GB/T 13207-2011 菠蘿罐頭

範圍
本標(biāo)準規(guī)定了菠蘿(luó)罐(guàn)頭(tóu)的術(shù)語和定義(yì)
，產品分類及代號
，技術(shù)要求
，試(shì)驗方法
，檢驗規則
，標簽(qiān)
，包裝(zhuāng)
，運(yùn)輸和貯(zhù)存(cún)要求。
本標準(zhǔn)適用於(yú)菠蘿(luó)罐(guàn)頭產(chǎn)品的生產(chǎn)和監督檢驗。

術語和(hé)定義(yì)
下(xià)列術(shù)語(yǔ)和定(dìng)義適用(yòng)於(yú)本(běn)文(wén)件(jiàn)。
菠蘿罐(guàn)頭(tóu)  canned pineapple
以新鮮(或(huò)經冷藏)的成熟(shú)菠蘿為(wéi)原(yuán)料，經去皮通芯(xīn)
，修整
，切片(塊(kuài))等預處(chǔ)理(或直接(jiē)以半(bàn)成品(pǐn)罐裝菠蘿為原(yuán)料)，經(jīng)裝罐(guàn)
，添(tiān)加糖水或菠蘿(luó)原汁(zhī)
，排(pái)氣
，密(mì)封和(hé)殺菌(jūn)而(ér)製(zhì)成(chéng)的罐頭食(shí)品。
白(bái)色放(fàng)射(shè)狀(zhuàng)條紋  white radiating streaks
切片上呈現(xiàn)的白色放(fàng)射狀纖維。
果芯硬化(huà)部分(fēn)  core material
菠蘿(luó)果芯殘(cán)留(liú)的(dí)硬(yìng)質部分。
雕目溝紋  cutting gouge trace
由於果(guǒ)目(mù)較深，雕目後果塊上(shàng)留下的(dí)溝紋。
過度修整(zhěng)  excessive trim
修(xiū)整後(hòu)失(shī)去原有的正常形(xíng)狀，有明顯的(dí)刀痕，或修整的(dí)果(guǒ)肉量超過未(wèi)修(xiū)整菠(bō)蘿片(piàn)的(dí)5%(按質量計)的修整(限於全圓片
，旋圓片
，雕(diāo)目圓片和(hé)長條(tiáo))。
瑕疵  blemish
與(yǔ)正(zhèng)常菠蘿色澤(zé)
，組織有(yǒu)明顯(xiǎn)區別或滲透到(dào)果肉的(dí)斑點，包括(kuò)深(shēn)陷(xiàn)的果眼
，硬果(guǒ)皮(pí)
，褐斑
，病(bìng)蟲害的痕跡
，皮(pí)下損傷以及其他異(yì)常部(bù)分。
破損  broken
整片菠蘿破(pò)裂(liè)成幾部(bù)分，但仍能拼(pīn)成(chéng)原來的形狀(zhuàng)(限(xiàn)於全圓片
，旋(xuán)圓(yuán)片
，雕(diāo)目(mù)圓片)。

產品分類(lèi)及代號(hào)
產品(pǐn)分類(lèi)
整片
去(qù)果皮
，果芯(xīn)
，果眼(yǎn)的圓(yuán)筒形菠(bō)蘿(luó)橫切成的(dí)片(piàn)狀(zhuàng)，包括全圓片
，旋(xuán)圓片(piàn)和雕目圓(yuán)片(piàn)。其中，全圓片(piàn)用(yòng)整個圓(yuán)柱(zhù)形菠蘿的軸向橫切(qiē)而成；旋圓片用有螺(luó)旋(xuán)形溝(gōu)紋的圓柱形菠蘿的軸向(xiàng)橫(héng)切而成(chéng)；雕(diāo)目圓(yuán)片(piàn)用果(guǒ)目位置有(yǒu)凹(āo)陷(xiàn)的(dí)圓(yuán)柱形(xíng)菠蘿(luó)的(dí)軸向(xiàng)橫切而(ér)成。
扇形(xíng)塊
將(jiāng)整片等(děng)分的切塊(kuài)，果邊允(yǔn)許有(yǒu)雕(diāo)目(mù)溝紋。其中，小(xiǎo)扇(shàn)塊是(shì)用直徑(jìng)為63mm~83mm，厚度(dù)為8mm~18mm的(dí)旋(xuán)圓(yuán)片(piàn)(或雕目(mù)圓片(piàn))切成(chéng)的(dí)1/10
，1/12
，1/14
，1/16的有(yǒu)少量溝紋的(dí)小塊。
長(cháng)塊
將去(qù)果皮
，果芯
，果(guǒ)眼的(dí)圓(yuán)筒(tǒng)形(xíng)菠(bō)蘿切成(chéng)厚度和寬度大於13mm
，長度小於(yú)38mm的(dí)菠(bō)蘿塊。
萬塊
切成(chéng)均(jūn)匀適(shì)度的方形(xíng)果塊，長(cháng)邊的尺寸不大於14mm。
長條(tiáo)
將去果皮
，果芯(xīn)
，果眼的(dí)圓筒(tǒng)形(xíng)菠(bō)蘿沿(yán)放射形或縱向切(qiē)成(chéng)約65mm以上的(dí)細(xì)長(cháng)片或(huò)條(tiáo)。
碎塊
大(dà)小和(hé)(或(huò))形狀(zhuàng)不(bù)規則(zé)的小塊。
碎(suì)米
形(xíng)狀(zhuàng)如(rú)米(mǐ)粒(lì)大小的(dí)菠蘿粒。
產品(pǐn)代(dài)號
裝(zhuāng)罐(guàn)介(jiè)質為糖(táng)水(shuǐ)的菠蘿(luó)罐(guàn)頭產(chǎn)品代號見表(biǎo)1。


