DBS 45/043-2017 食品(pǐn)安全地方(fāng)標(biāo)準(zhǔn) 桑椹酒

範圍(wéi)
本(běn)標(biāo)準規定了桑(sāng)椹酒的術(shù)語(yǔ)和定義，要求(qiú)，食品添(tiān)加(jiā)劑，生產(chǎn)加(jiā)工過程衛(wèi)生要求，檢驗方(fāng)法，檢驗(yàn)規則，標簽，標誌(zhì)，包裝，運(yùn)輸(shū)，貯(zhù)存(cún)和保質期。
本標準適(shì)用(yòng)於以桑椹(zhēn)為(wéi)原(yuán)料，添加或不添(tiān)加(jiā)食糖(táng)，經(jīng)酵(jiào)母(mǔ)菌發酵，過濾(lǜ)，殺菌，灌裝(zhuāng)等(děng)工(gōng)藝製(zhì)成(chéng)的發(fā)酵(jiào)酒。

術(shù)語和定(dìng)義
下列(liè)術(shù)語(yǔ)和(hé)定(dìng)義適用於(yú)本(běn)標(biāo)準。
桑(sāng)椹(zhēn)
桑科植物(wù)桑(拉丁(dīng)名Morus alba L.)的(dí)果(guǒ)實，別名桑葚，桑(sāng)葚子，桑椹子(zǐ)，桑實，桑果等。
桑(sāng)椹酒(jiǔ)
以(yǐ)桑椹(zhēn)為原料，添(tiān)加(jiā)或不添(tiān)加(jiā)食糖(táng)，經酵母(mǔ)菌發酵，過濾，殺菌，灌裝等工(gōng)藝製成(chéng)的發酵酒(jiǔ)。

要求(qiú)
原輔(fǔ)料要(yào)求
桑(sāng)椹(zhēn)
應符(fú)合 GB/T 29572 的(dí)規定。
生(shēng)產(chǎn)用水
應符合 GB 5749 的規(guī)定。
食糖(táng)
應符合(hé) GB 13104 的規定(dìng)。
酵母菌
應符(fú)合(hé) GB/T 20886 的(dí)規定(dìng)。
感(gǎn)官(guān)要求
應符(fú)合表1的規定。


理化指標
應(yīng)符合表(biǎo)2的(dí)規定(dìng)。




微生物*
應符(fú)合(hé)表3的規定(dìng)。


食品(pǐn)添加劑
食品添加劑(jì)質量(liáng)應符(fú)合(hé)相應的(dí)標準和有關(guān)規定(dìng)。
食品添加(jiā)劑(jì)的品(pǐn)種(zhǒng)和使用(yòng)量應(yīng)符合 GB 2760 的規定。

生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生(shēng)要求
應符(fú)合(hé) GB 14881 的規(guī)定(dìng)。

檢驗(yàn)方法(fǎ)
感官
按 GB/T 15038 規(guī)定(dìng)的方法(fǎ)測定。
理(lǐ)化(huà)指(zhǐ)標(biāo)
酒(jiǔ)精(jīng)度，總(zǒng)酸(suān)，揮(huī)發(fā)酸，幹(gān)浸出物(wù)，甲醇(chún)
按 GB/T 15038 規(guī)定的(dí)方(fāng)法測定。
GB/T 15038-2006 葡萄酒(jiǔ)，果酒通用(yòng)分析方法(fǎ)-總(zǒng)酸(suān)的(dí)測定
本標準(zhǔn)中有關酒精(jīng)度的(dí)測(cè)定(dìng)方(fāng)法(fǎ)於(yú)2017年(nián)3月1日(rì)被 GB 5009.225-2016 食品安(ān)全國家標(biāo)準(zhǔn) 酒中乙醇(chún)濃度的測(cè)定(dìng) 代替(tì)。
GB 5009.225-2016 食(shí)品安全國(guó)家標準(zhǔn) 酒中(zhōng)乙醇濃度(dù)的測定(dìng)