QB/T 1392-2014 蘋(píng)果罐頭

範(fàn)圍(wéi)
本(běn)標準(zhǔn)規定(dìng)了蘋果罐(guàn)頭(tóu)的(dí)術(shù)語(yǔ)和(hé)定(dìng)義(yì)，產品分(fēn)類(lèi)及代號(hào)，要(yào)求，試(shì)驗方法，檢(jiǎn)驗規則和標(biāo)誌(zhì)，包裝，運輸，貯(zhù)存。
本標(biāo)準適用於(yú)以蘋果為(wéi)原(yuán)料，經(jīng)預處理，裝(zhuāng)罐，加(jiā)湯(tāng)汁(或(huò)脫氣(qì))，密封和殺(shā)菌，冷(lěng)卻而製成(chéng)的(dí)蘋(píng)果(guǒ)罐(guàn)藏(cáng)食品(pǐn)。

術(shù)語和(hé)定義
下(xià)列術語(yǔ)和(hé)定(dìng)義適用(yòng)於本(běn)文件。
碎塊(kuài)  shiver apples
小於正(zhèng)常果塊(kuài)1/2的形(xíng)狀各(gè)異的(dí)小(xiǎo)果塊(kuài)。
修(xiū)正(zhèng)果  triming apples
局部受傷或處(chǔ)理不(bù)淨等，加工(gōng)修正後基本上(shàng)保持了外形的果(guǒ)塊(kuài)。

產(chǎn)品(pǐn)分類及(jí)代(dài)號(hào)
產品分類(lèi)
根據湯(tāng)汁不同分(fēn)為:
一(yī)一(yī)糖(táng)水型: 湯(tāng)汁(zhī)為白砂糖或糖漿的(dí)水溶液(yè)
；
一一果汁型(xíng): 湯汁(zhī)為水和果(guǒ)汁(zhī)的(dí)混合液(yè)
；
一一混(hùn)合型: 湯汁(zhī)為果汁(zhī)，白(bái)砂糖，果(guǒ)葡糖漿(jiāng)，甜(tián)味劑4種中不少於(yú)兩(liǎng)種的水溶液
；
一(yī)一幹(gān)裝型
；
一一(yī)清(qīng)水(shuǐ)型: 湯計為清(qīng)水。
一(yī)一(yī)甜(tián)味(wèi)劑(jì)型(xíng): 湯(tāng)汁為(wéi)甜(tián)味劑的水溶(róng)液。
根(gēn)據(jù)固形物形狀分(fēn)為:
一一(yī)二(èr)開(kāi)蘋果: 沿軸向縱切成(chéng)兩(liǎng)瓣(bàn)的(dí)蘋(píng)果
；
一一三(sān)開(kāi)蘋果: 沿(yán)軸(zhóu)向縱切成3瓣的蘋(píng)果(guǒ)
；
一一四開蘋(píng)果: 沿軸(zhóu)向縱(zòng)切成(chéng)4瓣(bàn)的(dí)蘋果(guǒ)
；
一一(yī)蘋(píng)果(guǒ)條(tiáo): 沿軸向縱(zòng)切成1/6或1/8的蘋(píng)果
；
一一(yī)小塊(kuài)蘋(píng)果(guǒ): 形(xíng)狀大致相同(tóng)，質量(liáng)不低於8g的(dí)蘋果塊(kuài)
；
一一蘋果(guǒ)丁(dīng): 蘋果(guǒ)經去皮去核後，切(qiē)成大小在10mm~20mm之(zhī)間(jiān)的規(guī)則的丁(dīng)
；
一一蘋(píng)果碎丁: 蘋果(guǒ)經去皮去核(hé)後，切(qiē)成大小(xiǎo)不一的(dí)不規則小丁。
產品代(dài)號(hào)
見表1。


要(yào)求(qiú)
原(yuán)輔材料
蘋果
應新鮮，冷藏或速(sù)凍(dòng)良好，大(dà)小(xiǎo)適中，成熟(shú)適度，風味(wèi)正(zhèng)常(cháng)，無嚴重畸(jī)形，幹癟，無(wú)病蟲害(hài)及(jí)機(jī)械(xiè)傷(shāng)所引起(qǐ)的(dí)腐爛現(xiàn)象(xiàng)，果實橫徑(jìng)在60mm以上(shàng)。
可(kě)采用罐裝(zhuāng)蘋果(guǒ)，罐(guàn)裝蘋(píng)果應(yīng)符(fú)合本標準(zhǔn)質量要(yào)求。
白砂糖
應符合 GB 317 的(dí)要求。
果葡(pú)糖漿(jiāng)
應(yīng)符(fú)合(hé) GB/T 20882 的要(yào)求。
水
應符(fú)合 GB 5749 的(dí)要求(qiú)。
果汁(zhī)
應符(fú)合(hé)相(xiāng)應標準(zhǔn)的要(yào)求。
食品添加劑(jì)和營養(yǎng)強(qiáng)化劑
應符合(hé)相應(yīng)標準(zhǔn)的要(yào)求(qiú)。
感官(guān)要求
應(yīng)符合表(biǎo)2的(dí)規(guī)定(dìng)。


理化指(zhǐ)標(biāo)
可溶(róng)性固形物(wù)含(hán)量(20°C，按折(zhē)光計法)
7%~22%(清(qīng)水(shuǐ)型和甜味劑(jì)型除(chú)外)

試驗方法
可(kě)溶(róng)性(xìng)固(gù)形物含量(liáng)
按 GB/T 10786 規定的方法(fǎ)進行(háng)測(cè)定(dìng)。
GB/T 10786-2006 罐頭食品(pǐn)的檢驗方法 - 可溶(róng)性固形物含(hán)量的測定(dìng)方(fāng)法 折(zhē)光計法