yú)4.5%；合(hé)格(gé)品(pǐn)不應大(dà)於6%。
脂(zhī)肪含(hán)量
不(bù)應(yīng)大於15%。
汙染物*
應(yīng)符(fú)合 GB 2762 對(duì)應條(tiáo)款(kuǎn)的要(yào)求。
微生物指(zhǐ)標(biāo)
應(yīng)符合罐(guàn)頭食品商業(yè)無(wú)菌要求。
食品添(tiān)加劑(jì)的使用
應符(fú)合 GB 2760 的規定。

試驗方(fāng)法
氯(lǜ)化(huà)鈉(nà)含量(liáng)
按 GB/T 12457 規定(dìng)的(dí)方(fāng)法進(jìn)行測(cè)定。
GB/T 12457-2008 食品中氯(lǜ)化鈉的(dí)測定 已(yǐ)經(jīng)廢(fèi)止。
本標(biāo)準(zhǔn)於(yú)2017年3月(yuè)1日(rì)被 GB 5009.44-2016 食(shí)品安(ān)全國家(jiā)標(biāo)準 食(shí)品中(zhōng)氯(lǜ)化物(wù)的(dí)測定(dìng) 代替。
GB 5009.44-2016 食品安全國家(jiā)標(biāo)準(zhǔn) 食(shí)品中氯(lǜ)化(huà)物的(dí)測定