QB/T 4627-2014 玉米(mǐ)筍罐(guàn)頭(tóu)

範圍
本標準(zhǔn)規定(dìng)了玉米筍罐頭的(dí)術(shù)語和(hé)定義(yì)，產(chǎn)品分(fēn)類(lèi)及代號(hào)，要求，試驗方法(fǎ)，檢驗(yàn)規則和標誌，包裝(zhuāng)，運輸，貯(zhù)存(cún)
。
本標準適用(yòng)於(yú)以(yǐ)幼嫩(nèn)的玉(yù)米小(xiǎo)穗(suì)為原料(liào)，經裝(zhuāng)罐，加(jiā)談鹽水，密封(fēng)和(hé)殺(shā)菌(jūn)，冷(lěng)卻製成的玉米筍(sǔn)罐(guàn)藏食(shí)品
。

術(shù)語和定義(yì)
下列(liè)術(shù)語(yǔ)和定(dìng)義適用(yòng)於本(běn)文件(jiàn)
。
畸形筍  irregular shape baby corn
同(tóng)一筍(sǔn)體上出現兩個以上(shàng)筍(sǔn)尖(jiān)嚴(yán)重變(biàn)形的玉米筍
。
斷尖筍(sǔn)  baby corn with damage resulting from cutting
筍(sǔn)尖斷(duàn)裂的玉米筍(sǔn)
。
木(mù)質(zhì)化(huà)筍  baby corn with crude fiber
含(hán)有不能食用的木(mù)質化(huà)粗纖維的(dí)玉(yù)米筍(sǔn)
。
蟲(chóng)蛙筍  baby coro witb wormeaten damage
表(biǎo)麵(miàn)有蟲蛙(wā)孔或蟲(chóng)蛙痕(hén)跡(jì)的(dí)玉米筍
。

產(chǎn)品(pǐn)分(fēn)類(lèi)及代(dài)號
根據固(gù)形(xíng)物(wù)形(xíng)狀和(hé)大(dà)小分為:
一一(yī)整裝(zhuāng)大(dà)級玉(yù)米筍(sǔn)罐頭，產品(pǐn)代號為(wéi)848 L:
用筍(sǔn)體長(cháng)度(dù)為(wéi)10cm~13cm，直徑為1.8cm~2.5cm的整隻(zhī)玉(yù)米筍(sǔn)製(zhì)成的(dí)玉米(mǐ)筍(sǔn)罐頭
。
一一(yī)整(zhěng)裝中級玉米(mǐ)筍罐頭(tóu)，產(chǎn)品代(dài)號為(wéi)848 M:
用筍(sǔn)體(tǐ)長(cháng)度為8cm~10cm，直徑為(wéi)1.0cm~2.0cm的整隻(zhī)玉(yù)米筍(sǔn)製成(chéng)的玉(yù)米筍罐頭
。
一(yī)一整(zhěng)裝小(xiǎo)級(jí)玉(yù)米筍(sǔn)罐(guàn)頭，產品代(dài)號為(wéi)848 S:
用(yòng)筍體長度為(wéi)6cm~9cm，直徑為1.0cm~1.8cm的(dí)整隻(zhī)玉(yù)米(mǐ)筍製(zhì)成的玉米(mǐ)筍罐頭(tóu)
。
一(yī)一整裝(zhuāng)超小(xiǎo)級(jí)玉米(mǐ)筍罐(guàn)頭(tóu)，產(chǎn)品(pǐn)代號(hào)為848 SS:
用筍體長度為4cm~7cm，直(zhí)徑為(wéi)小(xiǎo)於(yú)1.5cm的整(zhěng)隻玉(yù)米(mǐ)筍製成的玉(yù)米筍罐(guàn)頭(tóu)
。
一一段裝(zhuāng)玉(yù)米筍罐頭，產(chǎn)品代(dài)號(hào)為(wéi)848:
筍(sǔn)體(tǐ)切成(chéng)數段的玉米(mǐ)筍製(zhì)成的(dí)玉米(mǐ)筍罐(guàn)頭
。

要求(qiú)
玉米(mǐ)筍
筍(sǔn)體(tǐ)鮮嫩，形(xíng)態完(wán)整(zhěng)良(liáng)好(hǎo)，呈圓錐型(xíng)
。筍粒(lì)飽滿(mǎn)，排列緊密(mì)整齊，呈黃(huáng)色或(huò)淡黃(huáng)色，無蟲(chóng)蛀(zhù)，木質化，空心(xīn)，糠(kāng)心(xīn)，脫(tuō)粒，畸形和(hé)其他嚴(yán)重損傷
。
食用鹽
應符合 GB 5461 的要求(qiú)
。
水(shuǐ)
應(yīng)符合 GB 5479 的要(yào)求
。
食品添加(jiā)劑(jì)
應符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求(qiú)
。
其(qí)他(tā)輔料(liào)
應(yīng)符合相應標準要求(qiú)和規(guī)定(dìng)
。
感官(guān)要(yào)求(qiú)
應符(fú)合表1的規定
。


理(lǐ)化(huà)指(zhǐ)標
淨(jìng)含(hán)量
應符合(hé)相關(guān)標準和(hé)規定
。每(měi)批產(chǎn)品平(píng)均(jūn)淨含(hán)量不低於(yú)標示(shì)值
。
固形物含(hán)量
產品(pǐn)的固形物(wù)含(hán)量不(bù)應(yīng)低(dī)於(yú)50%
。
每批產品(pǐn)的平均固形(xíng)物(wù)含(hán)量(liáng)不應低於(yú)標示值(zhí)
。
氯化(huà)鈉含量
0.7%~1.5%
。
微(wēi)生(shēng)物指(zhǐ)標
應(yīng)符(fú)合罐(guàn)頭食(shí)品商(shāng)業無菌的(dí)要求(qiú)
。
黴菌計數(視野/%)不應大於(yú)30
。
食(shí)品添加劑的(dí)使(shǐ)用
應(yīng)符(fú)合 GB 2760 的要求
。

試驗方(fāng)法(fǎ)
氯化鈉含(hán)量
按(àn) GB/T 12457 規定的(dí)方法(fǎ)進行(háng)測定(dìng)
。
GB/T 12457-2008 食品中(zhōng)氯化鈉的測定(dìng) 已經(jīng)廢(fèi)止
。
本(běn)標準於(yú)2017年3月(yuè)1日被(bèi) GB 5009.44-2016 食(shí)品(pǐn)安全國家標準(zhǔn) 食(shí)品中氯化(huà)物(wù)的(dí)測定 代替(tì)
。
GB 5009.44-2016 食(shí)品安全國家標(biāo)準 食(shí)品中氯化物的測定(dìng)