DBS 45/003-2018 食品(pǐn)安(ān)全地方標準 油茶(chá)

範圍(wéi)
本標(biāo)準(zhǔn)規定了(liǎo)油茶的術語(yǔ)和(hé)定義(yì)
，產(chǎn)品分類
，要求
，食品添加劑(jì)
，生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求(qiú)
，檢(jiǎn)驗(yàn)方(fāng)法
，檢驗規(guī)則(zé)
，標簽(qiān)
，標(biāo)誌(zhì)
，包裝(zhuāng)
，運輸
，貯存(cún)和保質(zhì)期(qī)。
本標(biāo)準適用於以綠茶為主(zhǔ)要原料，配以食(shí)用植物(wù)油和(hé)（或(huò)）堅(jiān)果與(yǔ)籽(zǐ)類食品，添加或(huò)不添(tiān)加姜
，蔥
，蒜(suàn)
，大米(mǐ)
，綠豆(dòu)等其(qí)他輔料，經(jīng)加(jiā)工製(zhì)成的需(xū)加(jiā)熱煮沸或用沸水(shuǐ)衝泡(pào)後食用（可(kě)加入(rù)油茶(chá)調(tiáo)料包）的(dí)具(jù)有*風(fēng)味的食(shí)品，包(bāo)括(kuò)油茶粉和油茶膏。

術語和定義
下列術(shù)語和(hé)定義適用於(yú)本標準。
油茶(chá)粉(fěn)
以綠茶(chá)為(wéi)主要原料，配(pèi)以(yǐ)食用(yòng)植物油和（或）堅果(guǒ)與籽類食品，添加(jiā)或不添(tiān)加(jiā)姜
，蔥
，蒜(suàn)
，大(dà)米
，綠(lǜ)豆等輔(fǔ)料，經幹燥(zào)
，粉碎
，混合(hé)
，炒製
，冷(lěng)卻
，包(bāo)裝等(děng)工藝(yì)加(jiā)工製成的具(jù)有(yǒu)*風味的粉狀食品(pǐn)。
油茶膏
以綠茶為(wéi)主(zhǔ)要原(yuán)料(liào)，配(pèi)以(yǐ)食用(yòng)植(zhí)物油和(hé)（或(huò)）堅果(guǒ)與籽(zǐ)類食(shí)品(pǐn)，添加(jiā)或不(bù)添(tiān)加(jiā)姜
，蔥
，蒜
，大米
，綠豆(dòu)等輔(fǔ)料，經(jīng)幹燥
，粉碎
，混合(hé)
，炒(chǎo)製(zhì)或不(bù)炒(chǎo)製(zhì)
，加(jiā)水(shuǐ)熬(āo)煮(zhǔ)
，濃(nóng)縮
，冷卻(què)
，包(bāo)裝等(děng)工藝加(jiā)工製成的(dí)具(jù)有(yǒu)*風味的糊(hū)膏狀(zhuàng)食(shí)品。
油茶(chá)調料包
包括食鹽(yán)
，食糖
，脫水(shuǐ)蔥花(huā)
，熟製花(huā)生
，油炸(zhà)小食品(pǐn)等調(tiáo)料包。

產(chǎn)品分類
根(gēn)據工藝不(bù)同(tóng)，可分為油茶(chá)粉(fěn)和油(yóu)茶(chá)膏(gāo)兩類(lèi)
；
根據食用方法不(bù)同(tóng)，可分為煮(zhǔ)沸後(hòu)食用(yòng)和沸水衝泡後食(shí)用兩(liǎng)類。

要(yào)求(qiú)
原(yuán)輔(fǔ)料要求(qiú)
綠(lǜ)茶(chá)
應符合 GB/T 14456.1規(guī)定。
生(shēng)姜
應符合(hé) GB/T 30383 的規定(dìng)。
蒜
，蔥
應(yīng)具有(yǒu)該品種正常(cháng)的色(sè)澤
，氣味(wèi)
，滋味，無異味(wèi)
，無黴(méi)變(biàn)，無(wú)雜(zá)質，並符合 GB 2762
，GB 2763 等(děng)相關標準和(hé)有關規(guī)定的要(yào)求。
食用植物油
應(yīng)符(fú)合 GB 2716 中的食用植物油的(dí)規定。
堅果與籽(zǐ)類食(shí)品
應(yīng)符合(hé) GB 19300 的規定(dìng)。
大米
應符合 GB/T 1354 的(dí)規定(dìng)。
綠豆
應符(fú)合(hé) GB/T 10462 的(dí)規(guī)定。
食糖
應符合 GB 13104 的規(guī)定(dìng)。
食鹽(yán)
應符(fú)合 GB/T 5461 和 GB 2721 的(dí)規定(dìng)。
脫水(shuǐ)蔥花
應(yīng)符(fú)合(hé) NY/T 960 的規(guī)定。
熟製(zhì)花生
應符合 GB 19300 的(dí)規(guī)定。
油炸(zhà)小食品(pǐn)
應(yīng)符合 GB 16565 的(dí)規(guī)定(dìng)。
加工用水
應(yīng)符合(hé) GB 5749 的(dí)規(guī)定。
其(qí)他輔(fǔ)料和(hé)其(qí)他(tā)調料
應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準和(hé)有關(guān)規(guī)定(dìng)。
感(gǎn)官要求(qiú)
應(yīng)符合表1的規定(dìng)。


理化(huà)指(zhǐ)標(biāo)
應符(fú)合(hé)表(biǎo)2的規定。


微(wēi)生(shēng)物*
沸水(shuǐ)衝泡(pào)後食用的(dí)產(chǎn)品應符合表3的規(guī)定(dìng)。


食(shí)品(pǐn)添(tiān)加(jiā)劑
食品添(tiān)加(jiā)劑(jì)的使用應符(fú)合 GB 2760 的規定。

生產(chǎn)加(jiā)工(gōng)過程(chéng)衛生要求
應符合(hé) GB 14881 的規(guī)定(dìng)。

檢驗(yàn)方(fāng)法
理化指標(biāo)
酸(suān)價
按(àn) GB 5009.229-2016 第二法 "冷溶劑自動(dòng)電(diàn)位滴定法" 規(guī)定的方(fāng)法測定(dìng)。
GB 5009.229-2016 食品安(ān)全國(guó)家標(biāo)準 食(shí)品(pǐn)中(zhōng)酸(suān)價(jià)的測定
過(guò)氧化值
按(àn) GB 5009.227-2016 第二法(fǎ) "電(diàn)位(wèi)滴定法" 規定的(dí)方法(fǎ)測(cè)定(dìng)。
GB 5009.227-2016 食(shí)品安全國(guó)家(jiā)標準 食品(pǐn)中過(guò)氧(yǎng)化值(zhí)的(dí)測定