GB/T 13213-2017 豬肉(ròu)糜類(lèi)罐(guàn)頭

範(fàn)圍
本標準規定了(liǎo)豬(zhū)肉(ròu)糜類(lèi)罐(guàn)頭的術語(yǔ)和(hé)定義(yì)，要求(qiú)，檢驗(yàn)方法，檢(jiǎn)驗規(guī)則，標簽以及包裝，運(yùn)輸(shū)和貯存(cún)要(yào)求(qiú)。
本標準適用於豬肉(ròu)糜類罐(guàn)頭(tóu)。

術語和(hé)定義
下列(liè)術語和定(dìng)義適(shì)用(yòng)於(yú)本(běn)文(wén)件(jiàn)。
豬肉糜類罐(guàn)頭  canned pork mince
以(yǐ)鮮(xiān)，凍(dòng)豬肉為(wéi)主要原(yuán)料(liào)，不添(tiān)加(jiā)動物(wù)內髒，經絞製，斬拌，攪拌(bàn)(或滾(gǔn)揉(róu))，裝罐，密(mì)封和殺(shā)菌，冷卻等工藝製(zhì)成的罐(guàn)藏(cáng)食品(pǐn)。
脂肪(fáng)析出(chū)  fat exudation
聚(jù)集(jí)在內(nèi)容(róng)物表麵(miàn)的脂肪層(céng)。
膠凍析出  gelatum exudation
聚(jù)集(jí)在內容物表(biǎo)麵的(dí)膠狀物(wù)。
硫化鐵  sulphide stain
內容(róng)物與罐壁(bì)鐵基板(bǎn)作用(yòng)而(ér)產(chǎn)生的黑色物質。

產品(pǐn)分(fēn)類和代號(hào)
產品(pǐn)分(fēn)類(lèi)
根據產(chǎn)品工(gōng)藝(yì)，配料及(jí)組(zǔ)織(zhī)形態(tài)的(dí)不同(tóng)，豬肉糜(mí)類罐(guàn)頭分(fēn)為火腿豬肉(ròu)罐頭，午餐(cān)肉罐頭和(hé)火腿(tuǐ)午(wǔ)餐肉(ròu)罐(guàn)頭(tóu)。
火(huǒ)腿(tuǐ)豬肉罐頭(tóu)產(chǎn)品(pǐn)代(dài)號(hào)為02。
午餐(cān)肉罐頭產(chǎn)品(pǐn)代(dài)號(hào)為08。
火(huǒ)腿午餐(cān)肉罐(guàn)頭產(chǎn)品代(dài)號為(wéi)092。

技(jì)術要(yào)求(qiú)
原(yuán)輔材料
豬肉(ròu)
應(yīng)符(fú)合 GB 9959.1 和 GB/T 9959.2 的要(yào)求。
食用(yòng)鹽(yán)
應符合(hé) GB 5461 的要(yào)求。
白砂(shā)糖(táng)
應符合(hé) GB/T 317 的要求(qiú)。
亞硝(xiāo)酸(suān)鈉
應符(fú)合 GB 1886.11 的要求。
澱(diàn)粉
應符合(hé) GB 8884 或 GB 8885 的(dí)要求。
水
應符合(hé) GB 5749 的要求。
穀(gǔ)氨酸鈉(味(wèi)精(jīng))
應符合(hé) GB 8967 的要求(qiú)。
其(qí)他(tā)原輔料
應符合(hé)其(qí)他(tā)相應標(biāo)準的(dí)要(yào)求(qiú)。
配料(liào)要求
優級品火(huǒ)腿豬(zhū)肉(ròu)罐(guàn)頭的(dí)投肉量大(dà)於(yú)或等於(yú)85%。
優(yōu)級(jí)品(pǐn)午(wǔ)餐(cān)肉罐(guàn)頭(tóu)的投(tóu)肉量大(dà)於(yú)或等於(yú)80%。
優級(jí)品(pǐn)火腿午(wǔ)餐(cān)肉罐(guàn)頭的(dí)投肉量大(dà)於或等於80%。
感(gǎn)官(guān)要求(qiú)
應符(fú)合表(biǎo)1的(dí)要求(qiú)。


理(lǐ)化(huà)指標(biāo)
應符合表(biǎo)2的要(yào)求(qiú)。


淨含量
應(yīng)符合相關標準(zhǔn)和規(guī)定(dìng)的要求。
食品安(ān)全指(zhǐ)標(biāo)
應(yīng)符(fú)合 GB 7098 的(dí)規(guī)定。

檢驗方法
氯化鈉
按(àn) GB 5009.44 規定的方(fāng)法檢驗。
GB 5009.44-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準 食品中氯(lǜ)化物(wù)的(dí)測(cè)定(dìng)