NY/T 2106-2011 綠色食品 穀(gǔ)物(wù)類罐頭

範圍
本標(biāo)準規(guī)定(dìng)了綠色(sè)食(shí)品(pǐn)穀(gǔ)物類罐頭的(dí)產品分類，要求(qiú)，試驗方(fāng)法，檢驗規則，標誌，標(biāo)簽，包(bāo)裝，運輸與(yǔ)貯(zhù)存(cún)。
本標(biāo)準(zhǔn)適(shì)用(yòng)於綠(lǜ)色(sè)食(shí)品穀物(wù)類(lèi)罐頭(tóu)，包(bāo)括麵食罐(guàn)頭(tóu)，米飯罐頭(tóu)，粥(zhōu)類罐頭(tóu)。
本標準(zhǔn)不適(shì)用於玉(yù)米(mǐ)罐(guàn)頭(tóu)。

術(shù)語(yǔ)及(jí)定義(yì)
下(xià)列術語和(hé)定義適用(yòng)於本(běn)文件。
罐頭(tóu)食(shí)品(pǐn)  canned food
將符合(hé)要(yào)求的(dí)原(yuán)料經處理，分(fēn)選(xuǎn)，修整，烹調(或(huò)不(bù)經烹調)，裝(zhuāng)罐(包(bāo)括馬口(kǒu)鐵罐，鋁(lǚ)合金(jīn)罐，玻璃罐，復(fù)合薄膜袋或(huò)其他包裝材料(liào)容器)，密(mì)封和(hé)殺(shā)菌，冷卻或無(wú)菌(jūn)條件(jiàn)下製(zhì)成的達到商(shāng)業(yè)無(wú)菌的(dí)罐(guàn)藏食品。
麵食(shí)罐頭(tóu)  canned pasta
以穀(gǔ)物麵(miàn)粉(fěn)為原料製(zhì)成麵(miàn)條(tiáo)，經(jīng)蒸煮或(huò)油炸，調配(pèi)，配或不(bù)配蔬菜(cài)，肉類(lèi)等配(pèi)菜罐(guàn)裝製(zhì)成的(dí)罐頭產(chǎn)品(pǐn)。如(rú)茄(qié)汁肉沫(mò)麵，雞(jī)絲炒(chǎo)麵，刀(dāo)削(xiāo)麵，麵(miàn)筋(jīn)等(děng)罐頭。
粥(zhōu)類(lèi)罐頭(tóu)  canned porridge
以穀(gǔ)物(wù)為主(zhǔ)要原(yuán)料(liào)配以豆類，幹果，蔬菜，水果中的(dí)一(yī)種或(huò)幾(jī)種(zhǒng)原料經處(chǔ)理(lǐ)後裝(zhuāng)罐製(zhì)成(chéng)的(dí)內容(róng)物(wù)為粥狀(zhuàng)的罐(guàn)頭產品。如八寶粥罐(guàn)頭(tóu)，水(shuǐ)果(guǒ)粥罐(guàn)頭，蔬菜(cài)粥(zhōu)罐(guàn)頭(tóu)等。
米飯罐(guàn)頭(tóu)  canned rice
以大米為(wéi)原料(liào)經蒸(zhēng)煮(zhǔ)成熟(shú)，配以(yǐ)蔬菜(cài)，肉(ròu)類等配菜(cài)調配(pèi)罐裝(zhuāng)成(chéng)的(dí)罐頭產品(pǐn)，以及經(jīng)過處理後的(dí)穀(gǔ)物(wù)，幹果(guǒ)及其他原料(桂圓，枸杞等)裝(zhuāng)罐(guàn)製成(chéng)的罐頭(tóu)產(chǎn)品。如(rú)米飯罐頭，八(bā)寶飯罐頭等。

產品分類(lèi)
麵食罐(guàn)頭
粥類罐頭
其中八寶粥罐(guàn)頭根(gēn)據產品中糖含(hán)量的不(bù)同分為(wéi)普(pǔ)通(tōng)型八寶(bǎo)粥，低(dī)糖型八寶(bǎo)粥(zhōu)(糖含量(liáng)不大於(yú)5%)。
米(mǐ)飯(fàn)罐頭(tóu)

要(yào)求
原(yuán)料
應(yīng)是(shì)綠色食品(pǐn)或(huò)符合相(xiāng)應綠(lǜ)色食品(pǐn)標(biāo)準(zhǔn)的規定。
加(jiā)工過程
加工過(guò)程的衛生(shēng)要求(qiú)應符(fú)合 GB 8950 的規(guī)定(dìng)。
食品添加劑
應(yīng)符合 NY/T 392，GB 2760 的(dí)規定。
感官(guān)
外觀: 容器(qì)密封完好(hǎo)，無泄漏，胖(pàng)昕現(xiàn)象(xiàng)；容器(qì)外表(biǎo)無(wú)鏽(xiù)蝕(shí)，內(nèi)壁(bì)塗料無脫落(là)。
內容物應(yīng)符合表1的規(guī)定(dìng)。


理(lǐ)化指(zhǐ)標
應(yīng)符(fú)合表(biǎo)2的(dí)規(guī)定(dìng)。


衛(wèi)生指標
穀(gǔ)物(wù)類罐頭(tóu)產品應(yīng)符(fú)合表3規(guī)定(dìng)，若配(pèi)有(yǒu)料(liào)包(bāo)，料包應符合表(biǎo)4規(guī)定(dìng)。




淨(jìng)含量
應(yīng)符(fú)合《定量包裝(zhuāng)商品(pǐn)計(jì)量(liáng)監督管理辦(bàn)法(fǎ)》的規定。

試驗方法
酸價(jià)，過(guò)氧化(huà)值
按 GB/T 5009.37 的規定(dìng)執行；油脂(zhī)提取(qǔ)按(àn) GB/T 5009.56-2003 中(zhōng)4.2試樣處(chǔ)理執行(háng)。
GB/T 5009.37-2003 食用植物油衛生(shēng)標準(zhǔn)的(dí)分析方法
本標(biāo)準中"酸價"於(yú)2017年(nián)3月1日被 GB 5009.229-2016 食品(pǐn)安全國(guó)家(jiā)標準(zhǔn) 食(shí)品(pǐn)中(zhōng)酸價的測定 代替。
GB 5009.229-2016 食(shí)品安全(quán)國家標(biāo)準 食品(pǐn)中酸(suān)價的測定
本標(biāo)準中(zhōng)"過(guò)氧(yǎng)化值(zhí)"於(yú)2017年(nián)3月(yuè)1日被 GB 5009.227-2016 食品安全國家標準(zhǔn) 食(shí)品(pǐn)中過(guò)氧化(huà)值(zhí)的測(cè)定(dìng) 代替(tì)。
GB 5009.227-2016 食(shí)品(pǐn)安(ān)全國家標(biāo)準(zhǔn) 食(shí)品中過氧化(huà)值的測(cè)定(dìng)

固形物，可溶(róng)性固(gù)形物(wù)，幹燥(zào)物含量(liáng)，pH
按(àn) GB/T 10786 的(dí)規定進行(háng)，可(kě)溶(róng)性固形(xíng)物以20°C計。
GB/T 10786-2006 罐(guàn)頭食品(pǐn)的檢(jiǎn)驗(yàn)方法 - 可溶性固形物(wù)含量的(dí)測定方法(fǎ) 折光計法