裝罐(guàn)介(jiè)質(zhì)為(wéi)菠蘿(luó)原汁(zhī)(包(bāo)括原(yuán)汁(zhī)加(jiā)糖)的菠(bō)蘿(luó)罐(guàn)頭(tóu)產品(pǐn)代號見(jiàn)表2。


技(jì)術(shù)要(yào)求
原輔材料(liào)
菠蘿
果(guǒ)實(shí)新鮮良好，成熟適度，風味(wèi)正(zhèng)常，無畸形，無(wú)病(bìng)蟲害及(jí)機(jī)械傷所引(yǐn)起(qǐ)的腐爛現(xiàn)象(xiàng)。優級品(pǐn)原料應符合(hé) NY 5177 的要(yào)求。
白(bái)砂(shā)糖
應符(fú)合(hé) GB 317 的(dí)要(yào)求。
水(shuǐ)
應符合(hé) GB 5749 的要(yào)求。
果汁
應符合 GB 17325 和相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的(dí)要求(qiú)。
感(gǎn)官(guān)要求(qiú)
產品的感官要求應符(fú)合(hé)表(biǎo)3的(dí)要(yào)求。


理化指(zhǐ)標(biāo)
淨含(hán)量(liáng)
應(yīng)符(fú)合 JJF 1070 的(dí)相(xiāng)關(guān)要(yào)求。
固(gù)形(xíng)物含量(liáng)
產(chǎn)品的(dí)固形物含量(liáng)應符(fú)合表4的要求(qiú)。


固(gù)形(xíng)物偏(piān)差要求(qiú):
一一(yī)罐頭(tóu)固形物質(zhì)量在245g以下的單罐允許偏(piān)差(chà)為(wéi)±11%；
一(yī)一固(gù)形物(wù)質量(liáng)在(zài)246g~1600g時的單(dān)罐(guàn)允許(xǔ)偏差(chà)為(wéi)±9%；
一(yī)一固形物質量在1600g以(yǐ)上的允許單(dān)罐偏差(chà)為±4%。
每批(pī)產(chǎn)品平(píng)均固形物(wù)含(hán)量不(bù)低於(yú)標示(shì)值。
可溶性(xìng)固形物含量(糖水(shuǐ)濃度(dù))
原汁(zhī)菠蘿(luó)罐(guàn)頭(tóu)開罐時(shí)可溶(róng)性固(gù)形物含(hán)量按折(zhē)光(guāng)計法，要(yào)求: 8%~12%；
糖水(shuǐ)菠蘿罐頭開罐時可溶(róng)性固(gù)形(xíng)物含量:
一一低濃(nóng)度(dù): 10%~14%(不包括14%)；
一一(yī)中濃(nóng)度: 14%~18%( 不(bù)包(bāo)括18%)；
一一高濃度(dù): 18%~22%( 不(bù)包括(kuò)22%)；
一一特高(gāo)濃度: 22%~35%。

試(shì)驗(yàn)方(fāng)法
可(kě)溶性固形(xíng)物含量
按 GB/T 10786 規定的(dí)方(fāng)法(fǎ)測(cè)定。
GB/T 10786-2006 罐(guàn)頭(tóu)食(shí)品的檢(jiǎn)驗方法 - 可(kě)溶性(xìng)固(gù)形(xíng)物(wù)含(hán)量的測定(dìng)方法 折(zhē)光計法