DBS 51/003-2016 食品(pǐn)安(ān)全地(dì)方標準 半固態(tài)復(fù)合(hé)調(tiáo)味料

範圍(wéi)
本(běn)標準(zhǔn)適(shì)用(yòng)於以兩種或上的(dí)調(tiáo)味品為(wéi)主(zhǔ)要(yào)原(yuán)料(liào)，添(tiān)加或不(bù)添(tiān)加其他原輔料，食(shí)品添(tiān)加(jiā)劑(jì)，經過預處理(lǐ)，配(pèi)製，加(jiā)工(gōng)，分(fēn)料(liào)包裝(zhuāng)或混合包(bāo)裝而成，配備(bèi)或不配備(bèi)粉料包(bāo)的(dí)半固(gù)態復合調味料 。

產品分(fēn)類(lèi)
按(àn)使用(yòng)方法分為即食類(lèi)半(bàn)固態(tài)復(fù)合(hé)調(tiáo)味料，烹飪類(lèi)半固(gù)態(tài)復(fù)合調(tiáo)味料(liào)，醃(ā)鹵類半固態(tài)復(fù)合調(tiáo)味料。
即(jí)食(shí)類半固態(tài)復(fù)合(hé)調昧料(liào)
經過滅菌，可直接食(shí)用(yòng)的半圓(yuán)態復合調味料(liào)。
烹(pēng)飪類半(bàn)固態(tài)復合調昧(mèi)料
配(pèi)備或(huò)不(bù)配備粉(fěn)料(liào)包(bāo)，用(yòng)於(yú)烹(pēng)飪(rèn)的半固態(tài)復合調味(wèi)料。
調昧(mèi)料包
以兩種(zhǒng)或(huò)兩種以(yǐ)上(shàng)的調(tiáo)味品(pǐn)為(wéi)主要原料(liào)，添(tiān)加或不(bù)添加其(qí)他原(yuán)輔(fǔ)料，食品(pǐn)添(tiān)加劑(jì)， 經(jīng)過預(yù)處(chǔ)理，配製，加工，分料包裝或(huò)混合包(bāo)裝(zhuāng)而(ér)成的具備調味功能(néng)的(dí)料包統稱(chēng)為(wéi)調(tiáo)味料包(bāo)，不含(hán)粉(fěn)料包(bāo)。
粉(fěn)料包
以澱粉(fěn)或(huò)米粉為(wéi)主要原(yuán)料(liào)，輔以(yǐ)或不(bù)輔以食(shí)用(yòng)鹽，香辛(xīn)料等其他原料(liào)，經預處(chǔ)理，混合(hé)，包(bāo)裝(zhuāng)而(ér)成的用於輔助(zhù)烹(pēng)飪(rèn)的(dí)粉(fěn)狀料包。
醃(ā)鹵類半固態(tài)復合調昧(mèi)料
用(yòng)於製作(zuò)香腸，醬醃(ā)肉(ròu)，鹵(lǔ)製品(pǐn)等的(dí)半固態(tài)復合(hé)調(tiáo)味(wèi)料。

技(jì)術要(yào)求
原(yuán)輔料要(yào)求(qiú)
調(tiáo)味品(pǐn)應(yīng)符(fú)合(hé) GB/T 20903 以及相應的食品(pǐn)安全標(biāo)準和有關規(guī)定。
其他原輔料(liào)應(yīng)符合(hé)相應的(dí)食品安全(quán)標準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。
食(shí)品添(tiān)加劑(jì)應符(fú)合相應的產(chǎn)品標準的規(guī)定(dìng)。
生產用水應(yīng)符(fú)合(hé) GB 5749 的規定(dìng) 。
感(gǎn)官要(yào)求(qiú)
應符(fú)合表1的規(guī)定。


理化指標(biāo)
應符合(hé)表2的規定。


檢(jiǎn)驗(yàn)方法(fǎ)
酸價(jià)(以(yǐ)脂肪計)(KOH)/(mg/g)
按 GB/T 5009.37 的規(guī)定檢驗(yàn)。
GB/T 5009.37-2003 食用(yòng)植物油衛(wèi)生標準的分析(xī)方(fāng)法(fǎ)
本標準(zhǔn)中"酸價(jià)"於(yú)2017年3月(yuè)1日被(bèi) GB 5009.229-2016 食品(pǐn)安(ān)全國家(jiā)標(biāo)準(zhǔn) 食(shí)品中酸價的測定 代替(tì)。
GB 5009.229-2016 食品安全(quán)國(guó)家標(biāo)準 食品中(zhōng)酸(suān)價的測(cè)定

過(guò)氧(yǎng)化(huà)值(以(yǐ)脂(zhī)肪(fáng)計)/(g/100g)
按 GB/T 5009.37 的(dí)規定(dìng)檢驗。
GB/T 5009.37-2003 食(shí)用植物(wù)油衛生標準的(dí)分(fēn)析方法
本標準中(zhōng)"過(guò)氧化值(zhí)"於(yú)2017年(nián)3月1日被 GB 5009.227-2016 食(shí)品安(ān)全國(guó)家標(biāo)準 食品(pǐn)中過氧(yǎng)化(huà)值的(dí)測(cè)定 代替。
GB 5009.227-2016 食品安(ān)全(quán)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品(pǐn)中過氧(yǎng)化(huà)值(zhí)的測定