DBS 35/001-2017 食(shí)品(pǐn)安全(quán)地方標準(zhǔn) 連城地瓜(guā)幹係列產品

範圍(wéi)
本(běn)標(biāo)準規(guī)定了(liǎo)術(shù)語(yǔ)與(yǔ)定(dìng)義(yì)
，產(chǎn)品(pǐn)分(fēn)類
，技(jì)術要求(qiú)
，檢驗規(guī)則(zé)
，標簽(qiān)
，標(biāo)誌
，包(bāo)裝(zhuāng)
，運輸(shū)
，貯存和保質期。
本(běn)標準(zhǔn)適(shì)用於(yú)以(yǐ)地瓜(guā)(Ipomoea batatas L.)為主(zhǔ)要(yào)原料
，按連城特(tè)色地(dì)瓜果脯加工(gōng)藝(yì)製成(chéng)的連城地瓜幹係(xì)列產(chǎn)品。

術(shù)語和(hé)定義(yì)
下(xià)列術語和(hé)定義(yì)適(shì)用於(yú)本(běn)文(wén)件(jiàn)。
連(lián)城(chéng)地瓜幹(gān)係列產(chǎn)品(pǐn)
以鮮(xiān)地瓜(guā)為(wéi)主要(yào)原(yuán)料(liào)
，添(tiān)加(jiā)(或(huò)不(bù)添(tiān)加(jiā))食品添加劑和其(qí)他輔料
，經挑選(xuǎn)
，清(qīng)洗(xǐ)
，去皮(或不(bù)去(qù)皮)
，分切
，蒸(zhēng)煮
，糖漬(zì)(或不糖漬(zì))
，或(huò)者(zhě)經(jīng)挑(tiāo)選
，清(qīng)洗(xǐ)
，去皮(或(huò)不(bù)去(qù)皮(pí))
，蒸(zhēng)煮
，打漿
，熬漿(jiāng)(或混合(hé)調(tiáo)製(zhì))
，成型
，再經幹(gān)燥
，包(bāo)裝(zhuāng)等(děng)工藝(yì)製成(chéng)的地(dì)瓜係(xì)列果脯(fǔ)。

產品(pǐn)分類
分切烘(hōng)烤型地瓜(guā)幹
以鮮(xiān)地瓜(guā)為(wéi)主要(yào)原料
，添加(或(huò)不添(tiān)加)檸檬酸
，檸檬(méng)酸鈉
，焦亞(yà)*
，中(zhōng)梨酸(suān)鉀(jiǎ)
，乙(yǐ)二胺四乙酸二(èr)鈉(nà)等食(shí)品添加(jiā)劑和(hé)食(shí)糖
，澱粉糖
，蜂蜜(mì)
，食用鹽(yán)等輔料(liào)
， 經(jīng)挑(tiāo)選
，清(qīng)洗
，去皮(或不(bù)去皮)
，分(fēn)切(qiē)
，蒸(zhēng)煮(zhǔ)
，糖(táng)漬(或不(bù)糖漬)
，熱風(fēng)幹(gān)燥
，包(bāo)裝等(děng)工藝製成(chéng)的產(chǎn)品(pǐn)。
打(dǎ)漿烘(hōng)烤型地(dì)瓜幹
以鮮地(dì)瓜(guā)為主要(yào)原(yuán)料(liào)
，添(tiān)加(jiā)(或不(bù)添加)卡(qiǎ)拉(lā)膠(jiāo)
，檸檬酸(suān)
，檸檬(méng)酸(suān)鈉(nà)
，焦亞*
，山(shān)梨酸鉀(jiǎ)
，乙二胺(àn)四乙(yǐ)酸二鈉(nà)等食(shí)品添(tiān)加劑(jì)和食(shí)糖
，澱粉糖
，食用澱粉(fěn)
，蜂蜜
，食(shí)用(yòng)鹽(yán)
，陳皮(pí)
，芝(zhī)麻等輔(fǔ)料
，經(jīng)挑選(xuǎn)
，清(qīng)洗
，去皮(pí)(或不去(qù)皮)
，蒸煮(zhǔ)
，打(dǎ)漿
，熬漿( 或混合調製)
，成型
，熱風(fēng)幹燥(zào)
，包(bāo)裝等(děng)工(gōng)藝(yì)製(zhì)成的產品。
真(zhēn)空幹(gān)燥(zào)型地瓜幹
以(yǐ)鮮地瓜(guā)為主(zhǔ)要(yào)原料
，添(tiān)加(或不(bù)添(tiān)加檸檬(méng)酸
，檸檬(méng)酸(suān)鈉
，焦(jiāo)亞(yà)*
，山梨酸(suān)鉀
，乙二(èr)胺四(sì)乙酸(suān)二鈉(nà)等(děng)食品添加(jiā)劑和(hé)食糖
，澱粉糖(táng)
，植(zhí)物(wù)油(yóu)
，蜂(fēng)蜜(mì)
，食(shí)用(yòng)鹽
，香辛料等輔(fǔ)料
，經(jīng)挑選
，清洗
，去皮(或(huò)不去皮(pí))
，分(fēn)切
，蒸煮
，糖(táng)漬(或(huò)不(bù)糖漬(zì))
，冷(lěng)凍(或不(bù)冷(lěng)凍)
，真空(kōng)幹燥(zào)
，包裝(zhuāng)等工藝製成的產品(pǐn)。

