QB/T 1405-2014 綠豆(dòu)芽罐(guàn)頭

範圍(wéi)
本(běn)標(biāo)準(zhǔn)規定了綠豆(dòu)芽(yá)罐頭的術(shù)語和(hé)定義，產品代(dài)號，要(yào)求，試驗(yàn)方法，檢驗規則(zé)和標(biāo)誌(zhì)，包裝，運(yùn)輸，貯存(cún)。
本標準(zhǔn)適(shì)用於(yú)以綠豆芽為原料(liào)，經熱燙，酸化，裝罐(guàn)，密封(fēng)和(hé)殺菌(jūn)，冷(lěng)卻而製(zhì)成(chéng)的綠(lǜ)豆(dòu)芽罐藏食品(pǐn)。

術(shù)語(yǔ)和定(dìng)義
下列術語和(hé)定義(yì)適用於本文(wén)件(jiàn)。
白(bái)莖  white stem
綠(lǜ)豆芽除去(qù)根部和(hé)子(zǐ)葉部分後的(dí)白色嫩莖(jīng)。
斑點豆  bean sprouts with spots
豆瓣(bàn)表(biǎo)麵有明顯可見的異色點。

產(chǎn)品代號
綠(lǜ)豆芽(yá)罐(guàn)頭(tóu)的產(chǎn)品代號(hào)為: 837。

要求
原輔材料
綠(lǜ)豆(dòu)芽(yá)
綠豆經(jīng)催(cuī)芽後豆莖飽滿(mǎn)潔白，白莖長(cháng)度(dù)40mm~70mm，無爛根，變色，萎(wěi)縮和(hé)腐爛(làn)現象。
食用(yòng)鹽
應符合(hé) GB 5461 的要求。
白砂糖
應符合 GB 317 的(dí)要(yào)求(qiú)。
水
應(yīng)符合 GB 5479 的要求。
食(shí)品(pǐn)添加劑
應(yīng)符合相關標準的要求(qiú)。
其他輔料(liào)
應符(fú)合(hé)相應(yīng)標準(zhǔn)要(yào)求(qiú)和(hé)規(guī)定。
感官要求
應符(fú)合表(biǎo)1的規(guī)定。


理化指標
淨含量(liáng)
應符合(hé)相關(guān)標準(zhǔn)和(hé)規定(dìng)。每批(pī)產(chǎn)品(pǐn)平均淨(jìng)含量不低於標示值。
固(gù)形物(wù)含(hán)量(liáng)
產品的固(gù)形物含(hán)量(liáng)不應(yīng)低(dī)於55%。
每(měi)批產(chǎn)品的平(píng)均(jūn)固(gù)形物含量(liáng)不應低(dī)於標(biāo)示值(zhí)。
氯(lǜ)化鈉(nà)含量
0.8%~1.5%。
pH
4.1~4.5。
汙染(rǎn)物*
應符合 GB 2762 的要求(qiú)。
微(wēi)生(shēng)物指(zhǐ)標
應符(fú)合(hé)罐(guàn)頭(tóu)食品(pǐn)商(shāng)業(yè)無菌(jūn)的要求(qiú)。
食(shí)品(pǐn)添加劑的使用(yòng)
應(yīng)符合 GB 2760 的(dí)要(yào)求(qiú)。

試(shì)驗(yàn)方法(fǎ)
氯化(huà)鈉含(hán)量
按 GB/T 12457 規(guī)定的(dí)方(fāng)法(fǎ)進(jìn)行(háng)測(cè)定(dìng)。
GB/T 12457-2008 食品(pǐn)中氯化(huà)鈉的測定 已經(jīng)廢止。
本標準(zhǔn)於(yú)2017年3月1日(rì)被 GB 5009.44-2016 食品(pǐn)安全(quán)國(guó)家(jiā)標準 食品(pǐn)中(zhōng)氯(lǜ)化(huà)物的(dí)測(cè)定 代替。
GB 5009.44-2016 食(shí)品安全國家標準(zhǔn) 食品(pǐn)中氯化物的測定(dìng)