GB/T 13518-2015 蠶(cán)豆罐(guàn)頭

範圍(wéi)
本標(biāo)準規定了蠶(cán)豆罐頭的(dí)術(shù)語(yǔ)和定義(yì)，產品代(dài)號(hào)，要求，試驗方(fāng)法，檢驗規(guī)則和包裝，標(biāo)誌(zhì)，運輸(shū)，貯存(cún)的(dí)基本要求。
本標(biāo)準適用於以(yǐ)幹(gān)蠶豆(dòu)為原料， 經(jīng)浸(jìn)泡，預煮(zhǔ)，裝(zhuāng)罐(guàn)，加調味(wèi)液，密封和殺菌，冷(lěng)卻(què)製成的(dí)罐(guàn)藏(cáng)食(shí)品。

術(shù)語和(hé)定義(yì)
下列術語和定義適(shì)用(yòng)於本文(wén)件(jiàn)。
變(biàn)色豆(dòu)  discolored beans
因氧化(huà)等(děng)原因(yīn)，豆粒(lì)表(biǎo)應變(biàn)成深褐色的蠶豆(dòu)。
破皮豆  nonintact beans
皮已破(pò)裂的蠶豆。
植物性物(wù)質(zhì)  vegetable materials
豆蔓(màn)，豆(dòu)葉(yè)，豆(dòu)莢或非(fēi)人為添加的豆類物(wù)質(zhì)。
產(chǎn)品代號(hào)
蠶豆(dòu)罐(guàn)頭(tóu)的產品代(dài)號為(wéi)822。

要求
原(yuán)輔材(cái)料
蠶(cán)豆
采(cǎi)用(yòng)青綠色或淺(qiǎn)棕(zōng)色(sè)至棕色的(dí)幹蠶(cán)豆，無(wú)蟲蛀，黴(méi)爛和明顯(xiǎn)的黑色(sè)斑點(diǎn)，豆粒(lì)長(cháng)度不小(xiǎo)於(yú)15mm。
食(shí)用鹽(yán)
應符合 GB 5461 的要求。
水
應符合(hé) GB 5749 的要(yào)求(qiú)。
其他(tā)輔料(liào)
應(yīng)符(fú)合相應(yīng)標(biāo)準要求和(hé)規(guī)定。
感官(guān)要求
產品的感官(guān)要(yào)求應符合表1的規定。


理化指(zhǐ)標(biāo)
淨(jìng)含量
應符(fú)合相關標準和規定(dìng)。
固形物含量
應(yīng)不低(dī)於65%。
氯化鈉含量
應(yīng)不(bù)高(gāo)於2.0% 。
汙染物要求(qiú)
應符合(hé) GB 2762 對應條款(kuǎn)的規定(dìng)。
微生(shēng)物指標(biāo)
應(yīng)符合罐頭食(shí)品商業無菌要求。
食品(pǐn)添(tiān)加(jiā)劑
產(chǎn)品中食品添加(jiā)劑的使用(yòng)應(yīng)符合(hé) GB 2760 的要求(qiú)。

試驗(yàn)方法(fǎ)
氯化(huà)鈉(nà)含量
按(àn) GB/T 12457 規定的(dí)方(fāng)法(fǎ)檢(jiǎn)驗(yàn)。
GB/T 12457-2008 食品(pǐn)中氯化(huà)鈉(nà)的測(cè)定(dìng)
本(běn)標準於(yú)2017年3月1日(rì)被 GB 5009.44-2016 食品(pǐn)安全(quán)國(guó)家(jiā)標(biāo)準(zhǔn) 食品(pǐn)中氯(lǜ)化物的測定(dìng) 代(dài)替。
GB 5009.44-2016 食品安全國家(jiā)標準(zhǔn) 食品(pǐn)中(zhōng)氯化(huà)物的(dí)測(cè)定