QB/T 2391-2017 枇杷罐頭

範圍
本(běn)標準規(guī)定了枇杷罐頭的術語和定(dìng)義，產品(pǐn)分類(lèi)及代號(hào)，要(yào)求(qiú)，試驗方法(fǎ)，檢驗規則和標誌(zhì)，包(bāo)裝(zhuāng)，運(yùn)輸(shū)，貯存。
本標準適(shì)用(yòng)於以(yǐ)新鮮或冷藏(cáng)，成熟適(shì)度的枇(pí)杷(pá)或罐(guàn)藏枇杷為原(yuán)料，經(jīng)預(yù)處(chǔ)理，裝罐，加(jiā)湯汁，密封和殺(shā)菌，冷卻(què)而製(zhì)成的(dí)枇(pí)杷罐藏(cáng)食(shí)品。

術(shù)語和定(dìng)義(yì)
下列術(shù)語和定(dìng)義適用(yòng)於(yú)本(běn)文件(jiàn)。
洞口(kǒu)  circular opening
枇杷去核(hé)時(shí)所切開(kāi)的圓(yuán)形切口(kǒu)。
缺口  gap
洞口周圍存在的大(dà)於(yú)5mm×5mm的開(kāi)口。
裂口(kǒu)  split
長度(dù)為(wéi)果(guǒ)高三分之一至三分之二(èr)的(dí)果肉(ròu)裂(liè)縫(féng)。
扁(biǎn)軟果(guǒ)  flat and soft fruits
果(guǒ)肉無彈性，洞口(kǒu)閉合呈(chéng)扁平(píng)狀(zhuàng)的果。
機械傷  mechanical damage
果實(shí)受外界機(jī)械(xiè)作用，局部受到(dào)損(sǔn)傷(shāng)，與空(kōng)氣(qì)接觸(chù)或受(shòu)熱後明顯變(biàn)色(sè)的(dí)部位(wèi)。
褐斑  brown spot
果(guǒ)肉表(biǎo)麵(miàn)呈(chéng)褐色(sè)的斑點或(huò)斑痕。
二開枇(pí)杷  loquat halves
枇杷去(qù)皮(pí)，去核後沿(yán)軸向縱(zòng)切成的(dí)兩(liǎng)瓣果片。
碎片(piàn)  broken pieces
破碎部(bù)分(fēn)超過枇杷(pá)果(guǒ)八分之一(yī)以上，形(xíng)狀(zhuàng)不規(guī)則的(dí)枇杷果片(piàn)。
蟲蛀(zhù)果(guǒ)  wormy fruit
被蟲(chóng)侵害過的果實。
黑膜  black membrane
枇(pí)杷內壁的黑(hēi)色果(guǒ)膜(mó)。

產(chǎn)品分類及代號
產品分類(lèi)
按(àn)形(xíng)狀不(bù)同分為整果(guǒ)枇(pí)杷罐頭，二開枇(pí)杷罐頭，碎(suì)片(piàn)枇杷罐頭三類。
按湯汁不同分為:
一(yī)一(yī)糖(táng)水(shuǐ)型: 湯汁(zhī)為(wéi)白(bái)砂(shā)糖等(děng)食糖或(huò)糖漿的水溶液(yè)；
一一(yī)果(guǒ)汁型(xíng): 湯汁(zhī)為(wéi)水和果汁的(dí)混(hùn)合液(yè)；
一(yī)一混合(hé)型: 湯(tāng)計為果汁(zhī)，白砂糖，果(guǒ)葡糖漿，甜(tián)味劑(jì)四種(zhǒng)中(zhōng)不(bù)少(shǎo)於兩種(zhǒng)的水溶(róng)液；
一一甜味劑(jì)型: 湯(tāng)汁為(wéi)甜味劑的(dí)水溶液；
一一清(qīng)水(shuǐ)型(xíng): 湯汁為清(qīng)水(shuǐ)。
產品代(dài)號(hào)
產(chǎn)品代(dài)號(hào)見表(biǎo)1。


要求
原輔(fǔ)材(cái)料(liào)
枇(pí)杷
應果實新(xīn)鮮，冷(lěng)藏(cáng)良好，大(dà)小(xiǎo)適中，成熟(shú)適(shì)應(yīng)，風味正常，無(wú)黴(méi)爛(làn)，皺(zhòu)縮，病(bìng)蟲害(hài)和顯著(zhù)機械傷(shāng)。可采用(yòng)罐(guàn)藏(cáng)枇杷，罐藏(cáng)枇(pí)杷(pá)應(yīng)符(fú)合本標準(zhǔn)的要(yào)求。
白(bái)砂(shā)糖(táng)
應(yīng)符合 GB/T 317 的(dí)要求。
食糖
應符合 GB 13104 的(dí)要(yào)求(qiú)。
果葡糖(táng)漿
應(yīng)符合(hé) GB/T 20882 的要求。
水
應(yīng)符(fú)合(hé) GB 5749 的要求。
果(guǒ)汁
應符合(hé) GB 17325 的要求。
其(qí)他原(yuán)輔(fǔ)料
應符(fú)合相(xiāng)應(yīng)標(biāo)準的(dí)要(yào)求。
食品(pǐn)添加劑和營(yíng)養(yǎng)強化(huà)劑
應符(fú)合相應(yīng)標準的(dí)要(yào)求。
感(gǎn)官要(yào)求(qiú)
應符合表(biǎo)2的(dí)規定。


理(lǐ)化指標(biāo)
淨含(hán)量
應(yīng)符合相(xiāng)關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規定(dìng)。每(měi)批產品(pǐn)平均淨含量不應低於(yú)標(biāo)示(shì)值。
固形物(wù)含(hán)量(liáng)
固(gù)形(xíng)物含量不(bù)應(yīng)低於40%。每批產品(pǐn)的(dí)平(píng)均(jūn)固(gù)形物(wù)含(hán)量不應低於標示(shì)值。
可(kě)溶性固形(xíng)物(wù)含量(liáng)(20°C，按(àn)折光計法)
可溶性(xìng)固形物含量應(yīng)不(bù)小(xiǎo)於8%，且小(xiǎo)於22%(甜味(wèi)劑型，清水型除(chú)外)。
食品(pǐn)安全(quán)要求
應符合(hé) GB 7098 的(dí)要求。

試驗(yàn)方法(fǎ)
可溶性固形物含量
按(àn) GB/T 10786 規定的方法(fǎ)進行(háng)測(cè)定(dìng)。
GB/T 10786-2006 罐(guàn)頭(tóu)食品的檢驗方法(fǎ) - 可溶性固形(xíng)物(wù)含量(liáng)的(dí)測定(dìng)方法 折光計法(fǎ)