QB/T 1355-2014 回鍋(guō)肉罐頭

範(fàn)圍
本標準規(guī)定了(liǎo)回(huí)鍋(guō)肉罐頭(tóu)的術語(yǔ)和定義，產(chǎn)品代(dài)號(hào)，要(yào)求，試驗方法，檢驗(yàn)規則和標誌，包裝，運輸(shū)，貯存。
本(běn)標準適(shì)用於以(yǐ)豬(zhū)肉(ròu)與(yǔ)竹(zhú)筍等(děng)蔬菜為主要原料， 經預處(chǔ)理(lǐ)，調昧，裝罐，密(mì)封和(hé)殺菌，冷卻製成的回鍋肉(ròu)罐(guàn)藏食(shí)品。

術(shù)語和(hé)定義(yì)
下列術(shù)語和(hé)定義適(shì)用(yòng)於本文(wén)件(jiàn)。
分層交替(tì)  filling in turn
一(yī)層(céng)肉片和一層(céng)筍(sǔn)片交(jiāo)替(tì)裝(zhuāng)罐。

產品代(dài)號(hào)
回鍋肉(ròu)罐(guàn)頭的(dí)產(chǎn)品代號(hào)為(wéi): 3。

要求
原輔材料
豬(zhū)肉(ròu)
應(yīng)符合(hé) GB 9959.1 或(huò) GB 9959.2 的(dí)要(yào)求(qiú)。
植物油
應(yīng)符(fú)合 GB 1534，GB 1535，GB 1536 或 GB 1537 的(dí)要(yào)求。
筍
去殼及(jí)粗(cū)纖維部(bù)份(fèn)，修去筍(sǔn)衣(yī)，節點(diǎn)，剖開預(yù)煮(zhǔ)，將筍尖(jiān)及(jí)嫩(nèn)二(èr)節(jié)切成厚(hòu)約4mm，寬約15mm~40mm，長(cháng)約50mm的薄片。
食(shí)鹽(yán)
應(yīng)符(fú)合(hé) GB 5461 的要求。
醬(jiàng)油
應(yīng)符(fú)合(hé) GB 2717 的要(yào)求。
白砂(shā)糖
應符合 GB 317 的要求。
食(shí)品添加劑(jì)
應符合相關標(biāo)準的(dí)要(yào)求。
香辛(xīn)料
應符(fú)合 GB/T 15691 的要求。
其(qí)他(tā)輔料(liào)
應符合相(xiāng)應的標準和(hé)規定(dìng)。
感(gǎn)官要(yào)求(qiú)
應(yīng)符合表1的(dí)要(yào)求。


理(lǐ)化(huà)指(zhǐ)標
淨含量(liáng)
應(yīng)符合相關標(biāo)準(zhǔn)和規定。每批產品平(píng)均(jūn)淨(jìng)含量不(bù)低於標示(shì)值。
固(gù)形(xíng)物(wù)含量
產品(pǐn)的固形(xíng)物(wù)含量(liáng)不應低於85%。
每批產品的平均固形(xíng)物含(hán)量不(bù)低於標(biāo)示值。
氯化鈉含量
1%~2.5%。
汙染物(wù)*
應(yīng)符(fú)合 GB 2762 對應條款(kuǎn)的要(yào)求。
微生物指標
應(yīng)符(fú)合罐(guàn)頭(tóu)食(shí)品商(shāng)業無菌要求(qiú)。
食(shí)品(pǐn)添加劑的使(shǐ)用
應符合 GB 2760 的(dí)規定。

試驗(yàn)方法(fǎ)
氯化鈉含(hán)量(liáng)
按 GB/T 12457 規(guī)定(dìng)的方法(fǎ)進行檢(jiǎn)驗(yàn)。
GB/T 12457-2008 食品(pǐn)中氯(lǜ)化鈉的(dí)測定 已經廢止。
本(běn)標準於(yú)2017年3月1日(rì)被 GB 5009.44-2016 食(shí)品(pǐn)安(ān)全國(guó)家標準(zhǔn) 食品中(zhōng)氯化(huà)物(wù)的(dí)測定 代替。
GB 5009.44-2016 食(shí)品安全國家(jiā)標準 食品中(zhōng)氯化物(wù)的(dí)測定