T/GZSX 015-2017 食(shí)用(yòng)調味(wèi)油(yóu)

範圍(wéi)
本標準規定了食(shí)用調(tiáo)味油的術語(yǔ)和(hé)定義，要求，檢驗規(guī)則(zé)和(hé)標簽，包(bāo)裝，運輸(shū)，貯存。
本(běn)標(biāo)準(zhǔn)適(shì)用於貴州(zhōu)省內生產的食用調(tiáo)味(wèi)油。

術語(yǔ)和(hé)定(dìng)義
下(xià)列術語和定義(yì)適(shì)用於(yú)本文件(jiàn)。
食(shí)用調(tiáo)味油
以(yǐ)食(shí)用(yòng)植物(wù)油為原(yuán)料，從食用植(zhí)物或植(zhí)物籽(zǐ)粒中(zhōng)提取呈香呈味物(wù)質混溶(róng)於食(shí)用植(zhí)物油中(zhōng)的(dí)調(tiáo)味品。本標準(zhǔn)中(zhōng)的食(shí)用(yòng)調味(wèi)油分(fēn)為(wéi)：香(xiāng)辛(xīn)料調(tiáo)味油(yóu)（包括辣椒(jiāo)調(tiáo)味油(yóu)，花椒(jiāo)調味(wèi)油，木(mù)姜子調味油，姜蒜(suàn)蔥(cōng)調味(wèi)油等(děng)），芝(zhī)麻調(tiáo)味油，花(huā)椒油，其(qí)他調(tiáo)味油(yóu)（如(rú)雞(jī)樅(cōng)菌調(tiáo)味油等）。
香辛料(liào)調(tiáo)味(wèi)油(yóu)
以辣椒幹，花椒(jiāo)，木姜子（山蒼子），生姜(jiāng)（幹(gān)姜），大(dà)蒜，蔥(cōng)等一(yī)種(zhǒng)或(huò)幾種植(zhí)物香料為主(zhǔ)要(yào)調味(wèi)原(yuán)料，經萃(cuì)取或蒸餾(liù)提(tí)取(qǔ)後，用食用(yòng)植物油配製加(jiā)工而成
；或(huò)直接用食用植物油浸(jìn)提(tí)後(hòu)加(jiā)工(gōng)而(ér)成(chéng)，可(kě)直接(jiē)提(tí)供給消(xiāo)費者(zhě)食用的調味油(yóu)。
芝麻(má)調味油(yóu)
以芝麻油為主要調(tiáo)味(wèi)原(yuán)料，添(tiān)加(jiā)其(qí)他食(shí)用植物(wù)油等混(hùn)合配製加工而成(chéng)的(dí)食(shí)用(yòng)調味(wèi)油。
花(huā)椒油(yóu)
以花椒為(wéi)主(zhǔ)要調味原料，通(tōng)過(guò)萃取(qǔ)或(huò)蒸餾或(huò)壓(yā)榨等(děng)工藝(yì)提取(qǔ)後，用(yòng)食用(yòng)植物油(yóu)進(jìn)行(háng)調(tiáo)配加(jiā)工(gōng)而成(chéng)。其濃度高於(yú)本標準3.1.1中(zhōng)的花(huā)椒(jiāo)調(tiáo)味(wèi)油，適用(yòng)於(yú)食(shí)品生產，餐飲加(jiā)工使用的(dí)食用(yòng)調(tiáo)味(wèi)油。
其(qí)他(tā)調(tiáo)味油(yóu)
除以上(shàng)"香辛料(liào)調味油"~"花椒(jiāo)油(yóu)"以外且符(fú)合"食用調(tiáo)味油(yóu)"定義的食用調(tiáo)味(wèi)油。

要求
原輔料(liào)要(yào)求
食(shí)用植物(wù)油(yóu)
應符合 GB 2716 以(yǐ)及相(xiāng)應的食(shí)用植物油(yóu)的產品(pǐn)標準的規定(dìng)。
香辛(xīn)料(liào)
應符合 GB/T 15691 或相應的產(chǎn)品標(biāo)準的規定。
幹(gān)辣(là)椒(jiāo)
應符合(hé) DBS52/013 或相應(yīng)的(dí)產品標準的規定。
芝(zhī)麻油
應(yīng)符合 GB/T 8233 及(jí) GB 2716 的(dí)規(guī)定。
感(gǎn)官(guān)要(yào)求
感官(guān)要求應(yīng)符合表1的規(guī)定(dìng)。


理(lǐ)化指標
理化(huà)指標(biāo)應符合表(biǎo)2要求。


檢(jiǎn)驗方(fāng)法
酸價(jià)(KOH)/(mg/g) ≤     4.0     GB 5009.229
GB 5009.229-2016 食品安全國家標準 食品中酸價的測(cè)定
過氧化(huà)值/(g/100g) ≤     0.25     GB 5009.227
GB 5009.227-2016 食品安(ān)全(quán)國家標準 食品(pǐn)中過(guò)氧化(huà)值(zhí)的測定