QB/T 1354-2014 鹵豬雜罐頭

範圍(wéi)
本(běn)標(biāo)準規定了(liǎo)鹵(lǔ)豬(zhū)雜罐(guàn)頭的術語和定義，產品代號，要求，試驗方(fāng)法，檢驗(yàn)規則和標誌(zhì)，包裝(zhuāng)，運輸，貯存
。
本(běn)標(biāo)準適用於以豬(zhū)肚，豬(zhū)舌(shé)，豬心(xīn)，豬(zhū)腰等(děng)為原(yuán)料，經(jīng)預(yù)處理(lǐ)，切丁(dīng)，調(tiáo)味，裝罐，密封和(hé)殺菌(jūn)，冷(lěng)卻製(zhì)成的鹵(lǔ)豬雜(zá)罐藏食品
。

術語和定(dìng)義(yì)
下列術(shù)語(yǔ)和(hé)定義適(shì)用(yòng)於本(běn)文件(jiàn)
。
碎塊(片)  slices
小(xiǎo)於規定(dìng)尺寸(cùn)的條(塊(kuài))或(huò)呈不規則形狀(zhuàng)的塊(片)
。

產品代號(hào)
鹵豬雜罐頭(tóu)的產品代(dài)號為: 84
。

要求
原輔材料
豬肚(dù)
原(yuán)料(liào)新鮮，外(wài)形完整，無(wú)潰(kuì)爛，發炎(yán)，出血，腫(zhǒng)脹及(jí)其他(tā)病(bìng)傷現(xiàn)象(xiàng)
。
豬舌
原(yuán)料(liào)新鮮，外(wài)形完整，無(wú)發(fā)炎(yán)，淤血，腫脹及(jí)其(qí)他病傷現象，不帶(dài)喉管(guǎn)(舌肉不可有(yǒu)針等(děng)金屬物)
。
豬心
原(yuán)料新(xīn)鮮，外形完整，不帶(dài)血管，無發(fā)炎(yán)，淤血(xiě)，腫脹(zhàng)等病傷(shāng)現象(xiàng)，剪開(kāi)心房並清洗淨(jìng)淤血，可有(yǒu)輕度檢驗(yàn)刀傷
。
豬(zhū)腰
原料新鮮(xiān)，無發(fā)炎(yán)，淤(yū)血，腫脹(zhàng)等(děng)病傷(shāng)現象，可有(yǒu)輕(qīng)度(dù)檢驗(yàn)刀傷(shāng)
。
植(zhí)物油(yóu)
應符合(hé) GB 1534，GB 1535，GB 1536 或(huò) GB 1537 的(dí)要求
。
食鹽(yán)
應(yīng)符合 GB 5461 的要求
。
醬油
應(yīng)符合 GB 2717 的要(yào)求(qiú)
。
白砂糖
應符合 GB 317 的要求
。
穀氨酸(suān)鈉
應(yīng)符合 GB 8967 的要(yào)求
。
香辛料(liào)
應符(fú)合 GB/T 15691 的要(yào)求(qiú)
。
其他(tā)輔料(liào)
應(yīng)符(fú)合相(xiāng)應(yīng)的(dí)標(biāo)準和(hé)規(guī)定(dìng)
。
感官(guān)要求(qiú)
應符合(hé)表1的(dí)要(yào)求(qiú)
。


理(lǐ)化(huà)指標
淨含量
應(yīng)符(fú)合相(xiāng)關標準(zhǔn)和規定
。每(měi)批(pī)產品平均(jūn)淨含量(liáng)不(bù)低於標示值(zhí)
。
固形物(wù)含量
產品的固形物(wù)含量不(bù)應(yīng)低於(yú)70%
。
每批產品(pǐn)的(dí)平均(jūn)固形(xíng)物(wù)含量(liáng)不低於(yú)標示(shì)值(zhí)
。
氯(lǜ)化鈉含量(liáng)
1%~2.5%
。
汙(wū)染(rǎn)物*
應符(fú)合 GB 2762 對應條(tiáo)款的(dí)要求(qiú)
。
微生物(wù)指(zhǐ)標
應符合罐頭食(shí)品商業無菌要求
。
食(shí)品添加(jiā)劑(jì)的使(shǐ)用
應符合 GB 2760 的規定
。

試(shì)驗(yàn)方法
氯化鈉含量(liáng)
按 GB/T 12457 規定(dìng)的方法進(jìn)行測(cè)定
。
GB/T 12457-2008 食(shí)品中(zhōng)氯化(huà)鈉(nà)的(dí)測定(dìng) 已(yǐ)經廢止
。
本標準(zhǔn)於2017年3月1日被(bèi) GB 5009.44-2016 食品安(ān)全(quán)國家標(biāo)準 食(shí)品中氯(lǜ)化物的測定(dìng) 代替
。
GB 5009.44-2016 食(shí)品安(ān)全國(guó)家標(biāo)準 食品中氯化物(wù)的測(cè)定