GB/T 13209-2015 青(qīng)刀豆(dòu)罐(guàn)頭

範圍
本(běn)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了青(qīng)刀(dāo)豆罐(guàn)頭的術語和定義(yì)，產品(pǐn)分類(lèi)，要求(qiú)，試驗(yàn)方法，檢(jiǎn)驗(yàn)規(guī)則和(hé)包(bāo)裝，標(biāo)誌(zhì)，運輸，貯存(cún)的基本(běn)要(yào)求。
本(běn)標準適(shì)用於以(yǐ)新鮮青(qīng)刀豆為原料(liào)，經(jīng)原(yuán)料(liào)挑(tiāo)揀(jiǎn)，切端(duān)，驅蟲，清(qīng)洗(xǐ)，預(yù)煮，裝罐(guàn)，加(jiā)鹽水，密(mì)封和殺菌，冷(lěng)卻製成的(dí)罐(guàn)藏(cáng)食品。

術語(yǔ)和(hé)定義(yì)
下(xià)列(liè)術語和(hé)定(dìng)義適用於本文(wén)件。
老筋  strings
從(cóng)豆(dòu)莢上(shàng)撕(sī)下(xià)的(dí)筋，懸(xuán)重250g保(bǎo)持(chí)5s，筋不斷(duàn)。
植物(wù)性(xìng)物(wù)質  vegetable matter
產(chǎn)品(pǐn)中(zhōng)可(kě)能存在的豆莢(jiá)，豆皮，豆葉(yè)或(huò)豆梗等(děng)非(fēi)人為添加的豆(dòu)類(lèi)物(wù)質(zhì)。

產(chǎn)品分類(lèi)及代號
根(gēn)據固(gù)形物形狀(zhuàng)不同分為:
a) 整(zhěng)條(tiáo)裝(zhuāng)青刀豆(dòu)罐(guàn)頭: 用切(qiē)除兩端後(hòu)的(dí)豆(dòu)莢(jiá)，長為7cm~11cm的青(qīng)刀(dāo)豆(dòu)製(zhì)成的(dí)罐頭(tóu)。產(chǎn)品代(dài)號為(wéi)802，法(fǎ)國豆代(dài)號為802F。
b) 段條(tiáo)裝青刀(dāo)豆(dòu)罐(guàn)頭(tóu): 用(yòng)切除(chú)兩端(duān)後再切成(chéng)長3cm~6cm的(dí)青刀豆段製成的(dí)罐(guàn)頭。產(chǎn)品(pǐn)代號為(wéi)802 1，法(fǎ)國豆代(dài)號為802 1F。

要求(qiú)
原輔(fǔ)材料(liào)
青(qīng)刀(dāo)豆
采(cǎi)用新鮮或冷藏良好(hǎo)，未受(shòu)農業(yè)病蟲害(hài)，乳熟期(qī)的青刀(dāo)豆。不得使(shǐ)用(yòng)豆粒(lì)突出，畸(jī)形，鏽斑，黴爛(làn)，帶有(yǒu)老筋(jīn)及紅花(huā)青(qīng)刀豆。
食用鹽
應(yīng)符(fú)合 GB 5461 的(dí)要求。
水(shuǐ)
應(yīng)符合 GB 5749 的要求(qiú)。
其他輔(fǔ)料
應(yīng)符合相(xiāng)應(yīng)標準要求和規定。
感官要求
產品(pǐn)的感官(guān)要求應(yīng)符合(hé)表1的(dí)規定。


理化指(zhǐ)標
淨含量(liáng)
應符合相(xiāng)關標(biāo)準和(hé)規定。
固(gù)形物含量(liáng)
應(yīng)不低(dī)於46%。
氯化(huà)鈉(nà)含(hán)量(liáng)
應(yīng)不(bù)高於(yú)1.5%。
汙染物(wù)要(yào)求
應符(fú)合 GB 2762 對應條(tiáo)款(kuǎn)的(dí)規定。
微生(shēng)物指標(biāo)
應(yīng)符合罐(guàn)頭食(shí)品商(shāng)業無菌要求。
食品添加(jiā)劑(jì)
產品(pǐn)中(zhōng)食品添加(jiā)劑(jì)的使用應符(fú)合(hé) GB 2760 的要求(qiú)。

試驗(yàn)方法
氯化鈉含量
按 GB/T 12457 規定(dìng)的(dí)方(fāng)法(fǎ)檢驗。
GB/T 12457-2008 食品中氯(lǜ)化(huà)鈉的(dí)測定
本標(biāo)準於(yú)2017年(nián)3月(yuè)1日被(bèi) GB 5009.44-2016 食(shí)品(pǐn)安全國家標準 食品(pǐn)中(zhōng)氯(lǜ)化(huà)物(wù)的(dí)測定(dìng) 代(dài)替。
GB 5009.44-2016 食品安全(quán)國家標準 食(shí)品中(zhōng)氯(lǜ)化(huà)物(wù)的(dí)測定(dìng)