QB/T 1394-2014 番(fān)茄(qié)罐頭(tóu)

範圍
本標(biāo)準規(guī)定了番茄(qié)罐頭的(dí)術(shù)語和定義(yì)，產(chǎn)品分(fēn)類，要求，試驗方法，檢(jiǎn)驗(yàn)規(guī)則和(hé)標誌，包裝(zhuāng)，運輸(shū)，貯存
。
本(běn)標準(zhǔn)適用於以(yǐ)番茄為原料
，經去(qù)皮(pí)，切丁或(huò)不切丁(dīng)，裝(zhuāng)罐，加入湯(tāng)汁，密封和殺菌，冷(lěng)卻(què)製(zhì)成的番茄罐藏食品
。本標準不(bù)適(shì)用(yòng)於番(fān)茄醬(jiàng)罐(guàn)頭(tóu)
。

術(shù)語和定(dìng)義
下(xià)列(liè)術語(yǔ)和定義適(shì)用於(yú)本文(wén)件
。
果蒂(dì)  pedicel
果實與(yǔ)果柄的(dí)連結(jié)部(bù)分(fēn)
。
破(pò)裂果  splitting tomatoes
果(guǒ)肉破裂(liè)
， 籽(zǐ)實外流的番(fān)茄(qié)果實
。
分(fēn)離沉澱  precipitate
加(jiā)入(rù)的調味(wèi)番茄原汁上層(céng)析出清汁的(dí)現象
。
黑心果  tomatoes with black heart
果實生(shēng)長過程中因(yīn)生理變異(yì)致(zhì)使內部有(yǒu)黑心的(dí)番(fān)茄
。

產品(pǐn)分(fēn)類(lèi)及代號(hào)
根據固(gù)形(xíng)物形(xíng)狀分為(wéi):
一一(yī)整番(fān)茄罐(guàn)頭
，產品(pǐn)代號(hào)為: 807；
一(yī)一(yī)番茄(qié)丁罐(guàn)頭(tóu)
，產品代號(hào)為: 8071
。

要求
原輔(fǔ)材(cái)料(liào)
番茄
應采(cǎi)用(yòng)新(xīn)鮮或(huò)冷(lěng)藏(cáng)良(liáng)好(hǎo)
，成熟適(shì)度
，果實無裂縫(féng)的番茄(qié)
，無(wú)病(bìng)蟲(chóng)害
，黑心(xīn)果及黴(méi)變現象
。
水
應(yīng)符合 GB 5749 的(dí)要求(qiú)
。
食(shí)品添加(jiā)劑
應(yīng)符合相關標(biāo)準(zhǔn)的要求
。
其他輔料(liào)
應(yīng)符(fú)合相(xiāng)應(yīng)標(biāo)準要(yào)求(qiú)和(hé)規定(dìng)
。
感官要(yào)求(qiú)
應符(fú)合(hé)表1的規(guī)定
。


理化指(zhǐ)標(biāo)
淨(jìng)含量
應符(fú)合相關(guān)標(biāo)準和規(guī)定
。每批(pī)產品平均淨(jìng)含(hán)量(liáng)不(bù)低於(yú)標(biāo)示值
。
固(gù)形物含量
整番茄罐(guàn)頭的(dí)固(gù)形物含量(liáng)不應低於(yú)50%；番茄丁(dīng)罐(guàn)頭的(dí)固(gù)形物含量(liáng)不(bù)應低於60%
。
每批(pī)產品的平均(jūn)固形(xíng)物(wù)含量不(bù)應(yīng)低(dī)於標(biāo)示(shì)值
。
番茄紅素含量(liáng)
不(bù)應低(dī)於6mg/100g
。
pH
不應(yīng)高於(yú)4.5
。
總酸(suān)
不應高(gāo)於0.6%
。
可溶(róng)性(xìng)固形物含量
不應(yīng)低(dī)於4.5%
。
汙(wū)染(rǎn)物*
應符合(hé) GB 2762 的相應(yīng)要求(qiú)
。
微生物(wù)指(zhǐ)標(biāo)
應(yīng)符合(hé)罐頭食品(pǐn)商業無(wú)菌的要求(qiú)
。
黴菌計數(視野/%)不應大於30
。
食品添(tiān)加劑(jì)的(dí)使(shǐ)用(yòng)
應(yīng)符合(hé) GB 2760 的(dí)要(yào)求
。

試(shì)驗方(fāng)法(fǎ)
可溶(róng)性固形(xíng)物含(hán)量(liáng)
按 GB/T 10786 規定的(dí)方法(fǎ)進行檢驗(yàn)
。
GB/T 10786-2006 罐(guàn)頭食品(pǐn)的(dí)檢(jiǎn)驗(yàn)方法 - 可(kě)溶性固(gù)形(xíng)物含量的(dí)測定方法(fǎ) 折光計法

總酸(suān)
檢(jiǎn)驗時需將(jiāng)內(nèi)容物打(dǎ)漿
，其他(tā)步驟按 GB/T 12456 規定(dìng)的方法進行檢驗
。
GB/T 12456-2008 食(shí)品(pǐn)中總酸(suān)的(dí)測定(dìng)