QB/T 1381-2014 山楂(zhā)罐頭(tóu)

範(fàn)圍
本標準規(guī)定了(liǎo)山楂(zhā)罐(guàn)頭的(dí)術(shù)語和定義(yì)，產品(pǐn)分類及(jí)代(dài)號，要求(qiú)，試驗方(fāng)法(fǎ)，檢(jiǎn)驗規則(zé)和(hé)標(biāo)誌(zhì)，包(bāo)裝，運(yùn)輸，貯(zhù)存。
本標準(zhǔn)適用(yòng)於(yú)以山楂為(wéi)原料，經(jīng)預處理，加湯汁，密封和殺(shā)菌，冷(lěng)卻而(ér)製成的(dí)山(shān)楂(zhā)罐藏(cáng)食品(pǐn)。

術語(yǔ)和定義
下(xià)列術(shù)語(yǔ)和(hé)定(dìng)義適(shì)用於本文(wén)件。
裂(liè)果  splitting baws
果實(shí)裂(liè)開，其裂(liè)縫長度(dù)超過(guò)果(guǒ)徑1/2的(dí)山楂(zhā)果。
幹(gān)疤(bā)果  baws with scar
果實(shí)表麵有(yǒu)黑色凹(āo)陷(xiàn)或褐色(sè)鱗(lín)狀(zhuàng)，麵(miàn)積達4mm²以上的疤痕的山(shān)楂(zhā)果。
機械(xiè)傷  mechanical damage
果(guǒ)實受外界機械作用，局(jú)部(bù)組(zǔ)織(zhī)受到(dào)破(pò)壞，與(yǔ)空(kōng)氣(qì)接(jiē)觸(chù)或受熱後明(míng)顯變色的(dí)部位。
處理(lǐ)不良果(guǒ)  haws with unfit processing
山楂(zhā)因(yīn)去核處(chǔ)理不當(dāng)，造成缺肉(ròu)或帶(dài)有(yǒu)殘留花萼，果核，果梗而(ér)影響外觀(guān)的山(shān)楂(zhā)果(guǒ)。

產(chǎn)品分類(lèi)及(jí)代(dài)號
產品分類
根據(jù)湯計(jì)不同分(fēn)為:
一(yī)一(yī)糖水型: 湯汁為(wéi)白(bái)砂糖或(huò)糖漿(jiāng)的水溶液
；
一(yī)一混(hùn)合型: 湯汁為(wéi)果(guǒ)計，白(bái)砂(shā)糖(táng)，果(guǒ)葡(pú)糖漿，甜味劑4種中不(bù)少於(yú)兩種(zhǒng)的(dí)水溶液。
產品代號
見(jiàn)表1。


要(yào)求(qiú)
原輔(fǔ)材料
山楂(zhā)
應新鮮，冷凍或速(sù)凍良(liáng)好(hǎo)，大(dà)小適(shì)中，成熟適(shì)度，呈紅(hóng)色或紫(zǐ)色(sè)，風(fēng)味正常，無嚴(yán)重畸(jī)形，幹(gān)癟(biē)，無病蟲(chóng)害及機械傷(shāng)所(suǒ)引起(qǐ)的腐爛(làn)現象。
可采(cǎi)用(yòng)適(shì)合(hé)罐藏果，罐藏果(guǒ)應(yīng)符合本(běn)標準質量(liáng)要求。
白砂糖(táng)
應符(fú)合 GB 317 的(dí)要(yào)求(qiú)。
果葡糖漿(jiāng)
果葡糖漿(jiāng)
應符(fú)合 GB/T 20882 的(dí)要求(qiú)。
水(shuǐ)
應符合 GB 5749 的(dí)要(yào)求(qiú)。
果汁
應(yīng)符合相應標準(zhǔn)的(dí)要求(qiú)。
食(shí)品添加劑和(hé)營養強(qiáng)化劑
應(yīng)符(fú)合(hé)相應(yīng)標(biāo)準的(dí)要求(qiú)。
感(gǎn)官(guān)要求
應符合(hé)表2的規定。



理(lǐ)化指標
淨(jìng)含(hán)量
應符合相(xiāng)關(guān)標準(zhǔn)和規定。每(měi)批產(chǎn)品(pǐn)平(píng)均淨(jìng)含量不低(dī)於標示(shì)值(zhí)。
固(gù)形物含(hán)量(liáng)
產(chǎn)品的固形(xíng)物含(hán)量(liáng)不應(yīng)低(dī)於(yú)40%。
每批產(chǎn)品(pǐn)的(dí)平(píng)均固形(xíng)物(wù)含量不應低於標示(shì)值。
可(kě)溶性(xìng)固形物(wù)含量(20°C，按折光(guāng)計法)
7%~22%。
汙染(rǎn)物*
應符合(hé) GB 2762 相應的規定(dìng)。
微(wēi)生物指標
應(yīng)符(fú)合罐頭食(shí)品商(shāng)業無(wú)菌(jūn)的要(yào)求(qiú)。
食品(pǐn)添加劑(jì)和營養強(qiáng)化(huà)劑的使(shǐ)用
食品添加(jiā)劑的(dí)使(shǐ)用應(yīng)符合(hé) GB 2760 的規定。
食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑(jì)的(dí)使用應(yīng)符(fú)合 GB 14880 的(dí)規(guī)定。

試(shì)驗方(fāng)法
理化(huà)指(zhǐ)標
可溶(róng)性(xìng)固(gù)形物(wù)含量(liáng)
按 GB/T 10786 規(guī)定的(dí)方法(fǎ)進(jìn)行(háng)測定。
GB/T 10786-2006 罐頭(tóu)食(shí)品的檢驗方(fāng)法 - 可溶(róng)性固形物含(hán)量(liáng)的(dí)測(cè)定方法(fǎ) 折光計(jì)法