GB/T 13214-2006 鹹(xián)牛(niú)肉(ròu)，鹹羊(yáng)肉(ròu)罐頭

範圍
本(běn)標準規(guī)定(dìng)了鹹牛肉罐(guàn)頭(tóu)和鹹羊肉罐頭的(dí)產(chǎn)品(pǐn)分(fēn)類(lèi)和代(dài)號，技術(shù)要求，試驗(yàn)方法(fǎ)，檢(jiǎn)驗(yàn)規則(zé)，標誌，包(bāo)裝(zhuāng)，運(yùn)輸和貯(zhù)存(cún)的基本要求(qiú)。
本(běn)標準(zhǔn)用於鹹(xián)牛肉罐頭(tóu)，鹹(xián)羊肉罐(guàn)頭(tóu)的市場監督和(hé)規範(fàn)。

產品(pǐn)分類和代號
鹹牛肉(ròu)罐(guàn)頭(tóu)分加澱粉和(hé)不(bù)加(jiā)澱粉兩(liǎng)類(lèi)。
加澱(diàn)粉的產品(pǐn)代(dài)號為155。
不(bù)加(jiā)澱粉的(dí)產品(pǐn)代(dài)號為155 W。
鹹(xián)羊(yáng)肉罐(guàn)頭分(fēn)加(jiā)澱粉和(hé)不(bù)加澱粉兩(liǎng)類(lèi)。
加(jiā)澱(diàn)粉的產品(pǐn)代號為156。
不加(jiā)澱(diàn)粉的產品代號為(wéi)156 W。

技術要求(qiú)
原輔材料
牛肉
應符合 GB/T 9960 的規定。
羊(yáng)肉
應符合(hé) GB 9961 的規定。
澱粉(fěn)
應(yīng)符(fú)合 GB/T 8884 或(huò) GB/T 8885 的規定(dìng)。
食(shí)用(yòng)鹽(yán)
應符合 GB 5461 的規定(dìng)。
亞硝酸(suān)鈉
應符合 GB 1907 的(dí)規(guī)定。
白砂(shā)糖
應符合 GB 317 的規(guī)定。
感(gǎn)官要(yào)求
鹹牛(niú)肉(ròu)罐頭，鹹羊(yáng)肉(ròu)罐(guàn)頭應符合(hé)表1的規定(dìng)。


理化指(zhǐ)標(biāo)
氯(lǜ)化(huà)鈉(nà)含(hán)量應(yīng)小於(yú)或等於(yú)2.5%。
其他(tā)理(lǐ)化(huà)指(zhǐ)標要求(qiú)應符(fú)合表(biǎo)2規定。


衛生要求
應(yīng)按 GB 13100-2005 中3.3和(hé)3.4的要求(qiú)。
食(shí)品(pǐn)添(tiān)加劑(jì)要求
食品添加劑(jì)的使用(yòng)應(yīng)符合 GB 2760 的(dí)規(guī)定(dìng)。
缺(quē)陷(xiàn)
樣品的感(gǎn)官要(yào)求和物理(lǐ)指(zhǐ)標如(rú)不符合(hé)技術要(yào)求(qiú)，應判(pàn)作缺陷(xiàn)，缺陷按表3分類。


檢(jiǎn)驗(yàn)方(fāng)法
氯(lǜ)化鈉
按 GB/T 9695.8 規(guī)定(dìng)的方(fāng)法測(cè)定。
GB/T 9695.8-2008 肉(ròu)與肉製品 氯化物(wù)含量(liáng)測(cè)定