技術(shù)要求(qiú)
原輔(fǔ)料(liào)要求
鮮地(dì)瓜: 無黴(méi)變
，無(wú)腐(fǔ)爛(làn)
，應符合 GB 2762
，GB 2763 的(dí)要(yào)求(qiú)。
生產(chǎn)用(yòng)水(shuǐ): 應符合 GB 5749 的(dí)要求(qiú)。
食(shí)糖: 應(yīng)符合 GB 13104 的要求(qiú)。
澱粉糖(táng): 應符合GB 15203 的(dí)要(yào)求(qiú)。
食用(yòng)植物(wù)油(yóu): 應(yīng)符(fú)合(hé) GB 2716 的(dí)要求。
食用(yòng)澱(diàn)粉(fěn): 應符(fú)合 GB 31637 的要(yào)求(qiú)。
蜂蜜: 應符合 GB 14963 的要(yào)求。
食(shí)用(yòng)鹽(yán): 應(yīng)符(fú)合 GB 2721 的(dí)要(yào)求。
陳(chén)皮: 應符合 GB 2762
，GB 2763 的(dí)要求。
芝(zhī)麻: 應(yīng)符(fú)合(hé) GB/T 11761 的(dí)要求(qiú)。
卡拉(lā)膠(jiāo): 應符合(hé) GB 1886.169 的(dí)要(yào)求(qiú)。
檸檬酸: 應(yīng)符(fú)合 GB 1886.235 的要(yào)求。
檸檬(méng)酸(suān)鈉: 應符(fú)合(hé) GB 1886.25 的(dí)要求。
焦亞(yà)*: 應符合 GB 1886.7 的要求。
苯甲*: 應符(fú)合(hé) GB 1886.184 的要(yào)求(qiú)。
山(shān)梨酸鉀(jiǎ): 應符合 GB 1886.39 的(dí)要求(qiú)。
乙二胺四(sì)乙(yǐ)酸(suān)二鈉(nà): 應符合 GB 1886.100 的(dí)要求(qiú)。
香(xiāng)辛料(liào): 應(yīng)符合(hé) GB/T 15691 的要求。
感(gǎn)官要求
感(gǎn)官要求(qiú)表應(yīng)符合(hé)表(biǎo)1的(dí)規定(dìng)。




理(lǐ)化指(zhǐ)標
理(lǐ)化指(zhǐ)標(biāo)應(yīng)符合(hé)表2的規(guī)定。


檢(jiǎn)驗(yàn)方(fāng)法
酸(suān)價(jià)(脂(zhī)肪計(jì))(KOH)
，mg/g           GB 5009.229
GB 5009.229-2016 食品安全國家標準(zhǔn) 食品中酸(suān)價的測定(dìng)

過(guò)氧化值(zhí)(脂肪(fáng)計)
，g/100g          GB 5009.227
GB 5009.227-2016 食品(pǐn)安全(quán)國家標準(zhǔn) 食品(pǐn)中過(guò)氧化(huà)值(zhí)的(dí)測定