DBS 41/001-2015 食(shí)品安全(quán)地(dì)方標(biāo)準(zhǔn) 復(fù)合調味料

範圍(wéi)
本標(biāo)準(zhǔn)適用於復合調味料。

術語和定義
復合調(tiáo)味料(liào)
用兩種(zhǒng)或兩種(zhǒng)以(yǐ)上(shàng)的調味品為主要(yào)原(yuán)料，添加或不添加輔料(liào)，經相應工(gōng)藝(yì)加(jiā)工而(ér)成的(dí)調(tiáo)味料。包括(kuò)固(gù)態(tài)復合調味(wèi)料，液態復(fù)合(hé)調味料，半(bàn)固態(tài)復(fù)合(hé)調味(wèi)料。
固態復(fù)合調味(wèi)料
用兩種(zhǒng)或(huò)兩種(zhǒng)以上的調(tiáo)味(wèi)品(pǐn)為主要(yào)原料，添加或(huò)不(bù)添加輔料，加工而成的呈固(gù)態(tài)的復合(hé)調味料(liào)。如固體湯(tāng)料，雞(jī)精，雞粉等(děng)。
液態(tài)復(fù)合調味(wèi)料
用兩種(zhǒng)或兩(liǎng)種以(yǐ)上的調味品為主要原(yuán)料，添(tiān)加(jiā)或(huò)不(bù)添加輔料(liào)，加(jiā)工而成(chéng)的(dí)呈液(yè)態的復合調味料。如(rú)濃(nóng)縮湯，肉(骨)湯(tāng)，調(tiáo)味清汁等。
半固(gù)態復合(hé)調(tiáo)味料(liào)
用兩(liǎng)種或兩種(zhǒng)以(yǐ)上的調(tiáo)味(wèi)品為主(zhǔ)要原(yuán)料，添(tiān)加或不添加(jiā)其他輔料，加(jiā)工(gōng)而(ér)成的(dí)呈(chéng)半固(gù)態的復合調(tiáo)味料(liào)。如復合(hé)燒烤醬，沙(shā)拉醬(jiàng)，蛋黃(huáng)醬，風味醬，火(huǒ)鍋(guō)調料等(děng)。
含(hán)油(yóu)型半(bàn)固態(tài)復合(hé)調味料(liào)
產品中脂(zhī)肪(fáng)含(hán)量大於10% 的(dí)半(bàn)固態(tài)復合調味(wèi)料。
即(jí)食(shí)類復合(hé)調味料(liào)
用(yòng)於(yú)蘸食(shí)，佐餐，衝調(tiáo)，醃(ā)漬(zì)等用途可以直(zhí)接食(shí)用的復(fù)合調味(wèi)料(liào)。
非(fēi)即食類復合(hé)調味料(liào)
用於(yú)衝調加(jiā)熱，烹飪加(jiā)熱(燒(shāo)烤，油炸(zhà)，蒸(zhēng)煮(zhǔ)等)用(yòng)途(tú)非直(zhí)接(jiē)食用的(dí)復(fù)合(hé)調(tiáo)味料(liào)。

分(fēn)類
按(àn)形(xíng)態，可分(fēn)為(wéi)固態(tài)復(fù)合調(tiáo)味料(liào)，液態復(fù)合調(tiáo)味料(liào)，半固(gù)態(tài)復合調味料。
按(àn)食(shí)用(yòng)方(fāng)式，可(kě)分(fēn)為即(jí)食(shí)類復合(hé)調味(wèi)料和非(fēi)即食(shí)類(lèi)復(fù)合調味料。

技術(shù)要(yào)求
原料(liào)要求(qiú)
原料應符(fú)合相(xiāng)的(dí)食(shí)品標準和有(yǒu)關(guān)規定。
感官(guān)要(yào)求
感(gǎn)官(guān)指標(biāo)應符合表(biǎo)1的規(guī)定。


理(lǐ)化(huà)指(zhǐ)標
含油型半(bàn)固(gù)態(tài)復合(hé)調味料理(lǐ)化指標應符表2的規定。


檢驗方法
酸價(KOH)(以脂肪計)/(mg/g)
按(àn) GB/T 5009.37 的(dí)規定(dìng)檢(jiǎn)驗。
GB/T 5009.37-2003 食(shí)用(yòng)植(zhí)物油衛(wèi)生標準的分(fēn)析(xī)方法
本標(biāo)準(zhǔn)中(zhōng)"酸(suān)價(jià)"於(yú)2017年(nián)3月(yuè)1日(rì)被(bèi) GB 5009.229-2016 食(shí)品(pǐn)安(ān)全(quán)國家標(biāo)準 食品(pǐn)中酸價的(dí)測(cè)定 代替。
GB 5009.229-2016 食(shí)品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中(zhōng)酸價的(dí)測定

過氧(yǎng)化(huà)值(以脂肪(fáng)計)/(g/100g)
按 GB/T 5009.37 的(dí)規定檢驗(yàn)。
GB/T 5009.37-2003 食(shí)用植(zhí)物(wù)油(yóu)衛生標準的分析方(fāng)法
本(běn)標(biāo)準(zhǔn)中(zhōng)"過(guò)氧(yǎng)化(huà)值"於(yú)2017年3月(yuè)1日(rì)被 GB 5009.227-2016 食(shí)品安全國家標準 食(shí)品(pǐn)中(zhōng)過氧化值(zhí)的(dí)測定 代替(tì)。
GB 5009.227-2016 食品安(ān)全國家標準(zhǔn) 食(shí)品(pǐn)中過(guò)氧(yǎng)化值(zhí)的(dí)測定(dìng)