QB/T 1117-2014 混合(hé)水(shuǐ)果罐(guàn)頭

範圍
本(běn)標(biāo)準規(guī)定(dìng)了混合水(shuǐ)果罐(guàn)頭(tóu)的(dí)術語(yǔ)和定義(yì)，產(chǎn)品(pǐn)分類(lèi)及(jí)代號，要求(qiú)，試(shì)驗方(fāng)法(fǎ)，檢驗(yàn)規(guī)則和(hé)標誌，包(bāo)裝(zhuāng)，運輸，貯存。
本標準(zhǔn)適用於(yú)以(yǐ)不少於兩(liǎng)種的新(xīn)鮮，速凍或罐(guàn)裝水(shuǐ)果為原(yuán)料，經(jīng)預處理(lǐ)，裝罐(guàn)，加湯汁(zhī)，密(mì)封(fēng)和殺菌，冷卻而製成的混(hùn)合水(shuǐ)果(guǒ)罐(guàn)藏(cáng)食品。

術(shù)語(yǔ)和(hé)定義(yì)
下列術(shù)語(yǔ)和(hé)定義適(shì)用於本文(wén)件(jiàn)。
串色(sè)  cross color
染(rǎn)色櫻桃(táo)的紅(hóng)色素對其(qí)他(tā)果塊的浸染現象。

產(chǎn)品(pǐn)分類及(jí)代號
產(chǎn)品(pǐn)分(fēn)類
根據水(shuǐ)果種類(lèi)和(hé)數量(liáng)不(bù)同(tóng)分為(wéi):
一(yī)一(yī)雙(shuāng)色(sè)水果(guǒ)罐頭: 含兩(liǎng)種品種不同(tóng)的(dí)水(shuǐ)果
；
一一什(shí)錦(jǐn)水(shuǐ)果罐(guàn)頭: 含不少(shǎo)於3種(zhǒng)的水果。
根據(jù)湯(tāng)汁不同分為:
一一糖水(shuǐ)型(xíng): 湯汁為白(bái)砂(shā)糖(táng)或(huò)糖漿的水溶液
；
一一果汁型(xíng): 湯汁為水和果汁(zhī)的混合(hé)液(yè)
；
一一(yī)混合型: 湯(tāng)汁為(wéi)果(guǒ)汁(zhī)，白(bái)砂(shā)糖，果(guǒ)葡糖漿，甜味劑4種(zhǒng)中不少於(yú)兩種(zhǒng)的(dí)水溶液(yè)
；
一(yī)一甜(tián)味劑(jì)型(xíng): 湯(tāng)汁為甜(tián)味劑(jì)的水溶液。
產品(pǐn)代(dài)號(hào)
見表(biǎo)1。


要求
原輔材(cái)料(liào)
水果
應新(xīn)鮮，冷藏或(huò)速(sù)凍(dòng)良(liáng)好，大小(xiǎo)適(shì)中，成熟適(shì)度，風(fēng)味(wèi)正(zhèng)常(cháng)， 無(wú)嚴重畸形，幹(gān)癟，無病(bìng)蟲害(hài)及機(jī)械傷(shāng)所引起的(dí)腐爛現象。
可采用罐裝水(shuǐ)果， 罐(guàn)裝(zhuāng)水(shuǐ)果(guǒ)符合相(xiāng)應(yīng)罐頭標(biāo)準的要求
白砂糖
應(yīng)符(fú)合(hé) GB 317 的要求(qiú)。
果葡糖漿
應(yīng)符合 GB/T 20882 的(dí)要求(qiú)。
水
應符合 GB 5749 的(dí)要求(qiú)。
果汁
應符合(hé)相(xiāng)應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的要求(qiú)。
食品(pǐn)添(tiān)加劑和(hé)營養強化劑(jì)
應(yīng)符合(hé)相應標準(zhǔn)的(dí)要求。
感官要求
應符(fú)合表2的(dí)規定。


理化指標
淨含量(liáng)
應符合(hé)相關(guān)標準和規定。每批產品平均淨含(hán)量(liáng)不低(dī)於(yú)標示值。
固形物含(hán)量
優級品: 固(gù)形物(wù)含量(liáng)不應低(dī)於(yú)55%
；合格(gé)品: 固形物(wù)含(hán)量(liáng)不應低於50%。
每(měi)批產品的平(píng)均固(gù)形物(wù)含(hán)量不應低(dī)於標示(shì)值。
可溶性(xìng)固(gù)形(xíng)物含(hán)量(20°C，按折光計(jì)法(fǎ)):
7%~22%(甜味劑(jì)型除(chú)外)。
汙染物(wù)*
應符(fú)合 GB 2762 對(duì)應條(tiáo)款(kuǎn)的規定(dìng)。
微生物指(zhǐ)標(biāo)
應符合罐頭食(shí)品(pǐn)商(shāng)業無(wú)菌的要求。
食品(pǐn)添加(jiā)劑和食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑(jì)的使用(yòng)
食品添(tiān)加劑(jì)的使用應(yīng)符合 GB 2760 的(dí)規(guī)定。
食(shí)品營養(yǎng)強(qiáng)化劑的(dí)使用(yòng)應(yīng)符(fú)合(hé) GB 14880 的規定(dìng)。

試驗方(fāng)法
理(lǐ)化(huà)指(zhǐ)標(biāo)
可溶(róng)性固形物含量
按(àn) GB/T 10786 規定(dìng)的(dí)方(fāng)法進行測定(dìng)。
GB/T 10786-2006 罐(guàn)頭(tóu)食(shí)品(pǐn)的檢(jiǎn)驗方(fāng)法(fǎ) - 可(kě)溶性固形(xíng)物含量(liáng)的測定方(fāng)法(fǎ) 折光(guāng)計(jì)法(fǎ)