QB/T 1688-2014 櫻(yīng)桃罐頭

範圍(wéi)
本標(biāo)準規定(dìng)了(liǎo)櫻(yīng)桃(táo)罐(guàn)頭(tóu)的術語(yǔ)和定(dìng)義，產(chǎn)品分類(lèi)及(jí)代號(hào)，要求(qiú)，試驗(yàn)方(fāng)法，檢驗(yàn)規則和標誌(zhì)，包裝，運(yùn)輸(shū)，貯(zhù)存。
本標(biāo)準適用於以櫻(yīng)桃為原料，經預處(chǔ)理(lǐ)，裝罐(guàn)，加湯(tāng)汁(zhī)，密封(fēng)和殺菌，冷卻(què)而製成的(dí)櫻桃(táo)罐(guàn)藏(cáng)食品(pǐn)。

術(shù)語和定(dìng)義
下列術(shù)語(yǔ)和(hé)定義(yì)適(shì)用於本文(wén)件(jiàn)。
破裂  broken
櫻桃(táo)因去核或(huò)處(chǔ)理(lǐ)不良， 引起的成品果(guǒ)破(pò)裂長(cháng)度(dù)大於(yú)果(guǒ)實周(zhōu)長(cháng)1/4者。
黑斑  black spots
櫻桃(táo)在生長(cháng)過程中，因受(shòu)葉磨，風掃傷等，致使表(biǎo)皮發黑(hēi)或染(rǎn)色後仍然發黑的(dí)斑點(diǎn)。
皺(zhòu)縮(suō)  shrink
櫻桃表麵的嚴重(zhòng)皺紋。

產品分(fēn)類及(jí)代號
產品分類
根(gēn)據湯(tāng)計不同分(fēn)為:
一一(yī)糖水型: 湯(tāng)汁為白(bái)砂糖或糖(táng)漿的(dí)水溶液；
一一果(guǒ)汁(zhī)型(xíng): 湯汁為水和果汁(zhī)的混合液(yè)；
一一(yī)混合型: 湯(tāng)汁(zhī)為(wéi)果(guǒ)計，白砂糖，果(guǒ)葡(pú)糖漿，甜(tián)味(wèi)劑(jì)4種中(zhōng)不少於(yú)兩種(zhǒng)的水(shuǐ)溶(róng)液(yè)。
根據(jù)是(shì)否染色分為(wéi):
一一染色櫻(yīng)桃(táo)罐(guàn)頭(tóu)；
一一櫻(yīng)桃罐(guàn)頭(未采(cǎi)用(yòng)染色工藝)。
產品代號
見表(biǎo)1。


要求(qiú)
原輔(fǔ)材料
櫻桃(táo)
罐(guàn)藏(cáng)優(yōu)良品(pǐn)種(zhǒng)，果實(shí)應新(xīn)鮮(xiān)飽(bǎo)滿(mǎn)，成(chéng)熟(shú)適(shì)度，風味正常(cháng)，無(wú)畸形(xíng)，破(pò)裂，黴(méi)爛(làn)，病蟲(chóng)傷及(jí)機(jī)械傷(shāng)等(děng)，每(měi)粒質(zhì)量(liáng)應在3.5g以上。
可采用(yòng)罐(guàn)裝水果和(hé)適(shì)合罐藏(cáng)加(jiā)工(gōng)的速(sù)凍水(shuǐ)果(guǒ)。罐藏果應符(fú)合本標準質量要求。
白(bái)砂糖(táng)
應(yīng)符合(hé) GB 317 的要求。
果葡糖漿(jiāng)
果葡(pú)糖漿
應符(fú)合 GB/T 20882 的(dí)要(yào)求。
水
應(yīng)符合 GB 5749 的要求(qiú)。
果汁
應符合(hé)相應(yīng)標準的要求(qiú)。
食(shí)品(pǐn)添(tiān)加劑和(hé)營(yíng)養(yǎng)強化劑(jì)
應(yīng)符合相應標準的要求。
感(gǎn)官要求
應符合表2的規定。


理(lǐ)化指標(biāo)
淨(jìng)含量
應(yīng)符(fú)合相關(guān)標準和規(guī)定(dìng)。每(měi)批產(chǎn)品平均(jūn)淨(jìng)含量不低(dī)於(yú)標(biāo)示值。
固形物含量(liáng)
產品(pǐn)的(dí)固(gù)形物含量(liáng)不應(yīng)低(dī)於50%。
每批產品的平均固形物(wù)含量不應低(dī)於(yú)標(biāo)示值(zhí)。
可溶性(xìng)固形(xíng)物含量(20°C，按(àn)折光(guāng)計法)
8%~22%。
汙染物(wù)*
應符(fú)合(hé) GB 2762 相應(yīng)的(dí)規定。
微生物指(zhǐ)標
應符合罐(guàn)頭(tóu)食品商業無菌(jūn)的(dí)要求(qiú)。
食品(pǐn)添加劑(jì)和營養(yǎng)強化(huà)劑(jì)的(dí)使用
食品添加劑(jì)的使用應(yīng)符合 GB 2760 的規定。
食(shí)品(pǐn)營養(yǎng)強(qiáng)化劑(jì)的使(shǐ)用(yòng)應(yīng)符合(hé) GB 14880 的(dí)規(guī)定。

試驗方(fāng)法
理化指標
可溶性固(gù)形(xíng)物(wù)含量(liáng)
按(àn) GB/T 10786 規定(dìng)的方法進行測定(dìng)。
GB/T 10786-2006 罐(guàn)頭食品(pǐn)的檢驗方法 - 可溶性(xìng)固形(xíng)物含量(liáng)的(dí)測定方(fāng)法 折光計法