GB/T 24403-2009 金槍魚罐頭

範(fàn)圍(wéi)
本(běn)標(biāo)準規定(dìng)了(liǎo)金槍魚(yú)罐(guàn)頭的(dí)產(chǎn)品分類及產(chǎn)品(pǐn)代號，技(jì)術要(yào)求，試驗方(fāng)法，檢驗規(guī)則(zé)和標(biāo)簽，包裝，運(yùn)輸，貯存要求。
本(běn)標準(zhǔn)適用於金槍(qiāng)魚罐頭產品的生(shēng)產，流通和監督(dū)檢(jiǎn)查(chá)。

術語和(hé)定(dìng)義(yì)
下列術語和定義(yì)適用於(yú)本(běn)標準(zhǔn)。
金槍魚罐頭(tóu)  canned tuna
以鮪魚類(lèi)，鰹(jiān)魚類為原料，添(tiān)加水，食用鹽(yán)，食用(yòng)油(yóu)等輔(fǔ)料(liào)，經預處理，裝罐，密封(fēng)和(hé)殺(shā)菌而製(zhì)成的(dí)罐(guàn)頭。
段狀(zhuàng)  solid
經(jīng)修整(zhěng)後(hòu)剩餘(yú)的精肉(ròu)部分(fēn)。
塊狀或條狀  chunk
經修(xiū)整後(hòu)大小(xiǎo)為(wéi)各(gè)邊(biān)長(cháng)不小(xiǎo)於1.2cm的魚塊。
碎(suì)狀(zhuàng)  flake or grated
修整(zhěng)後(hòu)自然(rán)形(xíng)成的碎(suì)魚塊。

產品分(fēn)類(lèi)及產品(pǐn)代(dài)號
產品分類
分(fēn)類原則
根據生產加工及(jí)調味方式(shì)的不同分(fēn)為(wéi)油(yóu)浸(jìn)類金槍魚(yú)罐頭(tóu)，清(qīng)蒸類(原汁(zhī)，鹽水浸)金(jīn)槍魚罐頭和(hé)調味類金(jīn)槍(qiāng)魚罐頭(tóu)。
油(yóu)浸(jìn)類金槍(qiāng)魚(yú)罐頭
金(jīn)槍魚或(huò)其凍(dòng)煮魚(yú)肉為(wéi)原料，經過預處(chǔ)理後，裝罐，加食用油(調味(wèi))，密(mì)封和(hé)殺菌，冷(lěng)卻(què)而製(zhì)成的(dí)罐頭(tóu)食品。
清蒸類(原汁，鹽(yán)水浸)金(jīn)槍(qiāng)魚罐頭
金(jīn)槍魚或其凍(dòng)煮魚肉為j原(yuán)料，經(jīng)過(guò)預(yù)處(chǔ)理後(hòu)，裝(zhuāng)罐，加(jiā)鹽水(shuǐ)，密封和殺(shā)菌(jūn)，冷(lěng)卻(què)而製(zhì)成的罐頭食(shí)品(pǐn)。
調(tiáo)昧(mèi)類金槍魚罐頭(tóu)
金(jīn)槍魚(yú)或(huò)其凍煮魚(yú)肉為原料，經(jīng)過預處(chǔ)理後，裝罐，調(tiáo)昧，密封和殺菌，冷卻(què)而製(zhì)成(chéng)的(dí)罐頭(tóu)食(shí)品(pǐn)，如(rú)辣(là)味金槍(qiāng)魚(yú)，五香金(jīn)槍魚(yú)，蔬菜金槍魚等(děng)。
產品(pǐn)代(dài)號
油(yóu)浸類(lèi)金槍魚(yú)罐頭產(chǎn)品(pǐn)代(dài)號: 315；
清(qīng)蒸類(lèi)(原計(jì)，鹽水浸)金(jīn)槍(qiāng)魚罐(guàn)頭(tóu)產(chǎn)品代號(hào): 3151；
調味類(lèi)金槍魚罐頭(tóu)產品(pǐn)代(dài)號: 476。

技術(shù)要求
主要(yào)原料
金(jīn)槍(qiāng)魚(yú)
采用(yòng)鮮(xiān)，凍(dòng)良(liáng)好(hǎo)的鮪魚類(lèi)，鰹魚類金槍魚或(huò)其凍(dòng)煮魚(yú)肉，組織緊密，不得使用(yòng)變質(zhì)的金槍(qiāng)魚。應(yīng)符合 GB 2733 的要求。
食(shí)用(yòng)鹽
應(yīng)符(fú)合(hé) GB 5461 的(dí)要(yào)求。
食(shí)用油
應符(fú)合 GB 2716 和(hé) GB 10146 的(dí)要求。
 水
應符合(hé) GB 5719 的(dí)要(yào)求。
感(gǎn)官(guān)要求
產(chǎn)品的(dí)感官要求(qiú)應符合(hé)表(biǎo)1的規定。


理(lǐ)化指標
產品(pǐn)的(dí)理化指標(biāo)應符(fú)合(hé)表2的規(guī)定。


汙染(rǎn)物指標(biāo)
產品的(dí)鉛(qiān)，無機(jī)砷，甲基(jī)汞，錫，鎘，多氯聯(lián)苯(běn)的含(hán)量應符(fú)合 GB 14939 的(dí)規定。
微(wēi)生物要(yào)求(qiú)
產品(pǐn)的微坐物要求應(yīng)符合(hé)罐(guàn)頭(tóu)食(shí)品(pǐn)商業(yè)無菌(jūn)要求(qiú)。
食品添(tiān)加(jiā)劑
產品(pǐn)中(zhōng)食(shí)品添加(jiā)劑(jì)的使用(yòng)應(yīng)符合(hé) GB 2760 的(dí)要求(qiú)。

試驗方(fāng)法
氯(lǜ)化鈉
按 GB/T 12457 規定的方(fāng)法(fǎ)測(cè)定(dìng)。
GB/T 12457-2008 食品(pǐn)中氯化(huà)鈉(nà)的測(cè)定(dìng)
本(běn)標(biāo)準(zhǔn)於2017年3月(yuè)1日(rì)被 GB 5009.44-2016 食品(pǐn)安全(quán)國(guó)家標準 食(shí)品(pǐn)中氯(lǜ)化物的測(cè)定(dìng) 代替。
GB 5009.44-2016 食品安全國家標準 食品(pǐn)中(zhōng)氯(lǜ)化物(wù)的測(cè)定