GB/T 24402-2009 豆豉鯪(líng)魚罐頭

範圍
本標準規定了(liǎo)豆鼓鯪魚罐頭(tóu)的(dí)產(chǎn)品(pǐn)分類及(jí)產品代(dài)號(hào)，技術要求(qiú)，試驗(yàn)方法，檢(jiǎn)驗規則(zé)和標簽，包裝(zhuāng)，運輸(shū)，貯存要求
。
本標(biāo)準適用(yòng)於(yú)豆鼓鯪魚(yú)罐頭產品
。

術(shù)語(yǔ)和定(dìng)義
下(xià)列術語和(hé)定義(yì)適用(yòng)於(yú)本標準(zhǔn)
。
豆鼓鯪(líng)魚罐(guàn)頭(tóu)  canned frying mud carps with fermented soybean
以鮮(凍)鯪(líng)魚，豆鼓(gǔ)等(děng)為(wéi)主(zhǔ)要原料，經預處理(lǐ)，裝(zhuāng)罐，密(mì)封和(hé)殺菌(jūn)，冷卻(què)而製成(chéng)的罐頭產(chǎn)品
。

產(chǎn)品分類及產品(pǐn)代號(hào)
產品分類(lèi)
分(fēn)類原(yuán)則(zé)
根(gēn)據魚塊形狀分為(wéi)條裝豆(dòu)鼓(gǔ)鯪魚罐頭(tóu)和段裝豆鼓鯪魚罐頭兩類(lèi)
。
條(tiáo)裝(zhuāng)豆鼓鯪魚罐(guàn)頭(tóu)
質量為0.11kg~0.19kg的鮮(xiān)(凍(dòng))鯪魚經(jīng)油炸(zhà)等預(yù)處理，與豆鼓一起裝(zhuāng)罐，密(mì)封(fēng)和殺菌而製(zhì)成(chéng)的罐頭產(chǎn)品(pǐn)
。
段裝豆(dòu)鼓(gǔ)鯪魚罐(guàn)頭
質量為0.19kg以上(shàng)的(dí)鮮(凍)鯪魚經(jīng)油(yóu)炸，切段等預處理(lǐ)，與豆鼓一起(qǐ)裝罐，密(mì)封合殺菌而製成(chéng)的罐頭產(chǎn)品
。
產品代(dài)號
條(tiáo)裝(zhuāng)豆(dòu)鼓(gǔ)鯪魚(yú)罐(guàn)頭: 472
。
段裝豆(dòu)鼓鯪魚罐頭: 4721
。

技術要求(qiú)
主要(yào)原輔材料(liào)
鯪(líng)魚
采(cǎi)用(yòng)鮮(xiān)(凍)鯪(líng)魚(yú)，應符合(hé) GB 2733 的(dí)要(yào)求(qiú)
。
豆(dòu)鼓(gǔ)
應符(fú)合 GB 2712 的(dí)要求(qiú)
。
穀氨(ān)酸鈉
應(yīng)符(fú)合(hé) GB/T 8967 的要求
。
食(shí)用(yòng)鹽
應(yīng)符合 GB 5461 的要(yào)求(qiú)
。
食用(yòng)植(zhí)物油
應符(fú)合(hé) GB 2716 的要求
。
水
應(yīng)符(fú)合(hé) GB 5749 的要(yào)求
。
感(gǎn)官(guān)要求
產(chǎn)品的感官要(yào)求(qiú)應符合(hé)表1的(dí)規定(dìng)
。


理(lǐ)化指標(biāo)
產(chǎn)品(pǐn)的(dí)理化指(zhǐ)標(biāo)應符合表2的(dí)規定
。


汙染(rǎn)物(wù)指標
產品(pǐn)的鉛，無機砷(shēn)，甲基汞，錫(xī)，鎘的含(hán)量(liáng)應(yīng)符合(hé) GB 14939 的規(guī)定
。
微生物(wù)要求
應符(fú)合罐頭食品(pǐn)商業無(wú)菌要求
。
食品添加(jiā)劑
產(chǎn)品(pǐn)中食(shí)品添(tiān)加劑的使用應符合 GB 2760 的要求
。

試驗(yàn)方(fāng)法(fǎ)
氯化鈉
按 GB/T 12457 規定的方法(fǎ)測定(dìng)
。
GB/T 12457-2008 食品(pǐn)中(zhōng)氯(lǜ)化(huà)鈉(nà)的(dí)測(cè)定(dìng)
本(běn)標準於2017年(nián)3月(yuè)1日(rì)被 GB 5009.44-2016 食品(pǐn)安全國(guó)家標(biāo)準 食(shí)品中氯(lǜ)化(huà)物的測定 代替
。
GB 5009.44-2016 食品(pǐn)安全國家(jiā)標準(zhǔn) 食(shí)品(pǐn)中氯(lǜ)化(huà)物(wù)的測(cè)定