GB/T 13515-2008 火腿(tuǐ)罐頭

範圍
本標準規(guī)定(dìng)了火腿罐頭(tóu)的(dí)產(chǎn)品代(dài)號，技術要求，檢(jiǎn)驗(yàn)方法(fǎ)，檢驗規(guī)則，標簽以及(jí)包(bāo)裝(zhuāng)，運輸和(hé)貯存(cún)要求。
本標(biāo)準適(shì)用(yòng)於(yú)火腿罐頭的(dí)生(shēng)產(chǎn)，銷售和監督(dū)檢查(chá)。

術語和(hé)定(dìng)義(yì)
下列(liè)術(shù)語(yǔ)和定(dìng)義適用(yòng)於本標(biāo)準(zhǔn)。
火腿(tuǐ)罐頭  canned bam
以分(fēn)割豬(zhū)瘦(shòu)肉為原料(liào)，經預(yù)處(chǔ)理(lǐ)，注射(shè)鹽(yán)水(嫩(nèn)化(huà))，滾揉(róu)醃製，裝(zhuāng)罐，密封，高溫(wēn)殺菌製(zhì)成(chéng)的(dí)罐頭產(chǎn)品。
產品代(dài)號(hào)
火(huǒ)腿罐(guàn)頭(tóu)代號: 33。

技(jì)術要(yào)求
原輔材(cái)料(liào)
豬肉
應符合(hé) GB 9959.1 或(huò) GB 9959.2 的要(yào)求(qiú)。
食用(yòng)鹽(yán)
應符合(hé) GB 5461 的要求(qiú)。
亞(yà)硝酸(suān)鈉
應符合 GB 1907 的要求(qiú)。
水(shuǐ)
應符合 GB 5749 的要(yào)求(qiú)。
感官(guān)要(yào)求(qiú)
產品的(dí)感官要求(qiú)應符(fú)合(hé)表1的要(yào)求(qiú)。


理化(huà)要(yào)求
產品(pǐn)的(dí)理化(huà)要(yào)求應(yīng)符(fú)合(hé)表2的(dí)要(yào)求(qiú)。


錫，無機砷，鉛(qiān)，總汞，鎘，鋅，亞(yà)硝酸(suān)鹽含量
產(chǎn)品(pǐn)的錫(xī)，無機砷(shēn)，鉛(qiān)，總汞，鎘(gé)，鋅(xīn)，亞硝酸(suān)鹽(yán)含量(liáng)應符(fú)合 GB 13100 的規定。
微(wēi)生物指(zhǐ)標
產(chǎn)品(pǐn)的微生物指標(biāo)應符(fú)合(hé)罐(guàn)頭(tóu)食品商(shāng)業(yè)無(wú)菌要求。
缺陷
產品(pǐn)的(dí)感官和(hé)理化要求不(bù)符合標(biāo)準，應記作缺(quē)陷，缺(quē)陷(xiàn)分類見表3。


檢(jiǎn)驗方(fāng)法
氯化(huà)鈉(nà)
按 GB/T 12457 規定(dìng)的方法(fǎ)測定。
GB/T 12457-2008 食(shí)品(pǐn)中(zhōng)氯(lǜ)化鈉(nà)的測(cè)定(dìng)
本標(biāo)準於2017年3月(yuè)1日被 GB 5009.44-2016 食品(pǐn)安全國(guó)家標準 食品(pǐn)中(zhōng)氯(lǜ)化物(wù)的測(cè)定 代替。
GB 5009.44-2016 食品安全(quán)國家標(biāo)準(zhǔn) 食(shí)品中氯(lǜ)化物(wù)的測(cè)定(dìng)