QB/T 5261-2018 水(shuǐ)果(guǒ)飲料(liào)罐頭

範(fàn)圍
本標(biāo)準規定了(liǎo)水果飲料(liào)罐頭(tóu)的術語和定(dìng)義(yì)，要求，試(shì)驗方法，檢(jiǎn)驗規則(zé)和(hé)標誌(zhì)，包(bāo)裝(zhuāng)，運(yùn)輸和(hé)貯(zhù)存(cún)。
本標準適用於水果飲料(liào)罐頭的生(shēng)產(chǎn)，檢(jiǎn)驗和(hé)銷售。

術語和定(dìng)義(yì)
下列術語和(hé)定義適用(yòng)於本(běn)文件(jiàn)。
水果(guǒ)飲料罐頭(tóu)  canned fruit drink
以水(shuǐ)，新(xīn)鮮(xiān)，冷(lěng)藏，速凍或罐藏水果為(wéi)主要(yào)原(yuán)料(liào)，添加或(huò)不添加其(qí)他(tā)原(yuán)輔料和(或)食品添加劑，經(jīng)加工處(chǔ)理，裝(zhuāng)罐，加湯計，密(mì)封和殺菌，冷卻(què)而製成，其固(gù)形(xíng)物含量小於同類型水(shuǐ)果罐頭(tóu)的(dí)罐藏(cáng)食(shí)品。
 

產(chǎn)品分(fēn)類和代(dài)號
產品分(fēn)類(根據(jù)湯(tāng)汁不同分(fēn)類(lèi)) :
一一(yī)糖水型: 湯(tāng)計為白(bái)砂(shā)糖或(huò)糖漿(jiāng)的水溶液
；
一(yī)一(yī)果(guǒ)汁型: 湯(tāng)汁為(wéi)水和果(guǒ)汁(漿(jiāng))或濃(nóng)縮果汁(zhī)(漿)的混(hùn)合(hé)液(yè)
；
一一甜味劑型: 湯(tāng)汁為甜味劑的水溶液
；
一一混(hùn)合(hé)型(xíng): 湯(tāng)汁(zhī)為水和果(guǒ)汁(zhī)(漿)，濃(nóng)縮果(guǒ)汁(漿(jiāng))，發酵乳以及(jí)白砂糖(táng)，果(guǒ)葡糖漿(jiāng)，甜味(wèi)劑，酸味(wèi)劑(jì)，茶(chá)，咖(kā)啡(fēi)，植物提(tí)取液(yè)等的一(yī)種或幾種(zhǒng)調(tiáo)製(zhì)而成的(dí)水溶液(yè)。
產品(pǐn)代號應符合 QB/T 2683 的規(guī)定。

要求
原輔材料
水(shuǐ)
應(yīng)符合 GB 5749 的要求。
水(shuǐ)果
應(yīng)新(xīn)鮮，冷藏(cáng)或(huò)速凍良(liáng)好，成熟適度(dù)，風(fēng)味正常，無嚴(yán)重畸形，無(wú)病蟲害(hài)和腐(fǔ)爛(làn)現象，符(fú)合相關標準和規定。
可(kě)采用(yòng)罐藏(cáng)水果(guǒ)，罐藏(cáng)水果(guǒ)應符合相(xiāng)應罐頭(tóu)標(biāo)準的要(yào)求。
白砂糖(táng)
應(yīng)符(fú)合(hé) GB/T 317 的要求(qiú)。
濃縮(suō)果(guǒ)汁(zhī)(漿(jiāng))
應符(fú)合(hé) GB 17325 的(dí)要求。
果汁(漿)
應符合(hé) GB/T 31121 的(dí)要求(qiú)。
發(fā)酵(jiào)乳(rǔ)
應符(fú)合(hé) GB 19302 的(dí)要求。
其他原(yuán)輔(fǔ)料
應符(fú)合其相應標準的(dí)要(yào)求。
感官要(yào)求(qiú)
產品的(dí)感(gǎn)官(guān)要求(qiú)應符合表1 的(dí)規定。


理(lǐ)化(huà)指標
理化(huà)指標應符合(hé)表2的規定(dìng)。




食品安全要(yào)求(qiú)
食(shí)品(pǐn)安(ān)全指標
應符(fú)合(hé) GB 7098 的(dí)規(guī)定。
生(shēng)產加工衛(wèi)生要(yào)求
應符(fú)合(hé) GB 8950 的規(guī)定。

試(shì)驗方法(fǎ)
可(kě)溶(róng)性(xìng)固形物含(hán)量
按(àn) GB/T 10786 規(guī)定的(dí)方法測定。
GB/T 10786-2006 罐頭食品(pǐn)的(dí)檢(jiǎn)驗(yàn)方(fāng)法(fǎ) - 可溶(róng)性(xìng)固(gù)形(xíng)物含量的測定方法(fǎ) 折(zhē)光計(jì)法