GB/T 13208-2008 蘆筍罐(guàn)頭

範圍
本標準規定了蘆筍(sǔn)罐(guàn)頭的(dí)產品(pǐn)分(fēn)類及(jí)代(dài)號(hào)，技術要(yào)求，試驗(yàn)方法，檢(jiǎn)驗規(guī)則(zé)，標(biāo)簽以及包裝(zhuāng)，運輸(shū)和貯存要(yào)求。
本標(biāo)準(zhǔn)適(shì)用於蘆(lú)筍罐(guàn)頭的生產(chǎn)，銷(xiāo)售(shòu)和(hé)監督(dū)檢(jiǎn)查(chá)。

術(shù)語和(hé)定義(yì)
下列(liè)術(shù)語(yǔ)和定義(yì)適用(yòng)於(yú)本標準。
蘆筍罐(guàn)頭  canned asparagus
以(yǐ)符(fú)合蘆(lú)筍(Asparagus officinalis L.)特(tè)性(xìng)的各品種(zhǒng)蘆筍的嫩(nèn)芽莖(去皮或(huò)不(bù)去(qù)皮)為(wéi)主要原(yuán)料，以(yǐ)水(shuǐ)，氯(lǜ)化(huà)鈉(nà)等(děng)為(wéi)輔料，經(jīng)清洗，裝罐(guàn)，殺(shā)菌加工而製成(chéng)的(dí)罐頭(tóu)食(shí)品。

產品分類及代(dài)號
產品分類(lèi)
按(àn)長度分類
長(cháng)條(tiáo)蘆筍(sǔn)(spears): 95mm以上，分去皮和(hé)不去(qù)皮兩種(zhǒng)。
中條蘆筍(sǔn)(tips): 70mm~95mm，分去(qù)皮(pí)和(hé)不去(qù)皮(pí)兩(liǎng)種(zhǒng)。
短(duǎn)條(tiáo)蘆(lú)筍(sǔn)(points): 70mm以(yǐ)下，為不去皮(pí)一種。
按(àn)直徑分(fēn)類(lèi)
分(fēn)成巨(jù)大(dà)，特大，大(dà)，中，小等(děng)五個級別，其(qí)直徑(jìng)分(fēn)別為:
a) 巨大(dà): 21mm~26mm；
b) 特(tè)大(dà): 16mm~21mm；
c) 大: 12mm~16mm；
d) 中(zhōng): 9mm~10mm；
e) 小(xiǎo): 7mm~10mm。
注: 直徑(jìng)是指某(mǒu)一橫(héng)斷(duàn)麵(miàn)長徑和短徑的平(píng)均值(zhí)。長(cháng)度(dù)大於127mm者，以離筍(sǔn)127mm處(chǔ)的(dí)橫斷(duàn)麵(miàn)計(jì)；長(cháng)度(dù)小(xiǎo)於(yú)127mm者，以蘆筍(sǔn)基部(bù)計。
代號
蘆筍罐頭(tóu)用四(sì)位(wèi)數表示品種代(dài)號。金(jīn)屬罐打代(dài)號(hào)，玻(bō)璃(lí)瓶不(bù)打代號(hào)。
位: A，表(biǎo)示蘆(lú)筍。
第(dì)二(èr)位: 表示形態。
a) 整裝(zhuāng)白蘆筍(sǔn): W；
b) 整裝綠(lǜ)頭白蘆筍: WG；
c) 段(duàn)裝(zhuāng)白蘆筍: C；
d) 筍尖(jiān)白蘆(lú)筍: P；
e) 整裝綠蘆筍(sǔn): G。
第(dì)三(sān)位(wèi): 1，代(dài)表帶皮蘆筍，去皮(pí)蘆筍此位(wèi)可以不打(dǎ)。
第(dì)四位: 表(biǎo)示粗(cū)細。
a) 巨(jù)大: G；
b) 特(tè)大: E；
c) 大號: L；
d) 中(zhōng)號(hào): M；
e) 小(xiǎo)號: S。
段裝蘆(lú)筍此位不打。

技術(shù)要(yào)求
原(yuán)輔材(cái)料
蘆(lú)筍
采(cǎi)用(yòng)鮮嫩，形(xíng)態完(wán)整良(liáng)好，呈白色(sè)，乳(rǔ)白色(sè)，淡青色或(huò)紫色的(dí)筍尖，不(bù)帶(dài)泥(ní)沙，無(wú)開裂，畸(jī)形(xíng)，病害，鏽斑(bān)等[允許極(jí)小空(kōng)心(基部(bù)空(kōng)心(xīn)直(zhí)徑(jìng)不超過(guò)2mm)和筍(sǔn)尖(jiān)下部(bù)(離筍尖(jiān)40mm以下部(bù)位(wèi))輕微(wēi)機(jī)械(xiè)傷(shāng)]。
食(shí)用(yòng)鹽
應(yīng)符合(hé) GB 5461 的要求。
水(shuǐ)
應(yīng)符合 GB 5749 的要求(qiú)。
感(gǎn)官(guān)要(yào)求(qiú)
產(chǎn)品(pǐn)的(dí)感官要求(qiú)應符合表1的要(yào)求。




理化要求(qiú)
淨(jìng)含量(liáng)
產品的淨含量(liáng)應符(fú)合中(zhōng)華(huá)人民(mín)共和(hé)國國家質量監督檢(jiǎn)驗檢疫總局(jú)第75號令《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法(fǎ)》的(dí)規定(dìng)。
固形物含量
產(chǎn)品的(dí)固形物含量(liáng)不得低(dī)於(yú)53%，其(qí)中(zhōng)白(bái)蘆筍罐(guàn)頭(tóu)固(gù)形物含(hán)量(liáng)不得低於58%。
氯(lǜ)化鈉含量
產品的氯化鈉(nà)含量為0.8%~1.5%(包含0.8%和1.5%)。
錫，總砷，鉛(qiān)的(dí)*
產(chǎn)品(pǐn)的錫(xī)，總砷，鉛含量(liáng)應符(fú)合 GB 11671 的(dí)要求(qiú)。
微生物指(zhǐ)標(biāo)
產(chǎn)品(pǐn)的微(wēi)生(shēng)物(wù)指(zhǐ)標(biāo)應符合(hé)罐(guàn)頭(tóu)食品商業無菌要(yào)求(qiú)。
缺陷(xiàn)
產品的感官要求和(hé)理化要求如(rú)不(bù)符合(hé)要求，應記作(zuò)缺(quē)陷。缺陷(xiàn)按表2分類。


試(shì)驗(yàn)方法(fǎ)
氯化鈉含(hán)量
按 GB/T 12457 規(guī)定的方法測定。
GB/T 12457-2008 食(shí)品中氯化鈉(nà)的測定
本(běn)標準於2017年3月(yuè)1日被 GB 5009.44-2016 食品安全(quán)國(guó)家標(biāo)準 食品(pǐn)中氯化(huà)物(wù)的測定 代替(tì)。
GB 5009.44-2016 食(shí)品安(ān)全(quán)國(guó)家(jiā)標準 食品(pǐn)中氯化物的測(cè)定