SB/T 10484-2008 菇(gū)精(jīng)調味料(liào)

範(fàn)圍
本標準規定(dìng)了菇精調味料的術語(yǔ)和定(dìng)義，產(chǎn)品分(fēn)類，要(yào)求，檢驗方法，檢(jiǎn)驗規(guī)則，標簽(qiān)，包裝，運輸(shū)和貯存(cún)。
本(běn)標(biāo)準(zhǔn)適用於(yú)第(dì)3章"術(shù)語(yǔ)和定義"所指的(dí)菇精(jīng)調味(wèi)料。

術語和(hé)定義
下列術(shù)語(yǔ)和定義(yì)適(shì)用(yòng)於(yú)本標準。
菇精調味料(liào)  edible mushroom essence seasoning
以食(shí)用(yòng)菌(jūn)的粉末或(huò)食用(yòng)菌濃(nóng)縮(suō)抽(chōu)提物，增味(wèi)劑(jì)，食用鹽(yán)及(jí)其(qí)他輔(fǔ)料(liào)為原料，添(tiān)加或不(bù)添(tiān)加香辛(xīn)料和(hé)/或食(shí)用香(xiāng)料(liào)等增香劑(jì)經(jīng)混合等工序加(jiā)工(gōng)而成(chéng)，具有(yǒu)食用(yòng)菌鮮味(wèi)和(hé)香(xiāng)味(wèi)的復合(hé)調(tiáo)味料(liào)。

產品(pǐn)分(fēn)類
按理化(huà)指標分為兩類: 增鮮型菇精調味料和增(zēng)味型(xíng)菇(gū)精(jīng)調味料。

要求
食(shí)用菌: 應符(fú)合 GB 7096 的規定。
食用(yòng)鹽(yán): 應符合(hé) GB 5461 的規定。
食品(pǐn)添(tiān)加劑(jì): 食品添加劑(jì)的(dí)品種和*應(yīng)符合 GB 2760 的(dí)規定(dìng)，還(huán)應(yīng)符合(hé)相(xiāng)應的食品添加(jiā)劑的(dí)產(chǎn)品(pǐn)標準。
感官特(tè)性
色澤: 具有(yǒu)原，輔料(liào)混(hùn)合加工後(hòu)*的色澤。
香氣: 菇香(xiāng)純(chún)正，無(wú)不良氣(qì)味。
滋味(wèi): 具有菇的鮮(xiān)香(xiāng)滋味(wèi)，口(kǒu)感和(hé)順(shùn)，無(wú)不良滋味(wèi)。
形(xíng)態: 可(kě)分為(wéi)粉狀，顆(kē)粒(lì)狀(zhuàng)或(huò)塊狀。
理(lǐ)化指(zhǐ)標
理化指(zhǐ)標應(yīng)符(fú)合表(biǎo)1的規(guī)定(dìng)。


衛生指(zhǐ)標
衛(wèi)生指(zhǐ)標應符(fú)合(hé)表2的規定。


淨含量(liáng)負偏差(chà)
應(yīng)符(fú)合(hé)《定(dìng)量包裝商品(pǐn)計量(liáng)監督(dū)管理(lǐ)辦法》的規定(dìng)。

檢(jiǎn)驗(yàn)方(fāng)法(fǎ)
理化指標
氨基酸(suān)態氮
原(yuán)理
利用(yòng)氨(ān)基酸的兩(liǎng)性作用(yòng)，加入甲(jiǎ)醛固定氨基的鹼性，使羧基顯(xiǎn)現(xiàn)出酸性，用*標準滴定溶液(yè)滴(dī)定(dìng)後定量，以酸(suān)度計(jì)測定終點(diǎn)。

試(shì)劑
甲醛(36%)，應(yīng)不含(hán)有(yǒu)聚(jù)合物。
*標準滴(dī)定(dìng)溶液[c(NaOH)=0.05mol/L]。

儀(yí)器
酸度計。
磁力(lì)攪拌(bàn)器。
鹼式(shì)滴定(dìng)管(guǎn)。

分析步(bù)驟(zhòu)
準確稱(chēng)取(qǔ)均(jūn)匀樣品3g~4g，用適(shì)量(liáng)水(shuǐ)溶解，移(yí)入(rù)100mL容(róng)量(liáng)瓶(píng)中，加水至刻度，混匀後(hòu)吸取(qǔ)10.00mL，置於200mL的(dí)燒(shāo)杯中(zhōng)，加60mL水，開動磁力攪拌器(qì)，用(yòng)*標準(zhǔn)滴定溶(róng)液(0.05mol/L)滴定(dìng)至酸(suān)度計(jì)指示pH8.2。
加入(rù)10.0mL甲(jiǎ)醛溶(róng)液(yè)，混匀。再用*標(biāo)準(zhǔn)滴定溶(róng)液(0.05mol/L)繼(jì)續(xù)滴(dī)定(dìng)至pH9.6，記下加(jiā)入(rù)甲醛(quán)溶液(yè)後(hòu)消(xiāo)耗(hào)*標(biāo)準(zhǔn)滴定溶(róng)液(0.05mol/L)的(dí)毫(háo)升數。
同時(shí)，取70mL水(shuǐ)，先用*標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液(yè)(0.05mol/L)調節(jié)至pH為8.2，再加入(rù)10.0mL甲醛溶液(yè)，用(yòng)*標準滴(dī)定溶液(0.05mol/L)滴定至pH9.6，做試(shì)劑空自(zì)試驗。

計(jì)算
樣品中(zhōng)氨(ān)基酸態氮的(dí)含(hán)量按式(shì)(1)計(jì)算:

式(shì)中(zhōng):
X₁ 一(yī)一樣(yàng)品中氨(ān)基酸態氮的含量，單(dān)位(wèi)為克每百(bǎi)克(kè)(g/100g)；
V₁ 一(yī)一(yī)測(cè)定用樣品稀釋(shì)液(yè)加入(rù)甲醛溶液後消耗*標(biāo)準(zhǔn)滴(dī)定溶(róng)液的體積，單位為毫(háo)升(shēng)(mL)；
V₀ 一一試劑(jì)空(kōng)白(bái)試驗加(jiā)入(rù)甲(jiǎ)醛溶(róng)液(yè)後(hòu)消耗*標準滴定(dìng)溶(róng)液(yè)的體積，單(dān)位為毫(háo)升(mL)；
c₁ 一(yī)一(yī)*標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液(yè)的濃(nóng)度(dù)，單位為(wéi)摩爾每升(mol/L)；
0.014一(yī)一與(yǔ)1.00mL*標準(zhǔn)滴(dī)定(dìng)溶(róng)液[c(NaOH)=1.000mol/L]相當(dāng)的氮的質量，單位為克(g)；
m₁一一樣品(pǐn)的(dí)質(zhì)量，單(dān)位為克(g)；
V₂ 一一(yī)樣(yàng)品稀釋液(yè)取用量(liáng)，單位為毫升(mL)。
計(jì)算結(jié)果保留兩位(wèi)有(yǒu)效(xiào)數(shù)字(zì)。
結果(guǒ)允(yǔn)許差(chà)
同一(yī)樣品相對平(píng)均偏差不得(dé)超(chāo)過2%。