GB/T 22165-2008 堅果炒貨食(shí)品通則

範圍
本標(biāo)準規定了堅(jiān)果炒貨(huò)食品(pǐn)(以(yǐ)下(xià)簡(jiǎn)稱(chēng)為(wéi)產(chǎn)品(pǐn))的產品分類，要求(qiú)，試(shì)驗(yàn)方(fāng)法，檢驗(yàn)規則，標簽，標誌，包(bāo)裝，運(yùn)輸，貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)適(shì)用(yòng)於堅(jiān)果炒(chǎo)貨食品的(dí)生(shēng)產(chǎn)，銷售(shòu)和檢驗(yàn)。

術(shù)語和(hé)定(dìng)義(yì)
下列(liè)術語和定義適用(yòng)於(yú)本(běn)標準。
堅(jiān)果炒貨食品  roasted seeds and nuts
以(yǐ)果(guǒ)蔬籽，果仁(rén)，堅(jiān)果等為主(zhǔ)要原(yuán)料(liào)，添加(jiā)或不(bù)添加(jiā)輔料，經炒(chǎo)製，烘烤，油(yóu)炸(zhà)或其他加工(gōng)工(gōng)藝製成的(dí)食品。

分(fēn)類(lèi)
產品按(àn)加(jiā)工工(gōng)藝(yì)分為(wéi)烘(hōng)炒(chǎo)類，油(yóu)炸類(lèi)和其他類。
烘(hōng)炒類(lèi)
原料添(tiān)加或(huò)不添(tiān)加輔料，經(jīng)炒製(zhì)或烘(hōng)烤(kǎo)(包括蒸煮後烘(hōng)炒(chǎo))而(ér)成的產(chǎn)品。
油炸(zhà)類
原(yuán)料按一(yī)定工藝(yì)配方(fāng)，經(jīng)常壓或真(zhēn)空油炸製成的產品。
其他類(lèi)
原料(liào)添加或不(bù)添加(jiā)輔料(liào)，經水煮或(huò)其他加工工(gōng)藝(yì)製成的產品(pǐn)。

要(yào)求
原輔料要(yào)求(qiú)
應符合標準(zhǔn)或(huò)有(yǒu)關規定(dìng)。
感(gǎn)官要(yào)求
應符合表1要(yào)求。


理(lǐ)化指標
應(yīng)符(fú)合(hé)表2的(dí)規定。


衛(wèi)生指(zhǐ)標
應符合表3的規(guī)定，具體(tǐ)數(shù)值參(cān)見附(fù)錄A。




指標
過氧(yǎng)化值(以(yǐ)脂(zhī)肪計)/(g/100g)          應符(fú)合 GB 19300 的規定(dìng)
酸(suān)價(以脂(zhī)肪計，KOH)/(mg/g)         應符(fú)合 GB 19300 的規定
GB 19300-2014 食(shí)品安(ān)全國家標準(zhǔn) 堅(jiān)果(guǒ)與(yǔ)籽類(lèi)食(shí)品

食(shí)品添(tiān)加(jiā)劑(jì)
食(shí)品添加劑的使用(yòng)應符合 GB 2760 的(dí)規(guī)定。
淨(jìng)含量要(yào)求(qiú)
應符(fú)合《定量包(bāo)裝商品計量(liáng)監(jiān)督管理(lǐ)辦法》。
生(shēng)產(chǎn)加工過程的(dí)衛生要(yào)求
應符合 GB 14881 的(dí)規定。

試驗方法
衛(wèi)生(shēng)指標
酸價，過氧化值，羰基價
樣(yàng)品前處(chǔ)理(lǐ)見附(fù)錄B，按 GB/T 5009.37 中規定的方(fāng)法測定。
GB/T 5009.37-2003 食(shí)用植物油衛生(shēng)標(biāo)準的分(fēn)析(xī)方法
本(běn)標(biāo)準(zhǔn)中"酸(suān)價"於(yú)2017年(nián)3月1日(rì)被(bèi) GB 5009.229-2016 食品安全國(guó)家標準 食(shí)品(pǐn)中酸價(jià)的測定(dìng) 代(dài)替。
GB 5009.229-2016 食品(pǐn)安(ān)全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價的測定
本標準(zhǔn)中"過氧(yǎng)化(huà)值"於2017年(nián)3月1日被(bèi) GB 5009.227-2016 食品(pǐn)安全(quán)國家標準(zhǔn) 食(shí)品中(zhōng)過(guò)氧化(huà)值的測定 代替。
GB 5009.227-2016 食品安全國家標準 食(shí)品中(zhōng)過(guò)氧(yǎng)化值(zhí)的(dí)測定

附錄(lù)A  (資料性(xìng)附錄)
堅(jiān)果炒貨食品(pǐn)衛生指標
堅(jiān)果(guǒ)炒(chǎo)貨食品(pǐn)衛生(shēng)指(zhǐ)標(biāo)具(jù)體(tǐ)數值(zhí)見(jiàn)表(biǎo)A.1。


附(fù)錄B  (規範性附錄(lù))
酸(suān)價(jià)，過氧(yǎng)化值及羰基價檢測(cè)樣品(pǐn)前(qián)處理方法(fǎ)
去殼
對(duì)於帶(dài)殼堅(jiān)果(guǒ)炒(chǎo)貨食品，應剝去外殼，取(qǔ)適(shì)量可(kě)食部(bù)分(fēn)。其中(zhōng)南瓜(guā)子(zǐ)，吊瓜(guā)子(zǐ)產品應去除瓜子仁(rén)表麵粘附著的綠色內膜，因(yīn)綠(lǜ)色內(nèi)膜經浸(jìn)提(tí)後的產(chǎn)物(wù)影(yǐng)響(xiǎng)滴定(dìng)終(zhōng)點(diǎn)。
去除(chú)綠色內(nèi)膜(mó)的(dí)方法(fǎ): 將(jiāng)去(qù)殼(ké)後的瓜(guā)子仁(rén)用蒸餾(liù)水噴(pēn)灑(sǎ)其(qí)表麵，5min後(hòu)，用(yòng)手搓去綠(lǜ)色(sè)內(nèi)膜，將去除(chú)幹(gān)淨綠(lǜ)色內(nèi)膜的南(nán)瓜(guā)子仁(rén)放在(zài)50°C左右的烘(hōng)箱(xiāng)內(nèi)烘(hōng)至45min。
油(yóu)脂提取
將試樣(yàng)粉碎(suì)後置於具(jù)塞(sāi)三角(jiǎo)瓶(píng)中，加(jiā)入沸程為30°C~60°C石油醚(mí)100mL，振搖(yáo)1min放置12h，經(jīng)盛(shèng)有無水(shuǐ)*的漏(lòu)鬥(dǒu)過濾(lǜ)，濾液(yè)於60°C水浴上，揮(huī)盡石油(yóu)醚(mí)，以(yǐ)備待(dài)用。提取油(yóu)的(dí)量應滿(mǎn)足 GB/T 5009.37 規(guī)定的方法的(dí)測定(dìng)要(yào)求(qiú)。
注: 用(yòng)於油(yóu)脂提取(qǔ)的溶劑(jì)(石油醚)不得含有過(guò)氧化物(wù)，否(fǒu)則(zé)會影響過氧化值的檢(jiǎn)測(cè)值。