QB/T 4629-2014 獼猴桃(táo)罐(guàn)頭

範圍
本標準(zhǔn)規定(dìng)了獼猴桃罐頭(tóu)的術(shù)語和(hé)定(dìng)義(yì)，產品分類及(jí)代號，要(yào)求，試驗(yàn)方法，檢(jiǎn)驗(yàn)規則(zé)和(hé)標(biāo)誌(zhì)，包裝，運輸(shū)，貯存
。
本(běn)標(biāo)準(zhǔn)適用於以獼猴桃為原料
，經預處理，裝(zhuāng)罐，加(jiā)湯(tāng)汁(zhī)，密封(fēng)和殺(shā)菌(jūn)，冷(lěng)卻而(ér)製成的獼(mí)猴桃罐藏(cáng)食(shí)品
。

術(shù)語和定義
下列(liè)術語和定義適用(yòng)於本文件
。
頭(tóu)片(piàn)  first pieces
將(jiāng)獼猴挑果實(shí)去皮(pí)後切片時(shí)兩端的(dí)first片
。
斑點  spots
果實(shí)由(yóu)於去(qù)皮不淨而留下的(dí)棕(zōng)褐(hè)色點
。

產品分類及代號(hào)
產(chǎn)品分類(lèi)
根(gēn)據湯計(jì)不同(tóng)分為:
一(yī)一糖水(shuǐ)型: 湯汁為(wéi)白(bái)砂糖(táng)或(huò)糖漿的水溶(róng)液(yè)；
一一果(guǒ)汁(zhī)型: 湯(tāng)汁(zhī)為水和(hé)果汁的(dí)混合液(yè)；
一(yī)一混合(hé)型: 湯汁為(wéi)果(guǒ)計，白(bái)砂(shā)糖，果葡糖漿(jiāng)，甜(tián)味劑4種中不少(shǎo)於(yú)兩種(zhǒng)的水溶液(yè)；
一(yī)一清(qīng)水(shuǐ)型(xíng): 湯汁為(wéi)清水
。
根據(jù)固形物(wù)形(xíng)狀(zhuàng)不同(tóng)分(fēn)為(wéi):
一一在(zài)裝(zhuāng)獼猴(hóu)挑(tiāo)罐頭: 整(zhěng)隻獼猴(hóu)挑果實經(jīng)去皮，修整後(hòu)加(jiā)湯汁(zhī)製成的獼猴(hóu)桃罐頭(tóu)；
一一片裝(zhuāng)獼猴挑罐頭: 獼(mí)猴(hóu)桃(táo)果實(shí)經(jīng)去(qù)皮後
，沿軸向(xiàng)均匀橫切(qiē)成厚(hòu)度為3mm~5mm的薄(báo)片
，棄(qì)去頭片加湯汁(zhī)製成(chéng)的獼(mí)猴(hóu)桃罐(guàn)頭(tóu)
。
產(chǎn)品代號
見表(biǎo)1
。


要求
原(yuán)輔(fǔ)材料
獼猴(hóu)桃
應新鮮(xiān)，冷藏或(huò)速(sù)凍(dòng)良(liáng)好，大小(xiǎo)適(shì)中(zhōng)，成(chéng)熟適度(dù)
，風味正常(cháng)
，無嚴重畸形(xíng)，幹癟(biē)
，無(wú)病(bìng)蟲害(hài)及機械(xiè)傷(shāng)所(suǒ)引起的腐爛(làn)現象
。
罐藏水果應符(fú)合本(běn)標(biāo)準質量要求
。
白砂(shā)糖
應符合 GB 317 的要求
。
果葡(pú)糖(táng)漿(jiāng)
果葡糖漿(jiāng)
應符(fú)合 GB/T 20882 的(dí)要求(qiú)
。
水
應符(fú)合(hé) GB 5749 的要求
。
果(guǒ)汁
應符合(hé)相(xiāng)應(yīng)標(biāo)準的要求
。
食(shí)品添(tiān)加(jiā)劑和營養強化劑
應(yīng)符(fú)合(hé)相應(yīng)標準的(dí)要(yào)求(qiú)
。
感官(guān)要求
應符(fú)合表(biǎo)2的規定
。


理(lǐ)化(huà)指(zhǐ)標(biāo)
淨含(hán)量(liáng)
應(yīng)符(fú)合相(xiāng)關(guān)標準(zhǔn)和規(guī)定
。每(měi)批(pī)產(chǎn)品平(píng)均淨含量(liáng)不(bù)低(dī)於標(biāo)示(shì)值(zhí)
。
固形物(wù)含(hán)量(liáng)
產(chǎn)品的(dí)固形物(wù)含(hán)量(liáng)不(bù)應(yīng)低於(yú)50%
。
每(měi)批(pī)產(chǎn)品的(dí)平均固(gù)形(xíng)物(wù)含(hán)量不應(yīng)低於(yú)標示(shì)值
。
可溶性固(gù)形物含量(20°C
，按(àn)折光計法)
7%~22%(清水型(xíng)除外)
。
汙(wū)染物*
應符合(hé) GB 2762 相(xiāng)應(yīng)的規(guī)定(dìng)
。
微生物指標
應符(fú)合罐(guàn)頭(tóu)食(shí)品(pǐn)商(shāng)業無菌的要求
。
食品添(tiān)加劑和營養(yǎng)強(qiáng)化劑的使(shǐ)用
食品添(tiān)加(jiā)劑(jì)的使(shǐ)用(yòng)應符合 GB 2760 的規(guī)定
。
食品營(yíng)養強(qiáng)化劑的使用應(yīng)符合(hé) GB 14880 的規定
。

試(shì)驗方(fāng)法
理(lǐ)化指標
可(kě)溶性固形物含量
按 GB/T 10786 規(guī)定(dìng)的(dí)方法進行測(cè)定
。
GB/T 10786-2006 罐(guàn)頭(tóu)食(shí)品(pǐn)的檢驗(yàn)方法 - 可溶性固(gù)形物含量(liáng)的(dí)測定方法 折光計法