GB/T 13517-2008 青豌(wān)豆罐(guàn)頭

範圍
本標準(zhǔn)規定了青(qīng)豌(wān)豆罐頭(tóu)的產(chǎn)品分類(lèi)及代(dài)號(hào)，技(jì)術要求，檢驗(yàn)方法，檢(jiǎn)驗規則，標簽(qiān)以及包裝，運輸和貯存要求。
本標(biāo)準(zhǔn)適用於(yú)青豌(wān)豆(dòu)罐(guàn)頭的生產，銷(xiāo)售(shòu)和監督檢(jiǎn)查(chá)。

術(shù)語和(hé)定義
下(xià)列(liè)術語(yǔ)和(hé)定(dìng)義(yì)適(shì)用於本標準。
青(qīng)豌豆罐頭(tóu)  canned green peas
以鮮嫩的(dí)青豌豆(dòu)[Pisum sativum L. (不包(bāo)括macrocarpum 亞種)]為原料，經過清洗(xǐ)，裝罐，密封和(hé)殺(shā)菌等工(gōng)藝加(jiā)工製成的(dí)罐頭食品。
斑點豆  seriously blemished peas
有汙(wū)染物或(huò)有(yǒu)明顯(xiǎn)的(dí)褐色或黑(hēi)色斑點(diǎn)的青(qīng)豌豆。
輕(qīng)度斑點(diǎn)豆  blemished peas
原料因(yīn)積壓等原因而產(chǎn)生輕度小黑(hēi)點的(dí)豌豆。
紅花豆  red flower peas
在揚花(huā)期開(kāi)紅花(huā)，加(jiā)熱後(hòu)顯(xiǎn)紫褐色(sè)的豌(wān)豆。
黃(huáng)色(sè)豆  yellow peas
整(zhěng)粒(lì)豆(dòu)幾(jī)乎(hū)*是黃色(sè)的豌豆。
蟲(chóng)害豆  worm-eaten peas
受蟲蛀(zhù)帶(dài)有(yǒu)痕跡(jì)的(dí)豌(wān)豆。
破片  pea fragments
單(dān)片葉(yè)子，破損子葉(yè)和(hé)脫(tuō)落(là)的豌豆皮(pí)，不包(bāo)括已脫(tuō)皮(pí)而仍(réng)完整的豌豆(dòu)。
外來(lái)植物性(xìng)物質(zhì)  extraneous plant material
豆蔓(màn)，豆(dòu)葉，豆(dòu)莢(jiá)或非故(gù)意添(tiān)加的(dí)無(wú)害(hài)的植物性物質(zhì)。

產品(pǐn)分類及(jí)代(dài)號(hào)
青豌(wān)豆(dòu)按豆粒大小分為(wéi)5類:
一號豆，直徑5mm~7mm，產品代(dài)號(hào)為801。
二(èr)號豆，直(zhí)徑(jìng)7mm~8mm，產品(pǐn)代號為8012。
三號豆(dòu)，直(zhí)徑8mm~9mm，產(chǎn)品代號為8013。
肆號(hào)豆(dòu)，直(zhí)徑9mm~10mm，產品代號(hào)為8014。
五號豆，直徑(jìng)10mm以上，產(chǎn)品(pǐn)代號為(wéi)8015。

技(jì)術(shù)要(yào)求
原(yuán)輔(fǔ)材(cái)料(liào)
青(qīng)豌(wān)豆(dòu)
應采(cǎi)用(yòng)新鮮(xiān)或(huò)速凍良好(hǎo)，未受病蟲害侵蝕，成熟適度的(dí)青(qīng)豌豆，不(bù)得(dé)使用(yòng)紅花豆。
食用(yòng)鹽(yán)
應符(fú)合(hé) GB 5461 的(dí)要(yào)求(qiú)。
水
應符合 GB 5749 的要(yào)求。
感官(guān)要求
產品(pǐn)的感官要求應符合表(biǎo)1要求。


理化要(yào)求(qiú)
淨含量(liáng)
產(chǎn)品(pǐn)的淨含(hán)量(liáng)應(yīng)符(fú)合(hé)中華(huá)人(rén)民共(gòng)和國(guó)國家(jiā)質(zhì)量監(jiān)督(dū)檢(jiǎn)驗檢(jiǎn)疫總局(jú)[2005]第75號令《定量包(bāo)裝商品(pǐn)計量監督管理辦(bàn)法(fǎ)》的規定。
固形(xíng)物(wù)含量
固(gù)形物(wù)含(hán)量不得(dé)低(dī)於(yú)60%。
氯化鈉含量
產品中的(dí)氯化(huà)鈉含量(liáng)為0.8%~1. 5%(包(bāo)含(hán)0.8%和1.5%)。
錫(xī)，總(zǒng)砷(shēn)，鉛(qiān)的(dí)*
產(chǎn)品(pǐn)中的錫，總砷，鉛的*應(yīng)符合 GB 11671 的規(guī)定。
微(wēi)生物指(zhǐ)標
產品(pǐn)中的微(wēi)生(shēng)物指標應符合罐(guàn)頭食品商業無菌(jūn)要求。
缺陷
產品的(dí)感官(guān)要求和(hé)理化(huà)要(yào)求(qiú)如(rú)不符合(hé)技術要(yào)求，應(yīng)記(jì)作缺陷。缺(quē)陷按表2分類。


檢(jiǎn)驗方法
氯(lǜ)化鈉(nà)含(hán)量
按 GB/T 12457 規定的方法測定。
GB/T 12457-2008 食(shí)品中(zhōng)氯化鈉的測(cè)定
本標準於2017年(nián)3月(yuè)1日被 GB 5009.44-2016 食品安全(quán)國(guó)家(jiā)標準 食(shí)品中(zhōng)氯(lǜ)化物(wù)的測定 代替(tì)。
GB 5009.44-2016 食品安(ān)全國(guó)家(jiā)標準 食(shí)品中(zhōng)氯化物的測定(dìng)