QB/T 4632-2014 草莓(méi)罐頭(tóu)

範(fàn)圍
本標準(zhǔn)規定(dìng)了(liǎo)草莓罐(guàn)頭(tóu)的術(shù)語和定(dìng)義，產品(pǐn)分類及(jí)代(dài)號，要求(qiú)，試(shì)驗(yàn)方法(fǎ)，檢(jiǎn)驗規(guī)則和(hé)標(biāo)誌，包裝(zhuāng)，運(yùn)輸(shū)，貯存(cún)。
本標準(zhǔn)適(shì)用於以草莓(méi)為原料(liào)，經預處(chǔ)理，裝(zhuāng)罐，加湯(tāng)汁，密封(fēng)和殺(shā)菌(jūn)，冷卻而製成的草(cǎo)莓(méi)罐藏(cáng)食(shí)品。

術(shù)語(yǔ)和定義
下列(liè)術語(yǔ)和定義(yì)適用於本文(wén)件(jiàn)。
果(guǒ)蒂(dì)  pedicel
草(cǎo)莓(méi)果梗(gěng)與(yǔ)萼(è)片的(dí)完整(zhěng)部(bù)分。
幹(gān)疤(bā)果(guǒ)  strawberrys with black part
果實(shí)表麵和(hé)果(guǒ)尖有黑色幹(gān)結的(dí)草莓(méi)果(guǒ)。
僵果(guǒ)  hard strawberrys
擠(jǐ)壓(yā)不(bù)散的(dí)僵(jiāng)硬(yìng)草莓果(guǒ)。

產(chǎn)品(pǐn)分類(lèi)及代號(hào)
產品(pǐn)分類(lèi)
根據湯(tāng)汁(zhī)不同分為(wéi):
一(yī)一糖(táng)水型: 湯(tāng)汁(zhī)為(wéi)白砂(shā)糖或(huò)糖漿(jiāng)的水(shuǐ)溶(róng)液(yè)；
一一果(guǒ)汁(zhī)型(xíng): 湯汁為(wéi)水和果(guǒ)汁的(dí)混合(hé)液；
一一(yī)混合(hé)型(xíng): 湯(tāng)汁為(wéi)果(guǒ)汁(zhī)，白砂糖，果葡糖漿(jiāng)，甜(tián)味劑4種中不少於兩種(zhǒng)的(dí)水(shuǐ)溶液(yè)；
一(yī)一(yī)清水型(xíng): 湯(tāng)汁(zhī)為(wéi)清水。
產(chǎn)品代號
見(jiàn)表(biǎo)1。


要(yào)求
原輔材料(liào)
草莓(méi)
應(yīng)新鮮，冷藏或速(sù)凍良好，大小(xiǎo)適中(zhōng)，成(chéng)熟適度，風味正(zhèng)常(cháng)，無嚴重(zhòng)畸(jī)形，無(wú)病蟲害及(jí)機械傷所引起(qǐ)的(dí)腐(fǔ)爛(làn)現象。
白(bái)砂糖
應符合 GB 317 的(dí)要(yào)求。
果葡(pú)糖漿(jiāng)
應符合 GB/T 20882 的(dí)要求。
水(shuǐ)
應符(fú)合(hé) GB 5749 的要(yào)求(qiú)。
果汁
應(yīng)符(fú)合相應標準(zhǔn)的要求。
食品(pǐn)添加劑(jì)和(hé)營養強(qiáng)化(huà)劑
應(yīng)符合(hé)相(xiāng)應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的要求。
感(gǎn)官要求
應符合(hé)表(biǎo)2的規定(dìng)。


理(lǐ)化(huà)指標
淨含量(liáng)
應(yīng)符合相關(guān)標準和規定。每批(pī)產品(pǐn)平(píng)均淨(jìng)含(hán)量(liáng)不低(dī)於標示(shì)值。
固形物含(hán)量(liáng)
產(chǎn)品的固形(xíng)物含(hán)量不應(yīng)低(dī)於40%。
每(měi)批(pī)產(chǎn)品的平均(jūn)固(gù)形物含(hán)量(liáng)不應(yīng)低於標示值(zhí)。
可溶性固形物(wù)含量(liáng)(20°C，按折光計(jì)法)
8%~22%(清水(shuǐ)型除外)。
汙(wū)染物(wù)*
應符合 GB 2762 相應的規定(dìng)。
微(wēi)生物指標(biāo)
應(yīng)符合(hé)罐頭(tóu)食品(pǐn)商(shāng)業無(wú)菌的(dí)要求(qiú)。
食(shí)品添加(jiā)劑和營(yíng)養強(qiáng)化劑的使(shǐ)用(yòng)
食品(pǐn)添加劑的使(shǐ)用應符(fú)合 GB 2760 的規定。
食品營(yíng)養強化劑的使(shǐ)用(yòng)應符合 GB 14880 的(dí)規定。

試驗方法
理化(huà)指(zhǐ)標
可溶性固形(xíng)物(wù)含(hán)量
按 GB/T 10786 規定(dìng)的方(fāng)法(fǎ)進行(háng)測(cè)定。
GB/T 10786-2006 罐(guàn)頭食(shí)品的(dí)檢驗(yàn)方法 - 可溶性固(gù)形物含量的(dí)測(cè)定(dìng)方法 折(zhē)光(guāng)計法(fǎ)